Esta sabrosa receta es para una olla de cocción lenta (4 – 8 horas) pero se puede hacer en una olla normal a fuego lento para que los sabores se integren mejor.

Lo que necesita

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande cortada en pedacitos
• 1 rama de apio (celery)
• 1/2 pimiento verde grande cortado en pedacitos
• 4 ajos grandes cortados en pedacitos
• 3 tazas de caldo vegetal
• 2 tazas de jugo de vegetales
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en pedacitos escurridos
• 2 calabacines (zucchini) tamaño mediano cortados por la mitad a lo largo y luego recenados en pedazos de 1/4 de pulgada
• 1 cucharadita de tomillo (thyme) seco en polvo
• Sal y pimienta fresca molida a gusto
• 1 cucharadita de salsa tabasco o a cantidad a gusto
• 1/2 cucharadita de Liquid Smoke (opcional)
• 2 tazas de arroz blanco cocido

Cómo hacerlo

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto.
2. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio.
3. Cúbralos con una tapa y cocine hasta que esté suave, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Transfiera los vegetales a una olla de cocinar a fuego lento (slow cooker) con capacidad para 4-6 cuartos de galón y añada el caldo vegetal, el jugo de vegetales, el calabacín y el tomillo y sazone con la sal y la pimienta. Cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento durante 8 horas.
5. Cuando vaya a servirlo, añada la salsa tabasco y el Liquid Smoke si así lo desea. Pruébelo para ajustar la sazón. Para servirlo, divida el arroz en cantidades iguales en 4 platos de sopa y agregue el gumbo por encima.

La revista «Vegetarian Times» de EE UU publicó recientemente la receta del Sandwich «Reuben Radical» del «Chicago Diner» uno de los mejores restaurantes vegetarianos de EE UU.

Sirve: 4 sandwiches

Si no se puede encontrar el jugo de la remolacha prepare un puré de 426 gramos (15 onzas) de remolacha y lo utilizan para marinar el seitan.

Ingredientes

Seitán

• 453 gramos (1 lb) de Seitán en rodajas finas
• 1 taza de jugo de pepinillos
• 1 / 2 taza de jugo de remolachas  o caldo de remolacha
• 1 cdta. de encurtido de especias (Pickling Spice – ver componentes abajo)
• 3 / 4 cdta. de ajo en polvo
• 1 / 8 cdta. de pimienta negra

Salsa Reuben

• 1 / 4 taza de mayonesa de soja
• 3 cucharadas salsa keptchup (orgánico y vegano. El  regular no es saludable por su exceso de azúcar y jarabe de maíz)
• 2 cucharadas de pepinillos finamente picados

Sandwiches

• 8 rebanadas de pan de centeno (Rye bread)
• 4 rebanadas de queso suizo o de soja (uno que se derrita)
• Pepinillos en vinagre en rodajas
• Chucrut  (Sauerkraut) para adornar

Preparación

Para preparar el seitán:

1. Coloque el seitán en un plato para hornear.
2. En un olla ponga a hervir el jugo de pepinillos, el jugo de remolacha, las especias «pickling», el ajo en polvo, la pimienta y una taza de agua.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 15 minutos. Cuele la marinada y vierta sobre el seitán en rodajas.
4. Cúbralo y déjelo enfriar durante la noche.

Para preparar la salsa Reuben:
Combine todos los ingredientes en un tazón.

Para preparar los Sandwiches:

1. Precaliente el horno para asar.
2. Ponga las rebanadas de pan en rebanadas en un molde para hornear.
3. Póngale encima las 4 rebanadas de pan con el seitán escurrido y el queso.
4. Ase a la parrilla por 5 a 7 minutos o hasta que el seitán este caliente y el queso se haya derretido.
5. Añada los pepinillos en rodajas
6. Transfiera las rebanadas de pan con el seitán encima  y sirva en un plato.
7. Adorne con Chucrut (Sauerkraut).
8. Úntele  la salsa Reuben a las restantes 4 rebanadas de pan  y póngalas en la parte superior de bocadillos.

Especias «Pickling»

El decapado de especias («Pickling» ) es una mezcla de condimentos que se usan para dar sabor a las verduras. Suelen ser envueltos en una gasa o una bolsita pequeña y cocinados.  esta mezcla le da un sabor especial a las verduras y en este caso al Seitan. Se consigue listo en tiendas especializadas.

