Sirve: 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 cebolla mediana picada – alrededor de 6 onzas (170 gramos)
• 1 pimiento rojo picado – alrededor de 6 onzas (170 gramos),
• 1 chile jalapeño, picado, sin semillas y cortado en trozos
• 2 dientes grandes de ajo, finamente picados
• 3 tazas de caldo de vegetales (bajo en sodio)
• 12 onzas (425 gramos) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1 taza de tomates frescos o en conserva, pelados, sin semilla y picados.
• 1 cucharadita de polvo curry
• 1/2 cucharadita de sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 14 onzas (398 gramos) de leche de coco (light)
• 3/4 taza de arroz cocido
• 2 cucharadas de azúcar morena
• Cilantro o perejil fresco picado

Cómo hacerla

1. En una olla mediana caliente el aceite a fuego medio.
2. Añada la cebolla, el pimiento, el chile y cocine por cinco minutos revolviendo hasta que se ablanden.
3. Añada el ajo y cocine, revolviendo constantemente, por lo menos un minuto.
4. Añada el caldo de vegetales, los garbanzos, el tomate, el polvo curry, la sal y la pimienta negra y lleve a ebullición a fuego alto.
5. Baje el fuego y cocine sin tapa, revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos.
6. Añada los ingredientes restantes (la leche de coco, el arroz cocido y el cilantro o perejil ) y cocine.
7. Revuelva ocasionalmente, hasta que todo este caliente (unos 5 minutos).
8. Sirvala.

Sirve: 4 platos

Ingredientes

1 taza de arroz integral cocido

Para la salsa:

• 2/3 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino de arroz o jerez para cocinar
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pasta de chile (se consigue en tiendas de alimentos orientales)
• 2 cucharadas de harina de maíz

Para el salteado:

• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cebolla, en rodajas
• 1 paquete de tofu horneado, cortado en rodajas muy finas en tiras de 1 pulgada
• 2 tazas de brócoli picado
• 1 taza de zanahorias, cortadas en cuartos y cortadas en tiras de una pulgada de largo
• 2 tazas de espinacas, picadas
• 1 taza de guisantes verdes
• Una taza de brote de Soja

Como prepararlo

1. Cocine el arroz integral.
2. Mezcle en una cacerola a fuego medio, los primeros seis ingredientes de la salsa (salsa de soja, vino de arroz o jerez, azúcar, jenjibre, ajo y pasta de chile).
3. En una cazuela mezcle la maicena con 3-4 cucharadas de la salsa.
4. Una vez que esté completamente mezclada, añádala de nuevo a la salsa. Revuelva hasta que espese. Retire del fuego.
5. Caliente el wok a fuego alto.
6. Agregue el aceite de sésamo al wok caliente.
7. Deje el aceite hasta que brille por el calor, pero que no humee.
8. Agregue las cebollas.
9. Agite durante 30 segundos.
10. Añada el Tofu. Revuelva durante 1 minuto, hasta que las partes externas estén color marron.
11. Agregue las zanahorias.
12. Agite durante 30 segundos.
13. Agregue el brócoli.
14. Mezcle aproximadamente por un minuto hasta que las verduras se doren ligeramente.
15. Añada 1/4 de taza y pongale la tapa durante 1 minuto. Descúbrala y agregue las espinacas, los brote de Soja y los guisantes. Revuelva hasta que se ablande la espinaca.
16. Cree un hueco en el centro de la salteado.
17. Agregue la salsa.
18. Revuelva hasta que esté cubierto con salsa.
19. Sirva sobre arroz.

Ingredientes

• 12 tomates Roma, sin semillas, cortados en cubitos
• 1 cebolla roja, cortada en cubitos
• 5 jalapeños, cortados en cubitos (agregue 1/4 de Chile Habanero para darle un toque más picante)
• 2 mangos, cortados en cubitos
• 1 taza de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de polvo de chile
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de Tabasco o salsa de pimienta

Como prepararla

1. Mezcle todos los ingredientes juntos.
2. Refrigere durante una hora y luego sirva.
3. Tenga en cuenta que la sal extrae los jugos de los ingredientes y por eso deberá drenarla de vez en cuando.

