Sirve: 4 platos

Ingredientes

1 taza de arroz integral cocido

Para la salsa:

• 2/3 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino de arroz o jerez para cocinar
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pasta de chile (se consigue en tiendas de alimentos orientales)
• 2 cucharadas de harina de maíz

Para el salteado:

• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cebolla, en rodajas
• 1 paquete de tofu horneado, cortado en rodajas muy finas en tiras de 1 pulgada
• 2 tazas de brócoli picado
• 1 taza de zanahorias, cortadas en cuartos y cortadas en tiras de una pulgada de largo
• 2 tazas de espinacas, picadas
• 1 taza de guisantes verdes
• Una taza de brote de Soja

Como prepararlo

1. Cocine el arroz integral.
2. Mezcle en una cacerola a fuego medio, los primeros seis ingredientes de la salsa (salsa de soja, vino de arroz o jerez, azúcar, jenjibre, ajo y pasta de chile).
3. En una cazuela mezcle la maicena con 3-4 cucharadas de la salsa.
4. Una vez que esté completamente mezclada, añádala de nuevo a la salsa. Revuelva hasta que espese. Retire del fuego.
5. Caliente el wok a fuego alto.
6. Agregue el aceite de sésamo al wok caliente.
7. Deje el aceite hasta que brille por el calor, pero que no humee.
8. Agregue las cebollas.
9. Agite durante 30 segundos.
10. Añada el Tofu. Revuelva durante 1 minuto, hasta que las partes externas estén color marron.
11. Agregue las zanahorias.
12. Agite durante 30 segundos.
13. Agregue el brócoli.
14. Mezcle aproximadamente por un minuto hasta que las verduras se doren ligeramente.
15. Añada 1/4 de taza y pongale la tapa durante 1 minuto. Descúbrala y agregue las espinacas, los brote de Soja y los guisantes. Revuelva hasta que se ablande la espinaca.
16. Cree un hueco en el centro de la salteado.
17. Agregue la salsa.
18. Revuelva hasta que esté cubierto con salsa.
19. Sirva sobre arroz.

Los he probado en los restaurantes asiáticos. Los he comprado listos en el supermercado, pero como mejor saben, es preparándoloss con ingredientes frescos en su hogar.

Los rollos de primavera o “sprint rolls” son una entrada común en la comida asiática.

Esta receta le encantará.

Ingredientes

Para cubrirlos

Panqueques delgados de arroz seco (se adquieren en el supermercado o en una tienda oriental)

Para el relleno

• 1/2 taza de vegetales mixtos en juliana (repollo, zanahorias, lechuga)
• 1 cdta. de pimientos en rodajas finas
• 1 manojo de cebollines (cebolla de verdeo)
• 1 cebolla cortada
• 1/4 taza de brotes (Bean Sprouts)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 / 4 taza de fideos “cabello de ángel” cocidos
• Sal a gusto
• Salsa de chile a gusto
• 1 pimiento verde finamente picado (opcional)
• 1/2 cdta. vinagre
• 1 cucharada de aceite
• Un manojo de (elija sólo uno) albahaca, cilantro o menta

Para la Salsa de maní

¿Cómo se prepara el panqueque?

1. Hierva agua en una olla grande, apague el fuego y manténgala cubierta.
2. Sumerja el panqueque de arroz en el agua caliente durante unos segundos.
3. Ponga el papel en una tabla de cortar.
4. En un extremo de la pila de papel de arroz ponga los ingredientes.
5. A continuación ruede y meta los ingredientes en el papel de arroz.
6. Saltee el relleno
7. Caliente un poco de aceite en un wok, añada todas las verduras.
8. Revuelva fría y añada los fideos.
9. Sazone con sal, salsa de chile o chile verde.