Ingredientes

• 4 palitos de canela (cada uno de aproximadamente 7.6 cm  (3 pulgadas de largo)
• 1 trozo de raíz de jengibre seco 2.5 cm (1 pulgada de largo)
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica conjunto
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de clavos enteros
• 2 cucharaditas de semillas de eneldo (Dill)
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro (Coriander)
• 2 cucharaditas de maze integral (Whole Mace) , en pedacitos medianos
• 8 hojas de laurel, en pedacitos medianos
• 1 pimiento pequeño seco, picante 3.8 cm (1 1 / 2 pulgadas de largo), picado fino o mediano desmenuzado, sin las semillas

Preparación

1. Envuelva la canela y el jengibre con holgura en un pedazo de tela y golpéelos con un martillo hasta que esté bien desmenuzado. Deseche cualquier parte fibrosa del jengibre, luego mezcle con otros ingredientes.
2. Si desea conservarlo póngalo en un frasco pequeño y hermético por hasta 2 meses.

Es un plato picante de chili con comino, pimiento picante,  frijoles rojos y muchos otros ingredientes.

Sirve: 4 – 6 personas

Ingredientes

• 1 taza de frijoles secos, con el líquido  cn que se cocina (ver proceso para cocinarlos abajo)
• o 2 latas de frijoles, escurridos y enjuagados más 4 tazas de agua
• 1 taza de trigo partido (cracked wheat) o Bulgar
• 1 / 4 taza de pasta de tomate
• 1 / 2 pimiento rojo picado en cubitos
• 1 / 2 pimiento verde, cortado en dados
• 1 zanahoria mediana, en cubitos
• 2 tallos de apio (cellery), picados en piezas pequeñas
• 1 taza de maíz fresco o congelado
• 1 chile jalapeño, sin semillas, picado en dados, o 1 pizca de pimienta cayena
• 2 rodajas finas de jengibre fresco, pelado, o 1 / 2 cucharadita de jenjibre seco
• 1 pizca pequeña de asoefetida , o 1 diente de ajo, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 / 2 rama de canela
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de (cada uno): pimentón (Paprika), comino, cilantro, hinojo (fennel)
• 1 cucharadita de sal
• 1 / 4 de taza de perejil picado
• 1   cucharada de  Braggs aminos líquidos, o salsa de soja

Preparación de los frijoles secos

1. Tome una taza de frijoles color rojo oscuro secos.
2. Remójelos durante 4 horas en agua caliente, o déjelos remojados en agua durante la noche.
3. Escúrralos, enjuáguelos, añádales 6 tazas de agua sin sal y una cebolla completa pelada.
4. Lleve a ebullición, saque la espuma, cúbralos y cocínelos a fuego lento durante  2 horas.

Preparación del Chili

1. Añada a una olla el Bulgar a la pasta de tomate y frijoles + el líquido de cocción o el agua.
2. Añada la hojas de laurel, la canela en rama, el jalapeño y las rodajas de jengibre.
3. Tape y cocine a fuego lento.
4. Precaliente una sartén a fuego medio.
5. Ponga las verduras, incluyendo el diente de ajo (si lo está utilizando)
6. Saltée las verduras en el aceite durante 5 minutos.
7. Agregue el resto de las especias, saltéelos por otro dos minutos.
8. Si lo prepara en la estufa: Añada algunas cucharadas de agua, cúbralos, y cocínelos al vapor durante diez minutos. Transfiera las verduras a la mezcla de frijoles + Bulgar y  cocínelo durante quince minutos o menos.
9. Añada el perejil picado, y el liquido amino Braggs o la salsa de soja al gusto
10. Si lo prepara en una olla de cocina lenta o Crockpot: Omita los tres primeros pasos. Después de salteear los vegetales, transfiera todo a la olla, cubrala y cocine a fuego lento por 2 horas. Añada el perejil picado, y los Braggs o salsa de soja al gusto.

* Si va a remojar y cocinar los frijoles, vale la pena hacer de más, para congelarlos en pequeñas cantidades para futuras comidas.

