Este es un plato hindú con un sabor intenso y fragante. La receta usa Garan Masala un especie de la india que se consigue en tiendas con variedad de especias o en tiendas hindues.

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es ‘mezcla de especias’, la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.

Porciones: 4

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 calabacines
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1 – 2 chiles verdes fresco, sin semillas y picados o 1 – 2 cucharaditas de Chile picado (de un tarro)
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de garan masala
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 x 425 g (14 onzas) de tomates picados
• 300 ml – (1 / 2 litro 1 1 / 4 tazas) de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta recién molida negra al gusto
• 1 425 g (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 150 ml (1 / 4 litro – 2 / 3 taza) de yogur natural

Preparación

1. Quite los extremos de la berenjena y córtela en cubos.
2. Corte el calabacín en rebanadas.
3. Caliente el aceite en una sartén y sofría la berenjena, el calabacín, la cebolla, el ajo y los chiles durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia y añadiendo un poco más de aceite a la cacerola, si fuera necesario.
4. Agregue las especias y cocine durante 30 segundos.
5. Añada los tomates, el caldo de verduras, la sal y pimienta al gusto y cocine durante 10 minutos.
6. Agregue los garbanzos a la sartén y continúe la cocción durante 5 minutos.
7. Agregue la menta y el yogur y caliente suavemente.
8. Pruebe y ajuste la sazón si fuera necesario.
9. Sirva caliente con arroz integral, arroz blanco Basmati o con arroz Pilaf.

Cooking at Home with Pedatha (Best Vegetarian Book in the World – Gourmand Winner)

Samayal: The Pleasures of South Indian Vegetarian Cooking (Winner Gourmand World Cookbook Award)

¿Qué es la Ocra?
La ocra, gombo, gimbombo (Puerto Rico, Venezuela y Cuba), molondrón (República Dominicana), yambó, bamia, ají turco, algalia o angelonia es una verdura  tropical, originaria de África. Su fruto, una cápsula de forma piramidal y se emplea como verdura y como condimento.

Su superficie es velluda y su corte transversal presenta cinco cavidades —en cada una de las cuales es visible una semilla — y deja escapar, aún crudo, el mucílago viscoso que le es característico. Existen dos variedades: los gombos verdes y los gombos rojos.

El fruto contiene una sustancia mucilaginosa (de textura gelatinosa) útil para espesar sopas y ragús. Se recomienda elegir ocras bien coloreadas de menos de 1 dm de largo para que no estén demasiada duras. Se come cruda o cocida y forma parte de los múltiples platos creoles.

Se combina bien con el tomate, la cebolla, el pimiento, el ñame, así como con el curry, el coriandro, el orégano, el limón y el vinagre. Es una verdura frágil, que se conserva de dos a tres días en el frigorífico en una bolsa de papel.

La receta

Esta receta la preparó mi esposa Aradí para la familia y todos le dimos un puntaje de tres estrellas. Mi hija, a la cual no había quien la hiciera comer Ocra (guingombós en Puerto Rico) comió y saboreó la comida la cual calificó de exquisita.

La  acompañamos con Quinoa (puede también servirla con arroz) y  con pan hindú  con ajo (Nam) con Humus.

Ingredientes:

• 4 ajos medianos
• 2.5 centimetros (1 pulgada) de jengibre fresco pelado
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta cayene
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 3 cucharadas de aceite canola o de maní
• 1 cucharadita de mostaza
• 397 gramos (14 onzas) de ocra (guingombó ) fresca cortada en los extremos y partidos por la mitad
• 284 gramos(10 onzas) de papas rojas peladas y hervidas y cortadas en cubitos de 2.5 centimetros (1 pulgada)
• 2 tomates medianos cortados en pedazos de 2.5 centimetros (1 pulgada)
• 1 cucharaditra de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadas de limón fresco
• 1 cucharada de cilantro fresco partido en pedacitos

Preparación:

1. Ponga el ajo, el jengibre y 4  cucharadas de agua en una licuadora y licúe hasta formar un puré.
2. Vacíelo en un recipiente y añada la pimienta cayene, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y mezcle bien.
3. Coloque el aceite en una sartén y póngalo a fuego mediano.
4. Añada la mostaza y la pasta que preparó en la licuadora.
5. Mezcle y sofría por 30  segundos. Añada  la ocra (el guingombó), las papas, los tomates, el azúcar, el jugo de limón, la sal y 1/2 taza de agua.
6. Mezcle bien y déjelo cocinar a fuego lento cubierto durante 10-12 minutos o hasta que la ocra esté suave.
7. Adorne con el cilantro y sírvala caliente.