Cómo saltearlo

1. Ponga el aceite en una olla profunda.
2. Coloque un poco de relleno en un extremo del panqueque hasta el final.
3. Doble los extremos y a continuación ruédelo y séllelos apretandolo.
4. Ponga la mezcla de harina con agua en los bordes para sellarlos y que no se abran.
5. Fría hasta que estén dorados.
6. Corte en trozos de tamaño conveniente y sírvalos caliente con tomate o salsa.
7. Envuelvalos en plástico para mantenerlos fresco sino va a comérselos de inmediato.

Este es un sabroso plato de proteína de soja con sabor a pollo con un toque de ajonjolí.

Sirve: 2 a 3 porciones

Ingredientes para la salsa

• 1/4 taza de caldo de verduras1/4 taza de vinagre de vino de arroz 1/4 taza de azúcar1 cucharada de salsa Tamari o de Soja1 cucharada de salsa ketchup (preferible orgánica) 1 cucharada de salsa Hoisin vegana1 cucharadita de jengibre fresco picado
• Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
• Preparación de los nuggets de pollo de soja
• 20 nuggets (cubitos de Soja) de 1 pulgada (disponibles en las tiendas de alimentos y naturales o en mercados asiáticos).

Ingredientes para la masa

1 taza de agua2 tazas de harina1 taza de fécula de maíz1 cucharada de aceite1 cucharadita de polvo para hornear

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande

1. Preparación de los nuggets (pepitas) de pollo de soja
2. Ponga 5 tazas de aceite para freír en una olla grande.
3. Caliente el aceite a fuego medio durante unos 4 minutos.
4. En lo profundo de las pepitas de pollo yo soy el bateador.
5. Fría los nuggets (pepitas)  de soja en el aceite caliente hasta que se doren durante aproximadamente unos 5 minutos.
6. Pongalas en un plato cubierto con papel toalla para quitarle la grasa.
7. Prepare el pollo con sésamo.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla roja1 cucharada de ajo picado fresco
• 1 taza de floretes de brócoli
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en juliana
• 1/2 taza de guisantes do verdes
• Los nuggets (pepitas) de soja pára freír
• 1 1/2 cucharadita de mezcla (Disuelva 1/4 cucharadita de maicena en 1 cucharadita de agua).
• Añadale un chorrito de aceite de sésamo.
• 1/4 cucharadita de semillas de sésamo.

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto,
2. Agregue la cebolla roja, el ajo,  el brócoli, los pimientos rojos y las arvejas.
3. Saltee durante 4 minutos.
4. Agregue la salsa y cocine por 2 minutos, revolviendolo  constantemente.
5. Añada los nuggets (pepitas) y agitelas durante 1 minuto.
6. Añada la pasta y mezcle bien.
7. Añada un chorrito de aceite de sésamo.
8. Retire del fuego.
9. Espolvoreelo con semillas de sésamo y sirva con arroz integral.

Lo que necesita

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pasta curry roja tailandés
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 libra de squash crookneck amarillo, recortado, cortado en 3/4- en pedazos de 1 pulgada
• 2 tazas (o más) de caldo de vegetales
• 1 taza de leche de coco regular enlatada, sin azúcar
• Yogur natural sin grasa
• cilantro fresco picado

Cómo prepararlo

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
2. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y dorada, durante unos 5 minutos.
3. Agregue el ajo y mezcle por 1 minuto.
4. Añada la pasta curry y el curry en polvo, y mezcle por 20 segundos.
5. Agregue la calabaza y saltee por 1 minuto.
6. Agregue 2 tazas de caldo y la leche de coco y deje hervir.
7. Reduzca a fuego medio y deje hervir suavemente hasta que la calabaza esté suave, de 10 a 12 minutos.
8. Deje enfriar un poco.
9. Trabajo en batchs, la sopa de puré en la licuadora hasta que quede suave.
10. Sazone con sal y pimienta.
11. Transfiera la sopa a un tazón mediano y enfrié hasta que esté frío, alrededor de 2 horas.
12. Si prefiera que esté menos espeso añada más caldo si lo desea.
13. Sirva la sopa en platos hondos.
14. Ponga en cada plato una cucharada de yogur en el centro de la sopa.
15. Espolvoree con cilantro picado y sirva.

