Este aderezo es fácil de preparar y es el mejor complemento para cualquier ensalada light.

Ingredientes

• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 6 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de paté o pasta de aceitunas
• 1 / 4 cucharadita de pimienta molida fresca negra
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo machacados
• Albahaca fresca picada (opcional)

Cómo prepararla

1. Combine todos los ingredientes y agítelos bien.
2. Déjela reposar por varios minutos para permitir que los sabores se mezclen o guárdela en el refrigerador.
3. Si su ensalada contiene tomates frescos, para darle un toquesito adicional, agreguele de 1 / 4 a 1 / 2 taza de albahaca fresca picada.
4. Añada la albahaca antes de servirla porque el sabor se intensifica según pasa el tiempo.

Las cantidades de condimentos que sugiero a continuación son aproximadas. Nuestros gustos y sabores son diferentes. Ninguna receta se debe hacer sin probar, probar y probar.

Experimente con estos ingredientes hasta que encuentre lo que mi abuela llamaba “el punto”, ese sabor especial que su instinto identifica y le dice “estos está delicioso”.

Ingredientes

• 3 cebollas de ensalada
• El jugo de un limón
• 500 gramos (1 libra) de tomates maduros tipo “cereza”
• 1 o 2 jalapeños u otros chiles verdes (según el gusto)
• Un manojo pequeño de cilantro
• ¼ cucharadita de sal

Como prepararla

1. Pique finamente la cebolla y póngala en un bol junto con el jugo de ½ limón.
2. Pique los tomates en dados pequeñitos
3. Quítele al chile las semillas y corte en pedacitos pequeños.
4. Añádalo al bol junto con el cilantro picado. Es preferible agregar el chile poco a poco hasta lograr el nivel de picante que a usted le gusta.
5. Sazone al gusto con sal.
6. Déjela reposar por media hora y luego sírvala.

Este es un plato de vegetales con mucho sabor y muy bonito. Lo puede servir con Tofu o como plato principal.

El plato contiene castañas de agua. Este es el nombre común de una serie de especies de hierbas acuáticas y el fruto en forma de nuez de las mismas; la más conocida y populares es la castaña de agua china, conocida también como “junciachina”.

Sirve: 4 porciones
Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite canola
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• 1 pimentón (pimiento) rojo cortado en finas tiras
• 2 cebollines, (cebollas de verdeo, scallions) finamente picadas
• 1 cabeza de brócoli cortada en ramilletes pequeños y blanqueados
• 255 g (8 onzas) de setas blancas  en rebanadas
• 1 manojo de berros (watercrest), sin tallos y picados en trozos grandes
• 1 / 4 taza de castañas  de agua (water chestnuts)  en rodajas
• 2 cucharadas de salsa tamari (salsa de soja baja en sodio)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo (ajonjolí) tostado
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Calentar el aceite canola en una sartén grande o wok sobre  fuego medio-alto.
2. Añada el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
3. Añada el pimiento, los cebollines,  el brócoli, las setas, los berros, las castañas de agua y el tamari.
4. Cocine hasta que las verduras estén blandas pero no muy cocidas, de 4 a 5 minutos.
5. Sirva rociándolo  con el aceite de sésamo y con las semillas de sésamo tostado.

Información Nutricional
Calorías:  121, Grasa: 6 gramos,  Proteínas: 6 g,  Hidratos de carbono: 12 g,  Fibra:  5 g, Colesterol: 0,  Sodio:  339 mg

Esta deliciosa y saludable ensalada es buena para compartir con amigos. Le garantizo que muchos de ellos le pedirán la receta.

La quinua tiene más proteínas que cualquier otro grano y es deliciosa. Con un toque de curry tiene un sabor delicioso y es ideal para acompañar una multitud de platos principales.

Si a usted le gusta el arroz o el cuscús, intente la quinua, que es una maravillosa alternativa para estos granos. Si usted sufre de alergias o intolerancia al gluten de trigo, la quinua es lo que le conviene. Es un buen substituto del arroz y las papas. Disfrute de esta ensalada de quinua al curry.

