Uno de los ingredientes de la cocina que muchas personas tienen dificultad para abandonar cuando comienzan en el vegetarianismo es la mantequilla o manteca*. No es fácil escapar a la mantequilla porque cuando comemos en restaurantes no vegetarianos algunos de sus platos “para vegetarianos” los cocinan con mantequilla. Aún en los restaurantes hindúes algunos platos vegetarianos usan su mantequilla conocida «ghee».

El garbanzo es muy saludable y muy común en la cocina vegetariana de la India. Tiene un alto valor nutritivo y ayuda a reducir el colesterol. Es una de las legumbres que más cuestan de cocer y de digerir. Se recomienda dejarlos en remojo 24 horas y cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de Hinojo o Comino.

A veces comer vegetales frescos no significa que estamos comiendo saludable. Si los vegetales son fertilizados con químicos o con excremento de animales usted está arriesgando su salud. En un restaurante es difícil saberlo, pero en un supermercado especializado si es fácil saber el método usado en la fertilización.

El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo.

El término cardamomo, se usa para nombrar especies de tres géneros de la familia Zingiberaceae (el jengibre), Elettaria, Amomum y Aframomum. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700, en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala, el mayor productor mundial.