En América Latina la mayoría de los restaurantes vegetarianos usan como substituto de la carne masas de Gluten. En Estados Unidos y otros países le llaman Seitán.

Esta receta fue escrita por la autora de uno de mis libros de recetas favoritos «Viva Vegan». Este  es un libro sobre platos de la cocina latinonamericana popular adaptados al estilo vegano.

Su autora es Terry Hope Romero una latina de origen venezolano que reside en New Jersey. ¡Se lo recomiendo!

Esta receta es para preparar cuatro piezas de Seitán.

Sirve:  Dos personas, como parte de un plato principal, con otros acompañantes.

Tiempo de preparación: Menos de 45 minutos

Para una versión totalmente libre de Soja (asegúrese de usar caldo de vegetales libre de soja).

Este Seitán es muy masticable y muy adecuado para cocinar con alimentos húmedos (guisos, platos de arroz) o rebanado muy fino, marinado y asado a la parilla o para cortar en rebanadas y usar en un sandwich.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de caldo de verduras
• 4 dientes de ajo rallados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de harina de gluten (trigo) vital
• ¼ de taza de de harina garbanzos
• ¼ de taza de levadura nutricional
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimentón dulce (sweet paprika)
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal o más al gusto

Preparación

1. En una taza de medir, mezcle el caldo, el ajo y el aceite de oliva.

1. En un recipiente grande, combine el gluten de trigo, el garbanzo, la harina, la levadura nutricional, el tomillo, el pimentón, el comino, la sal y forme un hueco en el centro.
2. Vierta los ingredientes líquidos y revuelva con una espátula de goma hasta que la masa salga de los lados del tazón.
3. Amase la masa de 2 a 3 minutos para desarrollar el gluten.
4. Dejela reposar durante 10 minutos.
5. Amase de nuevo durante 30 segundos.
6. Coloque la masa sobre una tabla de cortar.
7. Con un cuchillo afilado, corte la masa en cuatro partes iguales y amase ligeramente cada pieza un par de veces.
8. Forme cada uno en forma de pan.
9. Arranque cuatro hojas de 12 centímetros cuadrados de papel de aluminio.
10. Coloque un pedazo de masa en el centro de un pedazo de papel de aluminio.
11. Doble los lados cortos de la hoja sobre el pan, luego doble en los extremos.
12. La lámina debe estar segura, pero debería ser un poco más larga alrededor de la masa para permitir que se expanda durante la cocción al vapor.
13. Repita con los otros tres trozos de la pasta.
14. Coloque la masa envuelta en una cesta de vapor y pongala allí durante 30 minutos.
15. Deje que la masa se enfríe antes de ponerla en la nevera durante una hora o toda la noche.
16. Guarde el Seitán en la nevera, cerrado herméticamente en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 semanas.

Los he probado en los restaurantes asiáticos. Los he comprado listos en el supermercado, pero como mejor saben, es preparándoloss con ingredientes frescos en su hogar.

Los rollos de primavera o “sprint rolls” son una entrada común en la comida asiática.

Esta receta le encantará.

Ingredientes

Para cubrirlos

Panqueques delgados de arroz seco (se adquieren en el supermercado o en una tienda oriental)

Para el relleno

• 1/2 taza de vegetales mixtos en juliana (repollo, zanahorias, lechuga)
• 1 cdta. de pimientos en rodajas finas
• 1 manojo de cebollines (cebolla de verdeo)
• 1 cebolla cortada
• 1/4 taza de brotes (Bean Sprouts)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 / 4 taza de fideos “cabello de ángel” cocidos
• Sal a gusto
• Salsa de chile a gusto
• 1 pimiento verde finamente picado (opcional)
• 1/2 cdta. vinagre
• 1 cucharada de aceite
• Un manojo de (elija sólo uno) albahaca, cilantro o menta

Para la Salsa de maní

¿Cómo se prepara el panqueque?

