Ingredientes

150 g de espinacas sin tallos
Sal marina a gusto
½ pimentón rojo o amarillo
¼ cebolla cabezona blanca
1 cucharado de aceite de ajonjolí o de oliva
1 diente pequeño de ajo (si le gusta condimentar con mucho ajo, puede aumentar la cantidad a su gusto)
1 tomate maduro
ajonjolí a gusto
2 plátanos verdes

Instrucciones

Ensalada

• Ponga las espinacas con un poco de sal en una olla o en una sartén de fondo grueso.
• Lleve a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Reserve.
• Pique finamente la cebolla y el pimentón.
• Machaque el ajo.
• Reserve.
• Caliente la cucharada de aceite de ajonjolí y sofría la cebolla hasta que esté cristalina, añada el pimentón y deje combinar los sabores revolviendo constantemente.
• Ponga el ajo a freír con los pimentones y la cebolla durante un minuto aproximadamente.
• Añádalos a las espinacas y revuelva cuidadosamente.
• Corte el tomate en cuadritos y añádalo a las espinacas, sin revolver.
• Ponga a fuego bajo la olla tapada durante 5 minutos.
• Reserve.
• Tueste el ajonjolí hasta que adquiera un color dorado pálido.
• Reserve.

Para el Tostón

• Pele los plátanos con la mano para que no se negreen y pártalos por la mitad a lo ancho.
• Caliente aceite suficiente para cubrir los plátanos.
• Fríalos hasta que estén levemente dorados y ligeramente blandos en su interior.
• Escúrralos y deje el aceite a fuego bajo.
• Ponga una mitad de los plátanos entre dos pedazos de papel parafinado o de plástico.
• Con la ayuda del rodillo, aplaste el plátano hasta lograr que quede lo más delgado posible.
• Repita la operación hasta terminar con todas las lascas de plátano.
• Suba el fuego al aceite y cuando esté bien caliente fría los plátanos hasta que queden bien tostados.
• Ponga las espinacas sobre los tostones y corone con ajonjolí.
• Sirva caliente.

Esta receta es muy deliciosa y puede variarla preparando el plátano en forma de tostones y colocando la ensalada en porciones individuales en cada tostón. De esta manera le sirve como un exquisito aperitivo.

Nota importante:

El ajonjolí contiene una gran cantidad de calcio, tiamina, riboflavina y vitamina E. Sus abundantes ácidos grasos ayudan a disolver el colesterol y prevenir el agotamiento mental.

Tomado del libro: Cocina Colombiana saludable, Gimena Gómez Villa y Leandro Carvajal

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