El curry de la India es un plato de ricos aromas y sabores. ¡Es una delicia para los sentidos! Esta receta para olla de cocción lenta queda mejor si la sirve con Naan, el pan fresco hindú y arroz Jasmine  o el aromático Basmati.

A mi me gusta cocinar en olla de cocción lenta todos los güisos particularmente los platos de la India. No hay una comida tan aromática como de la India. Con la olla de cocción lentas estos aromas se concentran más.

Preparé todos los ingredientes un sábado en la noche  y los dejé toda la noche cocinandose en la olla de cocción lenta. Por la mañana toda la casa estaba llena de olores ricos. Nos fuimos a la iglesia y al regresar disfrutamos con una pareja de amigos esta deliciosa comida.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 zanahorias medianas cortadas en rebanadas
• 2 papas  medias cortadas en cubos
• 425 gramos (15 onzas) de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• 227 gramos (8 onzas) de frijoles verdes (judías – Green Beans)  frescos cortados en trozos de 2.54 cm (1 pulgada)
• 1 taza de cebolla cortada en trozos
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas soperas de harina de tapioca de cocción rápida
• 2 cucharaditas de polvo curry
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 / 4 a 1 / 2 cucharadita de pimienta roja triturada (Cayenne Pepper)
• 1 / 4 cucharadita de sal
• 1 / 8 cucharadita de canela molida
• 397 gramos (14 onzas) de caldo de verduras
• 411 gramos (14 1/2 onzas) de  tomates cortados en cubitos sin escurrir
• Arroz cocido caliente para acompañar el plato

Preparación

1. En una olla de cocción lenta combine las zanahorias, las papas, garbanzos,frijoles verdes, cebolla, ajo, la tapioca, el polvo de curry, el cilantro, el pimiento rojo machacado, la sal y la canela.
2. Vierta el caldo sobre todo estos ingredientes.
3. Tape y cocine a temperatura baja, de 7 a 9 horas o de alto calor durante 3-1/2 a 4-1/2 horas.
4. Mezcle los tomates sin escurrir. Cúbralos y déjelo reposar durante 5 minutos.
5. Sirva sobre arroz caliente.

Datos de Nutrición

• Calorías 407,
• Grasa total (g) 3,
• Grasas saturadas (g) 0,
• Colesterol (mg) 0,
• Sodio (mg) 1068,
• Carbohidratos (g) 87,
• Fibra (g) 12,
• Proteínas (g) 13,

Los porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías

Un plato vegetariano de Afganistán con berenjenas y una salsa de tomate, menta y yogur que le encantará. Le llaman «Badenjam Boorani».

Rinde: 2 -3 porciones
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 567 gramos (1  1/4 libra) de berenjenas (grandes)
• 1  1/ 4 cucharadita de sal

Para la salsa de tomate:

• 1 cucharada de aceite
• 1/ 4  de taza de aceite maní o canola
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1  1/2 taza de tomates frescos pelados y picados u 8 tomates de una lata de 794 gramos ( 28 onzas) con el líquido
• 1  1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de hojas de menta fresca picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 / 2 cucharadita de cilantro molido
• 1 /4 de cucharadita de pimienta Cayena
• Pimienta negra recién molida  (a gusto)
• 1/2 taza de yogur natural
• Aceite de maní o canola para freir
• Hojas de menta extra para adornar

Preparación

1. Corte el final de la berenjena, corte transversalmente en rodajas gruesas de una pulgada.
2. Ponga las rebanadas en capas en un plato grande oen un tipo de bandeja para lasaña.
3. Espolvoréela con la sal en ambos lados frotándola muy bien.
4. Déjela a un lado durante una hora.
5. Mientras tanto prepare la salsa de tomate.
6. Ponga el aceite en un sartén a fuego medio-alto.
7. Cuando las cebollas estén calientes revuelva y fría durante dos o tres minutos o hasta que los trozos de cebolla comiencen a dorar en los bordes.
8. Añada el ajo, fría hasta que esté fragante.
9. Revuelva por pocos segundos.
10. Añada los tomates picados junto con el líquido que viene en la lata, la sal, la menta, el comino, el cilantro y la pimienta.
11. Revuelva y mezcle.
12. Cubra y reduzca la temperatura a fuego bajo.
13. Cocine suavemente durante 10 minutos y retire del fuego.
14. Resérvela en algún lugar.
15. Prepare la salsa de yogur.
16. Ponga el yogur en un tazón pequeño y bata ligeramente con un tenedor hasta que quede cremoso.
17. Coloque las rodajas de berenjena en el sartén y fríalas por ambos lados a fuego mediano hasta que este medio marrón (6-7 minutos).
18. Remueva los pedazos de berenjena y escurra bien la grasa con papel toalla.
19. Para servir, ponga las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja grande, encima de cada una añada la salsa tibia, luego cúbrala con una cucharada de yogur.
20. Adorne con ramitas de menta.