El curry de Massaman es una de las comidas favoritas del Sur de Tailandia. La fusión de la cocina tailandesa con la de Malasia y las culturas Hindúes produce en las provincias meridionales de Tailandia un estilo único de cocina, llena de aromas y sabores fuertes que no se encuentran en otras partes de Tailandia.

Este siempre ha sido uno de mis platos favoritos y ahora con esta receceta vegana usted también lo hará un favorito.

Sirve: 4 porciones

Que necesita

• 2 cucharadas de aceite de su elección
• 1 / 2 taza cada una de estos: cebollas, tomates y zanahorias en cubitos
• 2 cucharaditas de pasta de chile rojo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 tazas de crema o leche de coco
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja (o al gusto)
• 3 cucharaditas de azúcar
• 1 1 / 2 taza de vegetales mixtos (sin hojas)
• 1,5 tazas de seitán o proteína de soja (tofu frito o sustituto), en cubos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1,5 tazas de batatas (sweet potatoes) en cubos
• 1 / 2 taza de maní, ligeramente tostado

Cómo hacerlo

1. Fría la cebolla, los tomates y las zanahorias en aceite caliente y agregue la pasta de chile rojo y el curry en polvo hasta que la pasta este fragante. Puede ser necesario añadirle agua para evitar que se queme la pasta.
2. Agregue la crema de coco (leche) y cocine hasta que la mezcla esté espesa.
3. Agregue la salsa de soja, una cucharada de agua, jugo de limón, azúcar, los vegetales mixtos, el seitán o el queso de soja o la proteína de soja y mezcle bien.
4. Afloje la mezcla con más crema (leche) de coco y agua para lograr la consistencia preferida.
5. Rocie el plato con maní tostado, añada otro poco de coco y sirva.

Les confieso que aún cuando nací en Puerto Rico donde tenemos tres estaciones: calor, más calor y huracanes,  nunca me han gustado las sopas frías. Aunque mis amigos asiáticos dicen que esto no es una sopa pera mi lo es. Por eso tuve luchas para comerla. Nuestro gazpacho es una ensalada, no una sopa fría como la de España. Sin embargo, en un viaje reciente a Corea del Sur me decidí probar la Soba fría. Quedé fascinado y en 10 días que estuve allí la repetí más de una vez.

Los fideos Soba se hacen con harina de trigo saraceno (alforfón), un grano entero que posee un alto contenido en fibra y proteínas, agua y sal. Hay otros tipos de fideos Soba.  Los mejores son los que están hechos 100% con saraceno.

Otro tipo popular de Soba tiene un poco de polvo de té verde lo que le da un agradable color verde.

El plato consiste en fideos Soba, cubiertos con ensalada de pepino frío y el Kimchi (plato nacional de Corea que consiste en repollo curado). Si no sabe preparar el Kimchi sírvala sin ésto, le quedará igual de sabrosa.

Al igual que con otros fideos fríos los Soba se preparan de una manera que puede parecer extraña si está acostumbrado a la preparación de pastas al estilo occidental.

A diferencia de las pastas, la mayoría de los fideos incluyendo los Soba, se lavan con fuerza en el chorro de agua fría. Esto no sólo los enfría, sino que les saca el exceso de almidón, que afecta negativamente el sabor (además de que le engordan). Muchas recetas escritas en occidente omiten este paso crítico. Los fideos no sólo se sumergen en agua fría sino que se lavan intensamente. Una vez que haya hecho esto notará la diferencia.

Ingredientes

• 1 pepino sin semillas cortado en juliana
• 1 taza de Kimchi picado (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de azúcar orgánica
• 400 g de fideos Soba, o unos 100 gramos por persona. La mayoría vienen en paquetes o atados en manojos de 100 o 200 gramos.
• Un manojo de cebollas de verdeo (cebolla china, cebolleta, cebollines) picados, semillas de sésamo tostada y algas Nori para adornar.

