El Miso, que en japonés significa «fuente del sabor», es un condimento aromatizante y fermentado que le añade sabor a las comidas.
Es una pasta espesa de color marrón, blanca, rojo o amarilla con un sabor salado y en algunos casos amargo.
Su uso más común (el de estilo japonés) es en las recetas de sopas y el Suchi pero también añade un sabor único a los aderezos para ensaladas, verduras, salsas, adobos, o al queso de soja derretido.
Es de origen chino y en el Siglo VII se extendió al Japón y en los años 70 comenzó en Occidente.
¿Qué contiene el Miso?
Lo hacen de soja fermentada, pero también hay versiones hechas de cebada, arroz, sal de mar y otros granos. Pueden variar ligeramente de color y sabor, aunque se pueden utilizar indistintamente en las recetas.
¿Cuáles son sus propiedades?
Durante siglos el Miso fue considerado un alimento curativo porque contiene:
- Enzimas que ayudan a la digestión, y suministran carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas.
- Mucha proteína y vitamina B 12.
- Al no pasteurizado suele tener mayor número de enzimas y fermentos.
- Vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.
- Aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro.
Los Misos más conocidos son los fermentados por largo tiempo:
Mugí Miso: Lo hacen con soja y cebada. Contiene un 13% de proteínas. Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
Shiroimiso (Miso blanco o realmente de amarillo a marrón claro): su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave.
Komé Miso: Esta hecho con soja y arroz blanco. Tiene un sabor muy suave, incluso un poco dulzón. Ideal para consumir en verano y en climas cálidos. Antes era de consumo exclusivo de la aristocracia y de los samuráis.
Genmai Miso: Lo preparan con soja y arroz integral. El arroz integral mejora su cantidad de nutrientes pero hace más complejo el proceso de fermentación. es de sabor suave y muy agradable.
Los de sabor fuerte:
Akamiso (Miso rojo): su fermentación dura aproximadamente dos años y tiene un sabor más fuerte que el blanco.
Kuromiso (Miso negro): su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
Hatchomiso: Es la variedad más concentrada, salada y proteica al no llevar ningun tipo de grano añadido (como el arroz, trigo o cebada). Como esta hecho sólo de soja es el más proteico (20 %). Ideal cuando hace mucho frío o nos sentimos muy debilitados.
¿Para que condición de salud se recomienda?
El Miso es bueno para:
- El equilibrio de la flora intestinal (bacterias prebióticas) debido a sus enzimas y fermento.
- Los casos de diarreas, estreñimiento o cuando hay mala digestión (acidez de estómago, gases, eructos, etc.) ya que contiene enzimas vivos.
- Las enfermedades cardiovasculares ya que contiene ácido linoleico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre y evitan el endurecimiento de los vasos sanguíneos.
- Las mujeres en etapa de Menopausia. Les ayuda a combatir los habituales síntomas como las sofocaciones y la pérdida de calcio (Osteoporosis).
- La eliminación de radicales libres (que aceleran la vejez) por su poder antioxidante.
- La eliminación de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco, los alimentos refinados y las grasas animales.
- La piel por su efecto antioxidante y depurativo.
¿Cómo se usa?
Los Misos blancos, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar Sushi durante el invierno ya que así este adquiere un tono cálido al paladar.
Este condimento suele venderse en envases de plástico o en frascos de cristal. Si usted vive en un sitio cálido es mejor ponerlo en la nevera.
Al ser un fermento no es bueno hervirlo a fin de que no pierda sus cualidades.
Normalmente se añade cuando se ha terminado de cocinar un plato y el fuego esta apagado.
Se diluye una cucharadita pequeña de Miso en un poco de la sopa y se vuelve a añadir a la olla. Se deja reposar unos minutos y se sirve.
¿Qué marca debe comprar?
No se preocupe por la marca tanto como por el color. Los Misos blanco y rojo son aceptables, pero aléjese del los de color marrón u obscuro. Son muy fuertes y tienen un sabor diferente.
En general, cuanto más oscuro el color, más fuerte es el sabor. Si el sabor le parece desagradable, pruebe el blanco o amarillo en vez del marrón o el de cebada.
¿Dónde puedo comprarlo?
El Miso se vende refrigerado. Por lo general se encuentra en las neveras en las tiendas de alimentos naturales y en las de comestibles asiáticos.
Viene pasteurizados o sin pasteurizar.
Los pasteurizados son más caros y más delicados en cuanto a conservación pero en cambio contiene más fermentos vivos.
0 
4 
33