Que necesita

• 2 cucharadas de marg
• arina vegana
• 3 cucharadas de harina1 / 4 cucharadita de sal
• 2 tazas de Leche no láctea
• 1 1 / 2 taza más otra 1 / 4 de taza de queso rallado Daiya vegano (sabor italiano)
• 1 / 4 cdta. salsa vegana worchestershire o salsa de soja con un toque de ajo y
• 1 / 4 cucharadita de mostaza en polvo seco
• 2 taza de fideos secos
• 1 / 4 taza pan rallado

Cómo hacerla

1. Precaliente el horno a 350F. Hierva la pasta en agua con sal hasta que estén al dente casi perfecta.
2. Mientras tanto, mezcle un roux de la margarina derretida, la harina y la sal a fuego medio. Poco a poco agregue la leche no láctea. Agregue la salsa de mostaza en polvo y worchestershire. Revuelva en el queso Daiya y retire del fuego.
3. Mezcle la pasta y la salsa, vierta en una cacerola sin engrasar y espolvoree con pan rallado. Cubrala con la reserva de 1 / 4 de queso Daiya. Hornee durante unos 15-20 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.

Adorne con aceitunas y cilantro.

El plato que siempre deja boquiabiertos a los no-vegetarianos es la lasaña vegetariana. Esta versión contiene una mezcla de sabores como la espinaca, las pasas, la menta y las alcaparras que destacan su sabor.

Porciones: para 6 personas

Tiempo de preparación de ingredientes: 1 hora

Tiempo de cocinar: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana cortada en lascas sin la cascara
• 1 cebolla grande
• 2 1/2 tazas espinacas
• 1 1/4 taza de pasas
• 10 ajos machacados
• 1 1/2 taza salsa de tomate
• 4 cucaradas de aceite de oliva
• 1 taza y media de champiñones pequeños
• 1 calabacín (zuchini) cortado en rodajas
• 1 taza de alcaparras
• 4-6 tazas de salsa de espagueti
• 2 paquetes de queso mozarella de soja
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una sartén grande vierta 2 cucharadas de aceite y ponga la mitad del ajo y la cebolla. Cocínelos a fuego medio-alto y luego añadale la espinaca. Revuélvalos hasta que se cocinen aproximadamente por unos 10-15 minutos. Luego colóquelos en un recipiente.
2. En la misma sartén coloque el calabazín (zuchini) cortado en rebanadas y espolvoréele sal y pimienta mientras lo cocina y dora por ambos lados ( 10 -12 minutos aproximadamente). Retírelo del fuego y colóquelo en un recipiente. Repita el mismo procedimiento con los hongos.
3. Vierta el restante del aceite de oliva y sofría la otra mitad del ajo y la cebolla. Añádale la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Después de sofreír como por cinco minutos, añada la berenjena cortada en trozos como de 24 mm (1 pulgada)  sin la cáscara, los alcaparados y las pasas. Cuando esté hirviendo, tápelo y cocine a fuego mediano como por 8 a 10 minutos (hasta que la berenjena se cocine).
4. Mientras hace todo esto, puede ir cocinando la pasta de lasagna según las instrucciones, o puede utilizar las que viene lista para hornear.
5. Cuando el guiso de vegetales y la pasta estén listo, coloque los ingredientes en un molde de hornear en el siguiente orden:
6. Una capa de pasta, coloque salsa de espagueti y una capa de berenjena guisada. Encima coloque queso mozarella.
7. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de cebolla con espinacas y una capa de queso.
8. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de zuchini, champiñones y una capa de queso.
9. Coloque una última capa de pasta, salsa de espagueti,  hojas de menta fresca y una capa de queso.Tape el molde tamaño y hornee a 190 C (375 grados F ) hasta que el queso se derrita (15 minutos).

Debido a la variación en el tamaño de la berenjena, puede ser que tenga que ajustar el número de cortes para llenar el plato. La clave es tener el mismo número de rodajas de berenjena que  rodajas de mozzarella y hojas de albahaca.  Asegúrese de usar una fuente grande para hornear.

Este plato es delicioso y de seguro lo repetirá. Puede servirlo con una ensalada de espinacas, zanahoria y pepino, con su aderezo favorito.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

Para la miga de pan

• 1 taza de pan rallado. (2 piezas de pan integral tostado y convertido en migajas de pan)
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 4 cucharadita de pimienta recién molida negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de perejil picado

Para la mezcla de berenjena y el tomate

• 1 taza de tomates rojos tipo uvas
• 1 taza de tomates de color amarillo
• 14 hojas de albahaca cortadas en trocitos
• 1 / 4 cucharadita de pimienta roja
• 1 cucharadita de sal
• 1 / 2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1 / 4 tazas de puré de tomates
• 5 dientes de ajo grandes pelados y en rodajas finas
• 2 berenjenas grandes peladas y cortadas en lascas finas
• 1 / 3 taza de oliva extra virgen, y algo para más rociar al final
• Una taza de queso mozzarella entero o queso mozzarella  rallado o picado finamente.  (Versión vegana de soja. Si no encuentra este queso puede usar almendras molidas en el procesador que le dará consistencia ).

