Si algo caracteriza a la gastronomía de la India es la fragancia y el peculiar sabor de sus especias. Esta receta contiene ingredientes no comunes en la cocina latinoamericana al preparar arroz: la canela, el cardamomo (Granado del paraíso) y los clavos.

Particular atención merece el azafrán uno de los condimientos mas codiciados del mundo por su sabor, propiedades medicinales y por su precio.

El plato es delicioso y mi familia me pidió que lo repitiera. Como siempre me gusta servir los platos extranjeros con algún detalles boricua, lo acompañe con una habas blancas con calabaza (ahuyama o zapallo) y otros ingredientes.

Sirve: 4 personas

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 cucharadas de mantequilla vegetal
• 2 tazas de arroz basmati
• 2 trozos pequeños de canela en rama
• 3 capsulas o una cucharada (en polvo) de cardamomo
• 5 clavos de olor
• 0.042 onzas (1200 ml) de caldo vegetal
• 4 zanahorias
• .70 onzas (20 g) de mangos deshidratados (sin son frescos sírvalos al final como adorno)
• 1 sobre de hebras de azafrán
• 1.76 onzas (50 g ) de nueces (marañon o anacardos)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 3.52 onzas (100 g) de guisantes (sweet peas)
• sal y pimienta

Preparación

1. Pele las cebollas y píquelas. Caliente en una olla (cazuela, cuenco), añada la mantequilla vegetal y déjela derretir. Saltee los dados de cebolla con el arroz, la canela, en rama, el cardamomo y los clavos de olor a fuego moderado durante 3 minutos.
2. Añada el caldo vegetal, tápelo y déjelo cocer a fuego lento 15 minutos.
3. Pele las zanahorias y córtelas en dados. Corte los mangos en dados pequeños. Ponga las hebras de azafrán en una cazuela pequeña, cúbralas con 2 cucharadas de agua hirviendo y déjelas remojar.
4. Añada al arroz los dados de zanahoria, las nueces, los dados de mango y el agua de azafrán con las hojas de laurel y el azúcar moreno. Tápelo y déjelo cocer 15 minutos.
5. Añada los guisantes y prosiga la cocción de 5 a 7 minutos más hasta que el arroz y los guisantes estén listos.
6. Sazone el arroz con sal de vegetales y pimienta al gusto.

Tomada del libro «Wok vegetariano», Editorial Blume(2003-5)

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