1. Hierva agua en una olla grande, apague el fuego y manténgala cubierta.
2. Sumerja el panqueque de arroz en el agua caliente durante unos segundos.
3. Ponga el papel en una tabla de cortar.
4. En un extremo de la pila de papel de arroz ponga los ingredientes.
5. A continuación ruede y meta los ingredientes en el papel de arroz.
6. Saltee el relleno
7. Caliente un poco de aceite en un wok, añada todas las verduras.
8. Revuelva fría y añada los fideos.
9. Sazone con sal, salsa de chile o chile verde.

Cómo saltearlo

1. Ponga el aceite en una olla profunda.
2. Coloque un poco de relleno en un extremo del panqueque hasta el final.
3. Doble los extremos y a continuación ruédelo y séllelos apretandolo.
4. Ponga la mezcla de harina con agua en los bordes para sellarlos y que no se abran.
5. Fría hasta que estén dorados.
6. Corte en trozos de tamaño conveniente y sírvalos caliente con tomate o salsa.
7. Envuelvalos en plástico para mantenerlos fresco sino va a comérselos de inmediato.

Este es un sabroso plato de proteína de soja con sabor a pollo con un toque de ajonjolí.

Sirve: 2 a 3 porciones

Ingredientes para la salsa

• 1/4 taza de caldo de verduras1/4 taza de vinagre de vino de arroz 1/4 taza de azúcar1 cucharada de salsa Tamari o de Soja1 cucharada de salsa ketchup (preferible orgánica) 1 cucharada de salsa Hoisin vegana1 cucharadita de jengibre fresco picado
• Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
• Preparación de los nuggets de pollo de soja
• 20 nuggets (cubitos de Soja) de 1 pulgada (disponibles en las tiendas de alimentos y naturales o en mercados asiáticos).

Ingredientes para la masa

1 taza de agua2 tazas de harina1 taza de fécula de maíz1 cucharada de aceite1 cucharadita de polvo para hornear

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande

1. Preparación de los nuggets (pepitas) de pollo de soja
2. Ponga 5 tazas de aceite para freír en una olla grande.
3. Caliente el aceite a fuego medio durante unos 4 minutos.
4. En lo profundo de las pepitas de pollo yo soy el bateador.
5. Fría los nuggets (pepitas)  de soja en el aceite caliente hasta que se doren durante aproximadamente unos 5 minutos.
6. Pongalas en un plato cubierto con papel toalla para quitarle la grasa.
7. Prepare el pollo con sésamo.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla roja1 cucharada de ajo picado fresco
• 1 taza de floretes de brócoli
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en juliana
• 1/2 taza de guisantes do verdes
• Los nuggets (pepitas) de soja pára freír
• 1 1/2 cucharadita de mezcla (Disuelva 1/4 cucharadita de maicena en 1 cucharadita de agua).
• Añadale un chorrito de aceite de sésamo.
• 1/4 cucharadita de semillas de sésamo.

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto,
2. Agregue la cebolla roja, el ajo,  el brócoli, los pimientos rojos y las arvejas.
3. Saltee durante 4 minutos.
4. Agregue la salsa y cocine por 2 minutos, revolviendolo  constantemente.
5. Añada los nuggets (pepitas) y agitelas durante 1 minuto.
6. Añada la pasta y mezcle bien.
7. Añada un chorrito de aceite de sésamo.
8. Retire del fuego.
9. Espolvoreelo con semillas de sésamo y sirva con arroz integral.

El sabor es espectacular y aunque tiene curry, no es picante por la proporción que le añadí.

La leche de coco es sabrosa y muy popular en platos tailandeses. Pero para esta receta, con sabor a la India, olvide por una sóla vez las grasas que tiene la leche de coco y disfrute de este delicioso y sabroso plato.

Sírvalo con pan pita o como lo hice, con arroz chaufa (arroz chino frito al estilo peruano).