Preparación del caldo

Mezcle en un recipiente la salsa de soja, el aceite de sésamo,  los ajos, el vinagre de arroz, la azúcar, los pepinos y el Kimchi (opcional).

Preparación de los fideos de Soba

1. Lave con fuerza los fideos Soba en el agua. Póngalos en un colador y con un chorro fuerte de agua fría quíteles el exceso de almidón.
2. Ponga agua en una olla grande hasta que hierva.
3. Una vez que el agua está hirviendo ponga la pasta. A diferencia de la pasta italiana a los fideos Soba no  es necesario hecharle sal al agua.
4. Una vez que todos los fideos estén adentro  revuélvalos suavemente de modo que todos ellos queden inmersos en el agua.
5. Luego baje el fuego para que el agua no siga hirviendo. (Esto difiere de la “ebullición” que es recomendada para las pastas.) Si el agua amenaza con hervir, añada alrededor de 1 / 2 taza de agua fría (pero si baja el fuego lento y tienen una olla lo suficientemente grande esto no debería ser necesario).
6. Cocine durante unos 7 a 8 minutos o siga las instrucciones del paquete. Para fideos más delgados 5 a 6 minutos puede ser suficiente. Debe estar cocidos, pero no al dente para que queden muy blandos.

Presentación

1. Ponga el caldo en un recipiente lleno de hielo.
2. Ponga los fideos en un plato.
3. Sirva los fideos  en un plato de sopas y cúbralos con el caldo frío.
4. Espolvoréeles  las cebollas de verde, las algas Nori y las semillas de sésamo.
5. Sirva y disfrute.

La cocción toma 3 minutos y el tiempo total de preparación (si no deja la salsa marinera con el Tofu por una hora) es de 13 minutos.

Ingredientes

• 1 Tofu extra firme, (al cual se le extrajo el agua) cortado en cubitos
• 2 cucharada salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar morena
• 5-7 dientes de ajo picado (al gusto)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 2 a 3 cucharadas de aceite de maní (o de oliva)
• 1 chile dulce rojo picado, o 1 / 2 cucharadita. chile seco triturado (al gusto)

Guarnición

• Rodajas de lima o limón
• Puñado de cilantro fresco
• Opcional: más chile dulce o chile seco triturado

Preparación

1. Prepare la salsa marinera combinando en un bol: la salsa de soja, el azúcar morena, el ajo, el jengibre, el jugo de limón y el chile. Revuelva bien.
2. Coloque el Tofu en esta salsa y revuelva bien para cubrirlo. (Si desea que el Tofu tenga más sabor puede dejarlo durante una hora en una bolsa ziploc para que se impregne más del sabor de la salsa.)
3. Caliente un poco de aceite a fuego mediano en un wok o sartén. Cuando esté caliente, agregue el Tofu junto con la salsa.
4. Saltéelo durante 2 a 3 minutos o hasta que se dore ligeramente con la salsa.
5. Puede servirlo espolvoreándole cilantro y chile dulce por encima.
6. Añada unas rodajas de limón o de lima a un lado y sirva con arroz y ensalada.
7. Vierta la salsa y el Tofu en un tazón pequeño. Coloque el recipiente al lado del arroz y la ensalada.

Recomendamos:

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Vatch’s Thai Cookbook: 150 Recipes with Guide to Essential Ingredients (Great Cooks)

La Gastronomía de Sichuan es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de la Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China. El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste.

La cocina Sechuan ha logrado reputación internacional debido a su característica picante. Su ingrediente más famoso es la Pimienta de Sichuan. Es muy común también el chile, el jengibre, algunas hierbas locales y la pasta de chile con ajo. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona.

