Visité este lugar en Madrid, con dos amigos carnívoros, que decidieron experimentar un restaurante vegetariano y salieron impresionados.

1161006258_elvergel1.jpg“El vergel”, es considerado uno de los mejores restaurantes vegetarianos de España. Pude comprobar que esto es cierto.

Pero no solo es restaurante, sino centro vegetariano, tienda de alimentación ecológica, librería y distribuidora cosmética natural.

La primera impresión que tuve es que me había equivocado de lugar (una tragedia porque también nos perdimos por las calles de Madrid con mis guías venezolanos).

Lo primero que uno ve al entrar al lugar es una escalera que conduce a una tienda. Al mirar hacia la izquierda vi la escalera que da al restaurante ubicado en lo que en España se llama el piso primero.


A1160999737_cocinavegetariana3.jpgntes de llegar al restaurante había adquirido el libro de recetas “Cocina vegetariana” por Jerónimo Yagüe Calvo, chef del restaurante “El vergel” . El libro me llamó la atención porque contiene las recetas más exitosas del restaurante.

Mis libros de recetas favoritos son los de los chef de restaurantes porque estos tienen un público exigente que paga por la comida y demandan calidad.
Me llamó la atención este libro de recetas porqué las comidas prometen ser sencillas y fáciles de preparar (ya les contaré cuando las cocine).

El libro dice en su contratapa:

¿Ha visto alguna vez a un vegetariano obeso? ¿Sabe qué campeones olímpicos de atletismo o estrellas del deporte han sido y son vegetarianos? ¿Sabía que, estadísticamente, los vegetarianos padecen con menor frecuencia enfermedades coronarias, diabetes, hipertensión o colesterol alto? Tal vez por ello, son cada vez más las personas que desean llevar una alimentación más sana y natural y han optado porque gran parte de su alimentación, o toda, sea vegetariana. Si hablamos de salud, está absolutamente demostrado que la ingesta de vegetales es fundamental para mantenerse sano y en forma. Pero si se pregunta si la cocina vegetariana es complicada, este libro le enseñará que es muy sencilla. Y sobre todo, si se cuestiona si es aburrida, esta obra le demostrará que, sencillamente, es deliciosa. En este libro, de la mano de un experimentado profesional, aprenderá no solo a cocinar maravillosos platos vegetarianos, sino que además le abrirá la puerta a experimentar que existe otra forma de alimentación mucho más sana, más fácil… y deliciosa.

Puedo dar testimonio de todo lo que promete el libro menos de que no existen vegetarianos con sobre peso. La verdad es que nunca he visto ninguno obeso, pero sin con sobrepeso (soy un ejemplo de esto). Pero los que tenemos sobrepeso se debe a una dieta alta en pastas y carbohidratos y de esto no tiene culpa el ser vegetariano. En “El vergel” la comida aunque deliciosa no contribuye a subir el peso si se come con moderación.

El ambiente:

En el salón de “El vergel” siempre hay un fondo musical armonizando el ambiente para mayor deleite de los comensales. La decoración es austera con pinturas y aunque sencilla muestra un ambiente agradable.

El restaurante estaba lleno pero el servicio fue bastante rápido.

“El vergel” tiene un pequeño y acogedor reservado. El restaurante dispone de 100 plazas en un lugar luminoso y cálido para celebraciones de bodas, banquetes o reuniones empresariales.

La comida:

El sabor de la comida me confirmó que tomé un buena decisión al comprar el libro de recetas del chef.

Los cocineros elaboran artesanalmente tanto el menú diario como los platos que ofrecen a la carta, la cual es ecológica en más de un 80 %.

De las 16:30 a 21:00 horas ofrecen meriendas ecológicas y en su “Tetería” tienen más de 50 tipos de infusiones diferentes.

Gero Calvo dueño de “El vergel” dice que ellos traen “los sabores tradicionales pero sin carnes ni pescados”.

Las croquetas de zanahorias, queso y espinacas, los “escallopes” de tofu en salsa de pimientos, la paella vegetal y el calabacín relleno son algunas de las especialidades de “El vergel”. También ofrecen fruttas y vegtales organicos que adquieren directamente de los agricultores. Tienen una pequeña selección de vinos orgánicos españoles.

De entrada comimos:

  • Champiñones Rellenos con Verduras y Bechamel (champiñón, zanahoria, apio, seitan, guisantes, tomate, sal de hierbas y queso mozarella)
  • Variado de Croquetas Vegetales (champiñón, zanahoria, espinacas, harina integral de trigo, leche de vaca, pan rallado, huevo, sal marina)
  • Revuelto de Verduras con Pan Tostado (C) (huevo, calabacín, tomate, pimiento de piquillo, cebolla, sal de hierbas y pimienta)
  • Setas Rebozadas a la Madrileña (setas de cardo, harina integral de trigo, huevo, ajo y perejil)

Los platos estuvieron impresionantemente deliciosos particularmente el variado de croquetas vegetales.

Como ensaladas pedimos:

  • Ensalada de Espinaca y Champiñón (espinacas, champiñón, tomate, albahaca, rúcula y cacahuete). El aliño fue: Salsa de Mostaza.(mostaza, miel, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal de hierbas, limón, pimienta molida)
  • Ensalada el vergel (lechuga, lombarda, tomate, pepino, palmitos, manzana, aguacate, maíz, zanahoria y alcaparras)

Dirección:

Dirección: Paseo de la Florida 53 28008 Madrid, España Teléfono: +34 91 547 19 52
Teléfono 91 547 19 52

Categoría: vegetariano y vegano

Totalmente vegetariano, vegano, y comida orgánica.

Horario: lunes a viernes de 13 a 16 y de 21 a 24, y los fines de semana de 13:30 a 16:30 y de 21 a 24

Precio: $$

Sitio Web: El vergel

Nota:
$ = precio económico (platos principales entre $5 - $10)
$$ = precio moderado (platos principales entre $11 - $20)
$$$ = precio costoso (platos principales entre $21 – en adelante)

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