Una deliciosa receta  que se puede acompañar con arroz integral. El Chole es un plato vegetariano  con garbanzos del norte de la India.  Los garbanzos,  pueden ser enlatados (cuídese del sodio)  o si lo prefiere pueden ser secos dejándolos en agua durante la noche anterior.

Al igual que la mayoría de los currys de la India usted puede ajustar la cantidad del condimento para que el plato sea fuerte o levemente picante, dependiendo de su gusto. Esta receta no es picante.

Sirve: 4
Ingredientes

• 300 gramos / 10 onzas de garbanzos remojados durante la noche.
• 3 papas medianas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharaditas de semilla de mostaza
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• De 2 o 3 vainas de cardamomo
• 2 o 3  clavos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de Garam Masala
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado

Preparación

1. Remoje los garbanzos la noche anterior..
2. Hierva las papas durante 15 minutos o hasta que estén cocidas, luego quíteles la cáscara y cortelas en  dados.
3. Mientras que las papas se están cocinando, caliente el aceite en una sartén hasta que todo esté muy caliente.
4. Saltee las semillas de mostaza en el aceite caliente hasta que comiencen a saltar.
5. Añada la hoja de laurel, el hinojo, el comino, el cardamomo y los clavos de olor. Agite durante un rato y luego agregue la cebolla.
6. Cuando la cebolla comience a sudar, añada los garbanzos y las papas. Agregue el garam masa al final.
7. Mezcle a fuego medio durante 10 minutos.
8. Añada la sal y pimienta al gusto.
9. Paselos a un plato y sírvalos decorados con hojas de cilantro.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite Canola
• 1 cebolla en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pulgada de jengibre, pelado y rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de garbanzos secos o una lata de  425 gramos (15 onzas)
• 340 gramos (12 onzas)  de tomates cortados en cuadritos
• 1 / 2 cucharadita de Garam Masala

Preparación

1. Garbanzos cocinados.
2. Si está utilizando garbanzos secos, hiérvalos durante 5 minutos la noche anterior. Deseche el agua. Remójelos en agua desde la noche hasta la mañana y cambieles el agua. Cocine los garbanzos en la olla a presión durante unos 10 minutos antes de añadirlos a la olla de lento cocimiento.
3. Si usa garbanzos enlatados, enjuáguelos y escúrralos antes de utilizarlos.En un sartén, de acero inoxidable o hierro fundido póngale aceite, la cebolla, el jengibre, el ajo y saltéelo durante 5 minutos.
4. Coloque la mezcla de cebolla y todos los otros ingredientes, excepto el Garam Masala en olla de lento cocimiento.
5. Cocine durante  6 a 9 horas. Antes de servirlo añada el Garam Masala.

Consejos

• Si no tiene una olla de lento cocimiento puede realizar esta receta de cocina poniendola durante 30 minutos
• en el horno a temperatura media alta en una cazuela cubierta.
• Pruebe añadiéndole otras verduras, como zanahorias o pimientos.
• Añada un poquito de Cayena o jalepeño para darle a su receta un toquesito picante.
• Sírvalo con quinoa (ver foto de esta receta) o arroz bamastí

Esta versión de sopa vegetariana de lentejas es muy diferente a otras y está cargada de sabor.

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1 / 2 tazas de cebolla picada
• 1 taza de apio picado
• 1 taza de zanahorias peladas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry en polvo (de preferencia de estilo de Madrás)
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo seco triturado
• 9 1/2 tazas (o más) de agua
• 16 onzas de lentejas secas (alrededor de 2 1 2 tazas)
• 6 oz hojas de espinacas (bebé)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego mediano.
2. Añada la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo, y sofría por diez minutos hasta que estén dorados.
3. Añada el polvo de curry, el jengibre, el comino, las hojas de laurel secas y el pimiento rojo triturado.
4. Añada las 9  1/2 tazas de agua, las lentejas secas y llévelas a ebullición.
5. Reduzca el calor a fuego medio-bajo y cocine hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Si les gusta el caldo fino, añada más agua ( 1/2 taza)  y cocine por unos 25 minutos.
7. Añada la espinaca y el cilantro; cocinándolos por aproximadamente 5 minutos más.
8. Póngale sal y pimienta al gusto.

Esta es una receta indú con garbanzos, un grano muy utilizado por los vegetarianos de la India. El aroma tranforma la cocina y es un excelente plato para cuando tiene visita. Es fácil de hacer y muy sabroso. ¡Se lo recomiendo!