La melaza y el jugo de manzana añaden a este chili con lentejas un sabor un poco dulce que le da un toque diferente y exquisito. Al cocinarse a fuego lento permite que los sabores culminen en una armonía deliciosa.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande amarilla cortada en pedazos

2 ajos machacados

2 cucharadas de chili powder, o cantidad a gusto

1 1/2 taza de lentejas marrón lavadas y escurridas

1 lata de 28 onzas de tomates molidos

1/3 taza de syrup de melaza (molasses)

1/2 cucharadita de allspice molidas

pimienta cayene a gusto

sal y pimienta a gusto

2 tazas de agua

1 taza de jugo de manzana

Procedimiento:

1. Caliente el aceite en una sartén mediana. Añada la cebolla, el pimiento y el ajo y cubra con una tapa mientras cocina hasta que suavicen estos vegetales, aproximadamente durante 5 minutos. Añada el chili, revuélvalo y déjelo cocinar por unos 30 segundos más.

2. Transfiera esta mezcla al Slow cooker. Añada las lentejas, tomate (con todo el líquido), melaza, las especias, sal, cayene y pimienta. Mezcle con el agua y el jugo de manzana. Tápelo y déjelo cocinar en baja temperatura durante 8 horas.

Rinde para 4-6 personas

Una de ellas la usan para el tofu, el tempeh, los burguers y sándwiches. Me encantó esta salsa y decidí prepararla para un asado de tofu.

El tofu, la carne sin carne de los chinos, no tienen sabor. El truco está en como se prepara y en la salsa que lo baña.

Preparé esta salsa para un asado de tofu a la parilla. Usé una receta de Candle Café y a mi familia y amigos les agradó.

Hice suficiente y la guarde por unos días en el refrigerador para aderezar otras comidas. Cuando preparo el tofu blanco (aderezado con mucho ajo) con chorizos vegetarianos (marca Tofulki) mis amigos no vegetarianos creen que están comiendo pollo asado con chorizos argentinos.

Sirve: 4

Ingredientes

3 pimientos (chipotle) secos
1 taza de agua caliente
1 cuchara de ajo molido
11/2 taza de pasta de tomate
1 taza de vinagre de manzana (Apple Cider Vinegar)
½ taza de salsa tamari o shoyu
½ taza de molazas
1 taza de endulzante “agave néctar”
¼ taza de mostaza
2 cucharaditas de albahaca seca
una pizca de sal de mar
Pimienta molida recientemente al gusto

Procedimiento
1. Hierva los pimientos en agua caliente durante 15 minutos. Sáquele y bote el liquido.
2. Ponga los pimientos y todos los otros ingredientes en una batidora y bátalos hasta que este suave. Pruebe y ajuste el sabor añadiendo más molazas o el endulzante.
3. La salsa se puede mantener en el refrigerador hasta por una semana.

Ingredientes:

2 Cdas. aceite oliva
12 onzas tempeh cortado en pedazos de una pulgada
1 cebolla amarilla tamaño mediano picada
y espiga de celery (un celery trae varias espigas o ramas que parecen unos palitos)
1 pimiento verde pequeño picado (sin semillas)
2 ajos machacados
1 lata de 28 onzas de tomates partidos en su propio jugo (puede sustituirlo con 6 tomates frescos y 1 1/2 tazas de salsa de tomate natural (sin preservativos)
1 cdta. tabasco o cantidad a gusto (opcional)
1 cdta. sal
1 1/2 tazas de agua
1 1/2 hojas de tomillo (thyme) fresco picado o 3/4 cdta. seco
1/2 cdta. hojas de mejorana (marjoram) picado o 1/4 cdta. seco
1 cda. horas de perejil (parsley) fresco picado

Medidas utilizadas:

cdta.= cucharadita

cda.=cucharada

Preparación:

1. En una sartén caliente 1 cda. aceite a fuego mediano. Añada el tempeh y dórelo por ambas partes, durante 7-10 minutos aproximadamente. Remueva los pedazos en un recipiente y guárdelo para usarlo al final de la cocción.

2. En la misma sartén añada la otra cda. de aceite y agregue la cebolla, el celery, el ajo y el pimiento. Tápelo y cocine por espacio de 5 minutos.

3. Transfiera la mezcla de vegetales a un slow cooker y revuélvalo con los tomates, el tabasco (opcional), la sal y el agua. Añada el tomillo y la mejorana seca, si está usándolos. Tápelo y cocine en low durante 6-8 horas.

4. Durante la última media hora de cocción, añada el tempeh y el tomillo y la mejorana fresca, si está usando. Revuelva suavemente y déjelo terminar la 1/2 hora restante.

Sírvalo sobre arroz blanco adornado con ramitas frescas de perejil.

Porciones: Para 4 personas.

Tiempo de preparación: 6-8 horas en «slow cooker». Puede también hacerlo en menos tiempo con el método tradicional.