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El «arroz con gandules» es el plato más popular en Puerto Rico particularmente en la navidad. Los gandules (pigeon peas) son populares en la India, en el sureste de Asia, en partes de África y en las Antillas Occidentales (West Indies).

Posiblemente la popularidad en Puerto Rico este relacionada con la influencia africana.

Por su alto contenido de proteínas son un excelente substituto de la carne. Lamentablemente en mi país (Puerto Rico) se acostumbra a comerlos en navidad con lechón asado, que también es alto en proteínas y peor aun en grasas, y otras cosas que hacen daño al cuerpo.

Puerto Rico ha adoptado el «arroz con gandules» como uno de sus platos nacionales. Hay muchas variaciones de la receta. Esta me la enseñó mi amiga Josie Rolón. Ella usa este sofrito para todos los arroces que cocina. ¡Le encantará!

Sirve: 4 personas

Tiempo: Una hora

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz de grano largo (utilicé el arroz Jazmín)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 4 cucharadas de manojos de cilantro
  • 3 tallos de cebollines
  • ¼ de pimiento rojo
  • Un tomate pequeño
  • ¼ (25 onzas) de tomates picados (algunos usan salsa de tomate pero no lo recomiendo debido a los preservativos que usan)
  • 15 onzas de gandules
  • 2 cucharas de alcaparrado
  • 1 cucharitade paprika (pimentón rojo en polvo)

Preparación

El sofrito

1. Muela el cilantro y el ajo.
2. Corte la cebolla y los cebollines en pedazos pequeños.
3. Corte el pimiento rojo en tiras
4. Prepare el sofrito en una cucharada en aceite de oliva.

  • A fuego alto sofría las cebollas hasta que se vean transparentes luego añada una cucharada de cilantro, las cebollas, los cebollines, el pimiento, el ajo, la sal y las alcaparras.
  • Añádale el tomate hasta que la cebolla ablande y todos los vegetales se hayan mezclado en su jugo.
  • Añada las dos tazas de arroz (si usa arroz de grano mediano use solo taza y media de agua) y sofríalo un rato para que absorva el sabor del sofrito.

    • 5. Prepare el arroz

  • Añádale dos tazas de agua hirviendo el arroz y déjelo hervir a fuego alto por cinco minutos.
  • Baje el fuego y póngalo a fuego medio hasta que se seque el agua.
  • Cuando el arroz este casi seco, tápelo y bájele el fuego.
  • Muévalo ocasionalmente de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo.
  • Cuando este listo póngalo en un plato y adórnelo con pimientos morrones.
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