Preparación

Para las migas de pan

En un tazón mediano, combine  el pan rallado, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el perejil. Mezcle bien hasta que las migas estén bien cubiertas con aceite. Ponga a un lado.

Para la berenjena y los tomates:

Preparación de la berenjena

1. Corte la berenjenas y finas rebanadas.
2. Primero hay que sacarle el liquido de la berenjena que no ayuda en muchos platos. Espolvoree ambos lados de las rebanadas de berenjena con sal.
3. Coloque las rebanadas en un colador y ponga un plato debajo de la coladera para capturar el líquido que va a sudar de la berenjena.
4. Déjela reposar por 30 minutos. Luego lave bien las berenjenas en agua fría hasta que toda la sal desaparezca.

Listo para el horno

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. En un tazón grande, mezcle los tomates rojos y amarillos, la albahaca, las tiras de pimiento rojo, la sal, la pimienta negra, el puré de tomate, el ajo, la berenjena y el 1 / 3 taza de aceite de oliva.
3. Agregue la mitad de la mezcla de miga de pan. Con las manos o dos cucharas, mezcle suavemente las verduras y la mezcla de miga de pan hasta que esté bien combinada.
4. En un plato para hornear  ponga la capa de berenjenas y ponga encima la mezcla. Ponga otra capa de berenjenas y póngale encima la mezcla de pan de miga restantes.
5. Espolvoree el queso mozzarella sobre la parte superior.
6. Hornee sin tapar, hasta que la berenjena esté tierna y la parte superior esté ligeramente dorada, de 45 a 60 minutos.
7. Si después de 30 minutos la parte superior se dora demasiado rápida cubra el recipiente con papel aluminio para el tiempo restante de cocinado.
8. Retire del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de servir con un chorrito de aceite de oliva al gusto sobre cada porción, si así lo desea.

Es una pasta muy ligera pero con sabores y colores audaces. La salsa se crea de la propia agua con la que se cocina la pasta que con el aceite, los piñones y tomates secos toma un sabor exquisito. Usted puede usar cualquier color de coliflor y substituir la rúcula por espinacas.

Porciones: Sirve  de 3- 4
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

• 4 tazas de coliflor, picado (1 cabeza mediana)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada más 1 / 2 cucharadita de sal (dividida)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salvia fresca
• 4 dientes de ajo
• 227 gr (8 oz) de penne de trigo entero (o la forma que prefiera)
• 1 / 2 taza de piñones (pine nuts) tostados
• 113 gr (4 oz) de rúculao espinacas, lavada y secada
• 1 taza de tomates secados al sol y envasados en aceite, escurridos y picados
• 1 taza de queso parmesano rallado (use la versión de soja)
• Un puñado de cilantro

Preparación

1. Precaliente el horno a 218 C (425 F). Coloque la coliflor cortada en una bandeja cubierta con aceite de aerosol. Mezcle con el aceite extra virgen de oliva y 1 / 2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Ase por unos 15 minutos hasta que se dore. Si le gusta el sabor picante como a mí añada una cucharada de pimienta cayene sobre la coliflor asada.
2. Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a fuego medio y agregue 1 cucharada de sal.
3. Procese la salvia y el ajo en un procesador de alimentos y cuando la coliflor esté ligeramente dorada, retirela del horno, revuelva con la mezcla de salvia, el ajo y vuelva a ponerla en el horno durante 5 minutos más. Retire del horno.
4. Cuando el agua empiece a hervir, añada la pasta Penne y cocine hasta que esté al dente (alrededor de 9 o 10 minutos).
5. Escurra la pasta, pero reserve 1 taza de agua de la pasta. En una sartén grande a fuego medio, ponga la coliflor, el penne, los piñones, los tomates secos, la rúcula y el queso parmesano. Revuelva con un poco del agua reservada hasta que el queso se haya derretido y todo esté bien incorporado. Póngalo en un plato y sirva con queso parmesano adicional y adornelo con cilantro.

Una pasta integral con una salsa deliciosa de tomates, romero y vino seco.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cebolla dulce (amarilla) picada
• 2 chanpiñones portobello tamaño medio, despalillados y cortados en tiras de 6 milimetros (1/4 de pulgadas)
• 1  cucharada de romero fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida  al gusto
• 1 / 2 taza de vino tinto seco
• 1 1 / 2 tazas de tomates en conserva, escurridos y picados
• 454 gramos (1 libra) de lingüini de harina de trigo integral
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas en rodajas pequeñas
• Queso vegano parmesano al gusto

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
2. Agregue el ajo y la cebolla y saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añada los champiñones y cocine, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y hayan botado su líquido. Añada el romero, la sal y la imienta. Ccocine durante 30 segundos.
4. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
5. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que se espese la salsa, alrededor de 5 a 8 minutos. Ajuste los condimentos.
6. Añada la aceitunas ngras y mezcle por un minuto.
7. Mientras tanto, cueza el lingüini de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcle el lingüini con la salsa de champiñones.
8. Sirva inmediatamente con queso parmesano vegano.
9. Adorne con cilantro o perejil.