Esta receta de Tofu le encantará a usted, su familia y su amigos no vegetarianos. Se la recomiendo. La salsa Sechuan de esta receta es tan deliciosa que le recomiendo hacer doble porción.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 1 bloque de Tofu extra firme
• 1 / 4 taza de caldo de verduras caliente
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negra (hasta una cucharada)
• 2 cucharadas de salsa de soja (con sodio reducido)
• 1 cucharada vino Shao Hsing (o Jerez seco – Sheery wine) *
• 2 cucharadas de miel de agave (o azúcar )
• 1 / 4 cucharadita de aceite de sésamo
• 6 dientes grandes de ajos picados (1 cabeza)
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 1 manojo de cebollines (cebollinos, cebollas de verdeo, cebollas chinas..)
• 2 cucharaditas de Maicena disueltas en agua
• 1 cucharada de vino Shao Hsing o jerez seco (Sheery wine) *
• 8 castañas de agua frescas (Si no la consigue frescas pueden ser enlatadas. También puede substituirlos por Brócoli) *
• 1 cucharadita de pasta de chile en ajo (hasta 2 cucharaditas) *
• 2 cucharadas de vinagre de arroz * (si no lo consigue puede usar vinagre balsámico)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz negro * (si no lo consigue puede usar vinagre blanco)

* Estos ingredientes se consiguen más fácilmente en una tienda de productos orientales.

Preparación

Salsa marinera

1. Mezcle bien en un vasija pequeña: la pimienta, el caldo de verduras, 1 cucharada de Jerez seco y 1 cucharada de salsa de soja.
2. Corte el bloque de Soja a lo ancho en rebanadas de 16 milímetros (1/2-pulgada).
3. Ponga los pedazos en una bolsa plástica con cierre y añádale la salsa para marinarlo.
4. Mientras prepara las verduras y la otra salsa déle varias vueltas a la bolsa plástica para que todas las piezas del Tofu absorban el liquido .

Salsa Sechuan

1. Mezcle en un tazón pequeño o taza de medir: el vinagre, las 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada del Jerez seco, el néctar de agave (o el azúcar), la pasta de chile con ajo y el aceite de sésamo.
2. Ponga a un lado.

Otros ingredientes

1. Pele y corte las castañas de agua en rebanadas  (alrededor de tres piezas).
2. Corte los cebollines (cebolla de verdeo) finamente. Separe las partes superiores de color verde de las blancas.

¡A cocinar!

1. Rocíe una sartén grande con aceite y caliéntela a fuego medio alto.
2. Añada las rodajas de cebollines de color claro, el ajo y el jengibre y sofría por 1-2 minutos.
3. Retirelos de la sartén y resérvelos.
4. Rocíe el sartén nuevamente con un poco de aceite y agregue el bloque  de soja y la salsa marinera. Asegúrese de que el Tofu se encuentra en una sola capa.
5. Cuando se haya evaporado la salsa marinera, gire cuidadosamente el bloque de soja (que debería estar de color marrón claro en la parte inferior) y cocine el otro lado hasta que ambos lados estén dorados.
6. Agregue de nuevo a la sartén la mezcla de cebollines (cebolla de verdeo) y cocine revolviendo por un minuto.
7. Añada las castañas de agua,  la salsa Sechuan y lleve a ebullición.
8. Agregue la Maicena, el agua y cocine a fuego lento hasta que espese y quede brillante.
9. Retire del fuego y adorne con los cebollines verdes.

Puede servirlo con arroz o con cualquier vegetal al vapor como Brócoli o puerro (Leek)

Valor nutritivo

Por porción:

167 calorías (cal); 5g grasa total, (28% calorías de grasa); 10g proteína, 20g de carbohidratos, 0 mg de colesterol, 471mg de sodio, 1 g de fibra.

Este es un plato de vegetales con mucho sabor y muy bonito. Lo puede servir con Tofu o como plato principal.

