Esta es mi versión vegetariana del famoso plato cubano “Moros y cristianos” (arroz con frijoles negros). Otros nombres para los frijoles: fríjoles, alubias, habas o habichuelas. Este plato no es igual al arroz congrí con el cual muchos lo confunden. Aquí no hay nada de chorizos ni de tocino ni de vinagre pero el sabor es riquísimo. El arroz integral es un cereal de gran valor nutritivo y los frijoles negros tienen un alto contenido de proteína, carbohidratos y minerales, poco contenido en lípidos, aunque es rico en ácido linoléico y su aporte calórico es relativamene bajo. Los frijoles ayudan a bajar el colesterol.

Ingredientes

1 1/2 tazas de frijoles negros secos 1/4 taza de aceite de oliva

2 ½ tazas de cebolla blanca cortada en cubitos 2 ½ tazas de pimientos verdes sin semillas, cortados en cubitos 6 dientes de ajo machacados 3 cucharaditas de comino

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel 2 tomates 2 cucharaditas de sal (o al gusto)

1/2 de la cucharadita de pimienta 4 tazas de caldo vegetal

3 tazas de arroz integral de grano largo Vino tinto Pimienta negra (Al gusto) Instrucciones Pele los tomates y el ajo. Deshoje el perejil. Píquelos cada uno por separado.

Los frijoles

1. Es recomendable que los frijoles secos los deje remojados en agua la noche anterior, o durante varias horas.
2. Cubra los frijoles (habichuelas) secos con cuatro tazas de agua en un caldero o cacerola de dos cuartos de galón.
3. Cuando comience el agua a hervir, reduzca el calor al punto bajo, cúbralos y cocínelos por cerca de 40 a 50 minutos, hasta que el grano esté cocido.

El arroz

1. Enjuague y cuele el arroz con agua fría hasta que el agua este clara.
2. Póngalo en una olla (o caldero).
3. Prepare un sofrito con el ajo, el pimiento y el perejil, añádale los tomates picados y por último el comino. Todo picado bien fino:
4. Saltee la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede clara.
5. Agregue el ajo y el perejil y saltee por otro minuto o dos.
6. Agregue los tomates, los frijoles negros, el orégano, el comino, la hoja de laurel.
7. Cocine por cerca de cinco minutos, revolviendo suavemente. Agregue el caldo vegetal y el arroz .
8. Póngale sal y pimienta a gusto si fuese necesario.
9. Cocínelo a fuego medo alto por 30 ó 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse. Cuando esté seco, tápelo y reduzca el fuego a temperatura media baja.
10. Si los frijoles son enlatados (ojalá que no sea así) como ya vienen hervidas con agua y sal, debe dejarlo unos minutos para que tomen bien los sabores.
11. Dos consejitos finales. Al final añada un chorrito de vino tinto y dejar al fuego un par de minutos más. Por último fría un ajo en el aceite de oliva y agréguelo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor.
12. Quite la hoja de laurel. Adorne con cilantro y aguacate partido en cubitos. Este plato se acostumbra comer con plátanos maduros fritos en aceite.

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