Para darle un toquesito contundente espolvoréele nueces por encima y adórnelo con cebollas de verdeo.

Sirve: 6 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 4 1/2 tazas de tallos de espinacas picadas en trozos grandes
• 3 tazas de floretes de coliflor
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo medianos cortados en rebanadas delgadas
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de polvo curry hecho en casa o de buena calidad
• 4 zanahorias medianas,cortadas en rodajas finas  diagonales
• 3 tazas de repollo cortado en trozos de dos pulgadas (5 centímetros)
• 2 cucharadas de agua o caldo de vegetales
• 4 tazas de garbanzos cocidos
• 3/4 taza de leche de coco

Cómo prepararlo

1. En un Wok ponga a hervir a fuego alto  2 1/2 cuartos de agua ligeramente salada.
2. Añada la coliflor y cocine por dos minutos.Escurra y reserve.
3. Ponga el Wok a fuego medio alto y añada una cucharada de aceite.
4. Agregue el ajo, la cebolla y una cucharadita de sal y saltee por un minuto.
5. Añada el curry en polvo y saltee por un minuto (el curry absorberá la mayor parte del aceite).
6. Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante, luego  las zanahorias, el repollo y una cucharadita de sal y saltee por 2 minutos.
7. Añada el caldo de vegetales, poco a poco, en el perímetro exterior de las verduras (no en el centro)
8. Tape y cocine por 2 minutos.
9. Añada y revuelva los garbanzos, la leche de coco, y cocine sin tapar por 2 1/2 minutos.
10. Agregue la espinaca, el cilantro y el coliflor.
11. Cocine revolviendolo, hasta que la espinaca se comience a marchitar (aproximadamente un minuto).
12. Sirva caliente.

Lo que necesita

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pasta curry roja tailandés
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 libra de squash crookneck amarillo, recortado, cortado en 3/4- en pedazos de 1 pulgada
• 2 tazas (o más) de caldo de vegetales
• 1 taza de leche de coco regular enlatada, sin azúcar
• Yogur natural sin grasa
• cilantro fresco picado

Cómo prepararlo

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
2. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y dorada, durante unos 5 minutos.
3. Agregue el ajo y mezcle por 1 minuto.
4. Añada la pasta curry y el curry en polvo, y mezcle por 20 segundos.
5. Agregue la calabaza y saltee por 1 minuto.
6. Agregue 2 tazas de caldo y la leche de coco y deje hervir.
7. Reduzca a fuego medio y deje hervir suavemente hasta que la calabaza esté suave, de 10 a 12 minutos.
8. Deje enfriar un poco.
9. Trabajo en batchs, la sopa de puré en la licuadora hasta que quede suave.
10. Sazone con sal y pimienta.
11. Transfiera la sopa a un tazón mediano y enfrié hasta que esté frío, alrededor de 2 horas.
12. Si prefiera que esté menos espeso añada más caldo si lo desea.
13. Sirva la sopa en platos hondos.
14. Ponga en cada plato una cucharada de yogur en el centro de la sopa.
15. Espolvoree con cilantro picado y sirva.

Esta receta usa este producto para preparar unas sabrosas enchiladas mexicanas.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 bolsas de carne vegetal de la marca Gardein Chick’n (Scallopini Cutlets)
• 2 cucharaditas de sal y pimienta
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de especias “mezcla mexicana”
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de maíz congelado
• 5 chiles verdes sin semillas y cortados en trozos
• 4 chiles chipotles sin semillas y picados
• 28 onzas de tomates guisados (stewed)
• ​​1 / 2 cucharadita de harina común (All Purpose Fluor)
• 16 tortillas de maíz
• 20 oz salsa de enchilada en lata o puede preparar la salsa con ingredientes frescos.
• 1 taza de queso vegano rallado

Guarniciones opcionales: hojas de cilantro, cebollín picado, crema agria vegana, tomates picados