Sirve: 4 porciones

La salsa

• 1 / 4 taza de aceite Canola
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mango picado en pedazos gruesos
• 1 1 / 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 / 4 cucharadita de mostaza seca

La ensalada

• 1 taza de quinua
• 1 taza de tiras de mango para adornar
• 1 taza de pepinos en rebanadas sin pelar
• 1 taza de pimiento rojo en cuadritos pequeños
• 7 cucharadas de cebolla verde (cebollín, cebolla de verdeo etc..) picada
• 2 tazas de espinacas
• 2  cucharadas de almendras tostadas en rodajas

Preparación

La quinua

1. Lave la quinua con agua fría. Utilice un filtro de malla fina o un filtro de café.
2. La quinua está recubierta con una sustancia natural llamada saponina que protege el grano y repele los insectos y las aves. Enjuagar la quinua es importante para evitar un sabor amargo. Usted puede ver si hay saponina si cuando agita las semillas en el agua producen una “espuma”.
3. Si está utilizando la quinua de “antigua cosecha” puede saltarse este paso.
4. Cocine la quinua por unos doce minutos en una olla mediana con agua (una 1.5 de taza de agua por cada taza de quinua) hirviendo a fuego medio hasta que esté tierna pero firme. Revuélvala ocasionalmente.
5. También la puede preparar en una arrocera. Siempre preparo un sofrito en aceite de oliva con cebollas y dos o tres ajos, los luego deposito en el fondo de la arrocera antes de poner el agua y la quinua. Luego le añado dos hojitas de laurel.
6. Cuando la quinua este lista transfiérela a un tazón mediano.

La salsa

1. Mientras tanto, ponga el aceite y los cuatro ingredientes (vinagre, mango, curry y la mostaza) en una batidora  y mezcle para preparar la salsa.
2. Póngala en un tazón pequeño.

La ensalada

1. En un bol de ensalada ponga la espinaca, el pepino, la cebolla verde y los pimientos rojos.
2. Con una cuchara ponga la ensalada de quinua sobre la espinaca.
3. Adorne con tiras de mango  y y cebolla verde alrededor del plato y con almendras tostadas en rodajas sobre la quinua.
4. Rocíe la ensalada con aderezo y sirva.
5. Añada sal y pimienta al gusto.

Un aperitivo delicioso y fácil de la cocina italiana. El vinagre balsámico le da un saborcito especial. La albahaca fresca se puede sustituir por la seca, pero queda mejor con la fresca.

La próxima vez usaré un pan baguette más ancho para poder poner la bruscheta sobre el pan con el queso.

Ingredientes

• 6 tomates Roma (ciruela),  picados
• 1 / 2 taza de tomates secados al sol, envasados en aceite
• 3 dientes de ajo picado
• 1 / 4 de taza aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 / 4 de taza de albahaca fresca (sin tallos) bien picadita
• 1 / 4 de cucharadita de sal
• 1 / 4 de  cucharadita de pimienta negra
• 1 baguette francés
• 2 tazas de queso mozzarella rallado (Vegano)

Preparación

1. Precaliente el horno en temperatura para  hornear.
2. En un tazón grande, combine los tomates roma, los tomates secos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta. Deje que la mezcla repose durante 10 minutos.
3. Corte la baguette en rebanadas de 3/4 de pulgada. En una bandeja de hornear, ponga las rebanadas de baguette en una sola capa. Hornee por 1 a 2 minutos, hasta que estas estén ligeramente  color marrón.
4. Divida la mezcla de tomate de manera uniforme sobre las rebanadas de baguette. Añada el queso mozzarella a las rebanadas de pan.
5. Hornee durante 5 minutos, o hasta que el queso se derrita.

Sirve: 6 a 8 porciones.

Ingredientes

• 1 libra de Judías verdes (vainitas, habichuelas tiernas, o green beans)
• Sal al gusto
• Agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 papa Idaho, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 1/2 cebolla Vidalia, picada
• 1 diente de ajo, picado
• Pimienta negra fresca, al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, opcional
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1. Hervir agua con sal en una olla grande. Añadir las judías verdes y cocinar unos 5 minutos. Colar y colocar el recipiente en agua con hielo. Dejar a un lado.
2. En una sartén grande a fuego alto calentar el aceite de oliva, añadir las papas, moviendo la sartén o las papas, hasta que doren. Siga cocinando unos 5 minutos hasta que las papas se suavicen. Añada las cebollas, el ajo, la sal y la pimienta. Reduzca el calor a fuego medio y cocine otros 5 minutos.
3. Cuele las judías verdes y píquelas en piezas de 1/2 pulgada. Añadalas a las papas y cocine hasta que se caliente bien todo. Añada sal, pimienta, el cilantro y el perejil al gusto.

La comida vegetariana adquiere un mejor sabor cuando dedicamos tiempo a preparar una buena salsa. De todas las salsas que preparo esta es la que más le gusta a  mi familia.

Tiene un sabor a barbacoa con un leve picante y sabor fresco que gusta a todos. Siempre la preparo y guardo en un frasco para usarla durante una o dos semanas.