El plato contiene castañas de agua. Este es el nombre común de una serie de especies de hierbas acuáticas y el fruto en forma de nuez de las mismas; la más conocida y populares es la castaña de agua china, conocida también como “junciachina”.

Sirve: 4 porciones
Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite canola
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• 1 pimentón (pimiento) rojo cortado en finas tiras
• 2 cebollines, (cebollas de verdeo, scallions) finamente picadas
• 1 cabeza de brócoli cortada en ramilletes pequeños y blanqueados
• 255 g (8 onzas) de setas blancas  en rebanadas
• 1 manojo de berros (watercrest), sin tallos y picados en trozos grandes
• 1 / 4 taza de castañas  de agua (water chestnuts)  en rodajas
• 2 cucharadas de salsa tamari (salsa de soja baja en sodio)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo (ajonjolí) tostado
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Calentar el aceite canola en una sartén grande o wok sobre  fuego medio-alto.
2. Añada el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
3. Añada el pimiento, los cebollines,  el brócoli, las setas, los berros, las castañas de agua y el tamari.
4. Cocine hasta que las verduras estén blandas pero no muy cocidas, de 4 a 5 minutos.
5. Sirva rociándolo  con el aceite de sésamo y con las semillas de sésamo tostado.

Información Nutricional
Calorías:  121, Grasa: 6 gramos,  Proteínas: 6 g,  Hidratos de carbono: 12 g,  Fibra:  5 g, Colesterol: 0,  Sodio:  339 mg

Al plato le llaman «Pad Thai» y usted lo puede comer en cualquier restaurante Tailandés de su país. Es un plato exquisito y uno de mis favoritos.

Hay varias clases de «Pad Thai»: el de las calles de Tailandia y el de los restaurantes occidentales que muchas veces lo cubren con aceite rojo.

El buen «Pad Thai» es seco, con cuerpo ligero, sabor dulce, complejo y equilibrado. Es muy popular en las calles de Tailandia donde hay vendedores ambulantes que se especializan sólo en «Pad Thai». Estos han agilizando la preparación gracias a los años de experiencia. Por lo regular, tienen la salsa de tamarindo lista. Sólo mezclan y cocinan, al instante, el resto de ingredientes.

Algunos occidentales dicen que el «Pad Thai» es el espaguetis de los tailandeses. Pero no se equivoque, la pasta es de arroz y tiene más valor nutritivo.

Hay muchas recetas de «Pad Thai» en la Internet pero algunas no son auténticas (por ejemplo una con salsa Ketchup).

Esta receta sigue las directrices de la cocina tailandesa autentica de las calles de ese país con una adaptación vegana. Eliminé  los huevos y la salsa de pescado aumentando la cantidad de otros ingredientes para darle más sabor.

La cociné para mi familia que son fanáticos del «Pad Thai». Les encantó y ahora este es uno de mis platos favoritos para recibir visitas.

Los chiles Tailandeses son más picantes que los chiles que conocemos en Hispanoamérica. Por eso, use en este plato la auténtica salsa de Chiles Tailandesa marca «Sriracha » que se consigue al igual que la pasta de Tamarindo en tiendas de productos orientales. Si no la encuentra o prefiere no usar salsa empacada puede usar chile seco.

Otro ingrediente clave es el Chalote (Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña,  Escalonia Shalots), un pariente de la cebolla que tiene un sabor entre el ajo y la cebolla, pero dulce y suave.

En Tailandia adornan este plato, entre otras cosas, con la flor de la planta del banano (plátano, guineo, banana) que es de color morada. La incluyo como una opción por si tiene ésta flor a la mano.

Otro ingrediente clave es el Chalote (Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña,  Escalonia Shalots), un pariente de la cebolla que tiene un savor entre el ajo y la cebolla pero dulce y suave.

La parte más complicada es preparar la pasta y que quede húmeda. Los Fideos debe quedar algo flexibles y sólidos, no totalmente expandidos y suaves. En caso de duda, remójelos con menos agua. Usted siempre puede agregar más agua al final.

