Esta es una receta que he cocinado dos veces para mis visitas. Mis amigos y familia dijeron que estaba sabrosa y que su aroma llenó toda la casa. Mi nieta Anika, que le encanta cocinar, me ayudó en la preparación de este plato.

Si le gusta el coco y no le importa unas calorías extras (por lo menos un día) le recomiendo tratarla.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de arroz basmati o arroz jazmín (tailandés) (usé el basmati)
23 ½ onzas (700 ml) de leche de coco
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de menta picada
2 pimientos rojos (guindillas)
2 gajos de lima (o limón)

Procedimiento

1. Remoje el arroz durante una hora, lávelo y escúrralo.
2. Despepite los pimientos.
3. Sofría el arroz en el aceite en una cazuela a fuego medio hasta que se vea trasluciente.
4. Añada la leche de coco, la sal y el laurel. Asegúrese que llegue a la ebullición y que no quede líquido.
5. Reduzca la temperatura al mínimo, tape la cazuela herméticamente y cueza el arroz durante 10 minutos.
6. Saque la hoja de laurel. Añada el cilantro, la menta y los pimientos rojos (guindilla). Separe los granos suavemente con un tenedor. Sírvalo y disfrute este sabroso plato.

¡Buen provecho!

También le puede interesar:

1. Arroz Moros y Cristianos Esta es mi versión vegetariana del famoso plato cubano "Moros...
2. Arroz al azafrán Si algo caracteriza a la gastronomía de la India es...
3. Arroz con ajonjolí Un plato sabroso de arroz con ajonjolí que le gustará...
4. Arroz basmati con naranja y pistachios El pistacho es una semilla como la nuez, o la...
5. Arroz con gandules vegetarianos Boricua El «arroz con gandules» es el plato más popular en...