Como prepararlas

1. Rocíe una sartén grande con el aceite.
2. Sazone el Chick’n con la sal y la pimienta.
3. Dore el Chick’n a fuego medio, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
4. Espolvoree el Chick’n con el comino, el ajo en polvo y las especias mexicanas antes de voltearlo.
5. Retire el Chick’n a un plato y dejelo enfriar.
6. Agregue un poco más de aceite si fuera necesario.
7. Sofría la cebolla y el ajo en la misma sartén hasta que estén tiernos.
8. Agregue el maíz y los chiles.
9. Revuelvalos para que se combinen bien.
10. Añada los tomates en conserva y saltee durante un minuto.
11. Utilizando sus manos, separe los Chick’n en tiras.
12. Agregue el Chick’n a la sartén y combinelo con los vegetales.
13. Espolvoree la mezcla con la harina para ayudarlos a afirmarse.
14. Para ablandarlas y hacerlas más flexibles, ponga las tortillas en una plancha verdoede tostar a fuego medio por dos o tres minutos.
15. Cubra la parte inferior de dos sartenes de 13 pulgadas por 9 pulgadas con una cuchara de salsa de enchilada.
16. Utilizando un plato hondo grande, bañe cada tortilla en la salsa de enchilada hasta que estén ligeramente cubiertas.
17. Coloque 1 / 4 de taza de la mezcla de Chick’n en cada tortilla.
18. Doble la tortilla sobre el relleno y ponga 8 enchiladas en cada plato con la cara hacia abajo.
19. Cubra con la salsa de enchilada restante y el queso.
20. Hornee durante 15 minutos en un horno precalentado a 350 ° F hasta que el queso se derrita.
21. Adorne con cualquiera de estos: cilantro, cebollín picado (cebolla de verdeo), crema agria vegana o los tomates picados.

Aunque comer comida frita no es tan saludable si usted desea disfrutar de un acompañante diferente trate esta receta.

Sirve: 4 personas

Ingredientes

• 2 1 / 2 tazas de harina de garbanzo y un poco más para espolvorear
• 1 taza de harina de maíz
• 2 dientes de ajos finamente rallados
• 3 cucharadas de sal (al gusto)
• 1 / 4 taza de perejil picado
• 1 cda. de romero picado
• Ralladura de 2 limones
• Aceite vegetal para freír
• Salsa picante

Cómo prepararlas

1. En una olla de acero inoxidable a fuego alto, combine la harina de garbanzos, la harina de maíz, siete tazas de agua fría, el ajo y la sal.
2. Bata suavemente con una espátula de madera para evitar que se pegue en el fondo, si bate de más hará que el producto final parezca “suflé”.
3. Una vez que la mezcla comience a espesarse y a burbujear (después de unos 3 a 4 minutos), reduzca el fuego a medio y cambie a una espátula de goma.
4. Añada los ingredientes restantes (el perejil, el romero y la ralladura de 2 limones) excepto el aceite.
5. Mezcle todo y siga removiendo para que no se pegue.
6. Cuando la mezcla se extienda a los lados de la olla como una masa (aproximadamente después de 6 a 8 minutos), trasládela a una bandeja forrada con papel de aluminio antiadherente. Extienda la mezcla de manera uniforme, cúbrala con una hoja de plástico y la parte superior con una tapa.
7. Refrigere por 4 horas hasta que esté completamente fría y lista.
8. Retire cuidadosamente la mezcla de la bandeja, levantando la capa inferior de papel de aluminio sobre una tabla de cortar.
9. Quite el envoltorio y luego corte la masa como “papas fritas” aproximadamente 3 pulgadas de largo.
10. Caliente el aceite en una olla grande hasta que llegue a 375 ° F (mida con un termómetro o use una freidora).
11. Mezcle las papas ligeramente en harina de maíz por cerca de 3 minutos.
12. Fria a fuego alto en pequeñas cantidades hasta que estén crujientes.
13. Retire y coloque sobre toallas de papel.
14. Espolvoreé con sal al gusto y sirva con la salsa picante al lado.