Sirve: 4 a 6 personas

Ingredientes

• 1 limón
• 1 / 2 taza de salsa de soja light
• 1 taza de agua hirviendo
• 6 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de Sriracha (salsa de Chile del Sudeste de Asia ). Si no la consigue substitúyala por 1 cucharadita de chile seco
• 1 cucharadita de pimienta
• 4 chalotes (Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña, Escalonia, Shalots) picados en trocitos
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de pasta de Tamarindo Tamarind Paste (de un bloque seco que se vende en tiendas orientales)
• 369 gramos (12 onzas) de tallarines de arroz secos Pad Thai Noodles .64 cm (1 / 4 pulgada) de ancho; a veces los llaman tallarines Pad Thai o Pho Banh. No los confunda con los tallarines de arroz chinos que son más delgados.
• 2 cucharadas de maní o aceite vegetal
• 1 paquete de Tofu extra – firme de 397 gramos (14 onzas)
• 3 tazas de cebollas de verdeo (cebollines, cebolletas, scallions)
• 4 cucharadas de maní
• 2 1 / 2 taza de brotes de soja (bean sprouts)
• Un ramo de cilantro

Opcional

• 1 flor de banano
• 2 cucharadas de nabo (Tulip)

Preparación

Preparación de la salsa

1. Remoje la pulpa del tamarindo en un tazón pequeño con agua caliente. Mézclelo hasta que se ablande (unos 5 minutos).
2. Si el tamarindo vino con semillas cuélelo y deseche todas las semillas y fibras.
3. Añada la salsa de soja, la azúcar morena, y la salsa Sriracha (o el chile seco), revolviendo todo hasta que el azúcar se haya disuelto.

La pasta

1. Remoje los tallarines secos en agua tibia mientras se preparan los demás ingredientes (aproximadamente 5-10 minutos).
2. Luego ponga los tallarines en colador para que pierdan el agua y cúbralos con papel toalla mojado en agua.
3. Corte el Tofu tipo Juliana de 2.54 centímetros (1 pulgada) de largo.
4. Corte las cebollas de verdeo en trozos de 2.54 centímetros (1 pulgada) de largo.
5. Ponga a un lado unas cebollas de verdeo para luego adornar el plato.
6. Enjuague los brotes de soja y guarde la mitad para servirlos frescos.
7. Pique los chalotes y el ajo.
8. Utilice un Wok. Si usted no tiene un wok, cualquier olla grande puede servirle.
9. Caliente el Wok a fuego alto y vierta el aceite. Fría el maní tostado y sáquelo del Wok.
10. Añada los chalotes, el ajo y el queso de soja y revuélvalos hasta que empiecen a dorarse. Los fideos deben ser flexibles, pero no deben expandirse en este punto.
11. Escurra los fideos y añada al wok. Revuelva rápidamente para evitar que los ingredientes se peguen.
12. Añada la salsa de tamarindo y el nabo (opcional). Revuelva. El fuego debe seguir siendo alto. Si su wok no está suficientemente caliente, podría ver una gran cantidad de liquido en el wok en este momento.
13. Suba la temperatura, si ese fuera el caso.
14. Añada los brotes de soja y la cebolla de verdeo. Remuévalos unas cuantas veces más.
15. Los fideos deben quedar suaves y muy enredados.
16. Vierta en el plato de servir y espolvoree con el maní.
17. Adorne poniendo en el centro  una flor de banano (opcional),  rociada con limón para que no se oxide, rodajas de lima o limón en los lados, pedacitos de cebolla de verdeo, cialntro y brotes de soja crudos encima.

Como siempre, en la mesa en Tailandia hay azúcar, pimienta, Salsa Sriracha o chile en polvo y vinagre para añadir a su gusto. Algunos le echan la pimienta o el azúcar al servirse el plato.

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