Esta salsa sirve para cocinar cualquier comida a la parrilla, las costillitas sin carne,  las papitas fritas, los sandwiches, lo vegiburguers y cualquier cosa que necesita el toquecito de una buena salsa. A veces la uso como aderezo de ensaladas.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de maíz
• 1/2  taza de cebolla picada en pedazos pequeños
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 1/2 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza de agua (dividida)
• 1 taza de Agave
• 2 cucharadas de miel de caña (Melaza – Molasses)
• 1/4 de taza de Mostaza
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de All spice
• 2 cucharaditas de pimienta roja molida
• 1 1/2 cucharadita de perejil
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2  cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de “Liquid Smoke” (Un líquido que da a la comida un sabor humeante)

Preparación

1. En una olla mediana a fuego alto añada el aceite de maíz.
2. Saltee la cebolla y el ajo hasta que se vea la primera se vea transparente.
3. Añada la salsa de tomate, 1 / 4 taza de agua, el Agave, la Melaza, la mostaza, la sal, pimienta, la pimiento roja y el perejil. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora.
4. Añádala el segundo 1 / 4 de taza de agua, la salsa de soja, el jugo de limón y el “Liquid Smoke”. Cocine durante 10 a 15 minutos más.
5. Deje que se enfríe un poco y sírvala generosamente sobre sus platos de Seitan, Tofu o proteína vegetal, sandwiches o papas fritas.

El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación. Es una excelente idea de comida para un picnic y su sabor es muy frío a temperatura ambiente. También puede servirse como plato principal.

Normalmente el tabulé se prepara con sémolas de trigo (Bulgur y el Cous-cous). Esta receta, es una de mis favoritas y se prepara con semillas de cáñamo.

Las semillas de cáñamo son quizá las mejores proteínas vegetales que existen pero hoy en día casi no se conocen.

Algunas variedades son ricas en THC y tienen componentes sicóticos. Sin embargo las que se venden en tiendas naturales son las especies adecuadas. Estas semillas de cáñamo nunca contienen ninguna sustancia sicótica.

Ingrediente

Ensalada

• 6 manojos de perejil fresco picado
• 1 taza de tomates pequeños  (cherry) picados
• 1/4 de taza de las
• 1/4 de taza de cebollas amarillas picadas

La salsa

• 1 / 4 taza de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de sal marina
• 6 dientes de ajo, picado
• Pimienta al gusto

Preparación

La ensalada

1. En un procesador de comida triture el perejil la cuchilla en forma de “S”
2. Transfiéralo a un bowl grande y añada los tomates, las semillas de cáñamo y la cebolla amarilla.
3. Mezcle los ingredientes con una espátula o una cuchara de madera.

La salsa

1. En una licuadora de alta velocidad combine todos los ingrediente de la salsa hasta que quede suave.
2. Póngalo sobre la ensalada, revuélvalo y sirva

Cada vez que visito Chile lo primero que pido en “una ensalada Chilena”. Siempre me ha parecido que los tomates allí son más gustosos que en EE UU y  la cebolla menos fuerte y la fusión de este plato sabrosíma.

Pero eso quise probar el plato favorito de mis amigos chilenos que me revelaron el secreto para que el sabor de la cebolla quede menos fuerte y mantengamos las amistades cerca..

Esta ensalada es sencilla, fresca y sabrosa. El nombre que recibe seguramente es por la coincidencia de colores que tiene la ensalada (rojo el tomate y blanco la cebolla) con la bandera de Chile. Aquí les dejo la receta para que la disfruten.

Ingredientes

Sirve: 2 personas

• 3 tomates maduros sin piel y cortados en cuadritos o en tajadas (Cascos) sin son pequeños. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.
• 1 ají verde (serrano o jalapeño sin semillas y cortado en pedacitos pequeños)
• 1 cebolla blanca cortada en finas rebanadas tipo plumas. No se recomiendan las cebollas de sabor fuerte  sino las de sabor suave.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cilantro o perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Salpimiente a su gusto (algunos le hechan además un poquito de  oregano)

Preparación

1. Corte los tomates en cuadraditos y la cebolla en tiras finísimas.
2. Ponga la cebolla  en una cazuela con agua y sal y remójela por diez minutos. Esto es para quitarle el fuerte sabor. (Algunas personas la hierven para reducir aún más ese fuerte sabor)
3. Machaque bien los dientes de ajo, junto con el cilantro o perejil picado y el ají también muy finamente cortado.
4. El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
5. Condimente con el aceite, la sal y la pimienta.
6. Sirva con su plato fuerte preferido.