Ingredientes (use versiones vegana )

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo, picados
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 15 oz de garbanzos drenados reservando 3 cucharadas de líquido
• 1 / 2 cucharada de jugo de limón
• 1 / 2 cucharadita de sal
• pimienta negra fresca
• pimiento rojo picado al gusto (opcional)
• 1 cucharada de margarina

Instruciones:

1. Caliente el aceite a fuego mediano
2. Saltee la cebolla hasta que se dore ligeramente. Reduzca el calor a temperatura media. Añada el ajo, el curry y la pasta de tomate.
3. Revuelva y cocine a fuego lento unos 2 minutos.
4. Agregue los garbanzos, líquidos, jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
5. Deje cocer por 5-6 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Añada la pimienta roja al gusto.
7. Agregue la margarina, revolviéndola hasta que se derrita.
8. Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los guisantes se suavicen y el plato este caliente.
9. Sirva sobre arroz Jazmín, Bastami o integral.

Sirve: 6 personas

Ingredientes

6 cucharadas de aceite

1 hoja de laurel

Salsa de cebolla (ver receta abajo)

i libra de papas pequeñas, peladas y hervidas

1 pimiento

3 tomates

2 cucharadas de jengíbre

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de semillas de comino (cumin)

1/2 cucharadita chiles verdes

2 cucharaditas de polvo de coriandro

3/4 cucharadita de sal

una pizca de azúcar

3/4 de taza (175ml) de agua

1/2 cucharadita de Garam masala

Salsa de cebolla:

1. Prepare en una batidora las 2 cebollas grandes, 3 tomates, un trozo de raíz de gengibre, 5 dientes de ajo, 3 o 4 chiles verdes, 4 cucharadas de vinagre de manzana y bátalos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Caliente el aceite en un wok o karai a fuego medio-fuerte. Añada la salsa de cebolla y sofríala durante 5 minutos, remuévala a menudo.
3. Añada las papas, la cúrcuma, coriandro, comino, laurel, los chiles, la sal y el azúcar y saltéelo todo durante 3 o 4 minutos más. Remueva sin parar para evitar que se pegue.
4. Cubra todo con el agua. Cuando empiece a hervir tápelo, baje el fuego y deje cocer unos 10 minutos hasta que la salsa espese.
5. Antes de retirar las papas del fuego, espolvoréelas con el Garam masala y sírvalas acompañadas de arroz.

]]> http://micocinavegetariana.com/aloo-dam-curry-de-papas-2/feed/ 0 http://micocinavegetariana.com/arroz-basmati-con-naranja-y-pistachios/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=arroz-basmati-con-naranja-y-pistachios http://micocinavegetariana.com/arroz-basmati-con-naranja-y-pistachios/#comments Sun, 10 Jun 2007 12:03:35 +0000 admin http://micocinavegetariana.com/2007/06/10/arroz-basmati-con-naranja-y-pistachios/ El pistacho es una semilla como la nuez, o la almendra, con la cual se pueden hacer deliciosas recetas.En el Oriente y especialmente en Siria es considerado como uno de los afrodisíacos más fuertes que se pueden encontrar en la naturaleza.Me encantó esta receta de arroz con pistachios y jugo de naranja que
es una delicia al paladar.
Sirve: 4 porciones.Ingredientes

• 2 cucharillas de aceite canola
• 1 taza de cebollas rojas tajadas
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 2 tazas de arroz basmati crudo
• 2 tazas caldo de agua caliente o caldo de vegetales
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1/4 de taza de pistachos descascados
• Sal y pimienta negra fresca al gusto

Preparación

1. Caliente el aceite sobre fuego mediano en una cazuela no reactiva de 21/2-cuartos con la tapa ajustada.
2. Agregue las cebollas y la cúrcuma y saltéelas 1 minuto hasta que se ablanden las cebollas y la cúrcuma este fragante.
3. Agregue el arroz y saltéelo por 1 minuto antes de cubrirlo.
4. Agregue el agua caliente o el caldo de vegetales y el jugo de naranja, tráigalos a ebullición, reduzca el calor, cúbralo y simmer durante 25 minutos hasta que absorba el líquido y el arroz este blando.
5. Agregue un poco más de líquido si el arroz no está absolutamente blando y si fuera necesario cocínelo por algunos minutos más.
6. Agregue los pistachos, la sal y la pimienta.

Por porción

303 calorías, 18 por ciento de calorías de la grasa, 6 gramos de grasa total, 64 gramos de grasa saturada, ningún colesterol, 57 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 16 gramos de azúcares, 55 gramos de carbohidratos netos, 5 gramos de proteína y 3 miligramos de sodio.