Esta es otra receta fácil de preparar y que usted puede alterar fácilmente para usar todo lo que le sobre en la nevera.

Sirve : 4 personas

Ingredientes

• 6 zanahorias medianas
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1 / 2  cebolla picada en trocitos (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 / 4 de cucharadita de sal
• Pimienta recién molida (a gusto)
• 1/2 cucharada de albahaca
• 1 / 2 taza de su salsa para pasta favorita
• 1/2 taza de setas

Preparación

1. Lave bien las zanahorias sobre todo si no son orgánicas.
2. Pele las zanahorias en tiras a lo largo con un pelador de verduras y espolvoréelas con sal.
3. Corte el ajo y la cebolla.
4. Cubra el fondo de una cacerola grande con  aceite de oliva y caliente  a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añada las zanahorias.
5. Revuélvalas frecuentemente.Cuando las zanahorias empiecen a ablandar, añada la cebolla, el ajo, la pimienta y la albahaca y al final las setas .
6. Manténgalas  un par de minutos hasta que algunas de las zanahorias obtengan un color marrón alrededor de los bordes (no permita que se quemen) y el ajo se dore.
7. Sirva con la salsa de pasta favorita y el espaghetti cocinado según las instrucciones del fabricante.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Sirve: cinco personas

Ingredientes

• 2-3 frascos de su salsa de espagueti favorita
• 1 bolsa de 454 gramos (16 onzas) de hojas de espinaca
• 680 gramos (24 onzas) de salsa o pasta de tomate
• 4 zanahorias
• 1 / 4 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picado
• 1 / 4 taza de caldo vegetal (preferible bajo en sodio)
• 1 libra de tofu extra firme con hiervas  (En EE UU la marca «Leasa» lo hace con pedacitos de hiervas y vegetales. Si no lo consigue use su favorito)
• 227 gramos (8 onzas) queso crema vegano
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 / 8 cucharadita de nuez moscada
• 12  fideos de lasaña cocidos
• 1 / 4 taza de levadura nutricional, (opcional)

Preparación del puré

Corte la zanahoria en rebanadas y hiervalas. Dejela aparte.

1. Añada el aceite de oliva a una olla grande a fuego medio-alto hasta que caliente.
2. Añada el perejil, el ajo y salteelos durante un minuto.
3. Agregue las zanahorias y el caldo vegetal; dejelos hervir descubierto durante 5 min.
4. Ponga este caldo con las zanahorias en la procesadora con el tofu, el queso crema vegano, el  jugo de limón y dejelos hasta que se mezclen y se crea un crema espesa.
5. Añada la nuez moscada  y la levadura nutricional (le dará más sabor a queso).

Preparación de la Lasaña

1. Ponga tres fideos de lasaña en el fondo de un molde 28 cm x 18cm (11 x 7 pulgadas).
2. Untele aceite en el fondo y las paredes para que la lasaña se despegue fácilmente al final.
3. Coloque tres fideos de lasaña en en el fondo del molde y cubra la parte superior de éstos con la salsa o pasta de tomate y la crema de espinacas, zanahorias, tofu y especies.
4. Cubra esta capa con la salsa de espaguetis.
5. Repita el proceso hasta que todos los fideos se hayan agotado.
6. Cubra el molde con papel aluminio y hornee la lasaña por 15 minutos a 375 grados.
7. Descubralo y hornera durante otros 20-30 minutos hasta que esté todo caliente caliente. Use su propio juicio.
8. Una lasaña normalmente tarda en total unos 45 minutos para cocinarse bien.
9. Si lo desea puede adornarla con Olivas negras partidas en lascas.
10. Sirvala.

Como soy fanático de la cocina de “Sublime” decidí probar la receta y el resultado fue extraordinario. Sin lugar a dudas, “Sublime” es uno de los mejores restaruantes vegetarianos del país.

Cuando la cociné me dí cuenta que a la receta le faltaba alguna claridad en la información. Por ejemplo, el uso del tomate cherry lo identificaba como tomate tipo ciruelas. Imagino que fue un gazapo de redacción. Me tomé la libertad (o el atrevimiento de “amateur”) de clarificar algunas de las cosas sobre los ingredientes y clarificar los pasos. El resutaldo final fue un plato fenomenal. Aquí va la receta:

Ingredientes para la salsa

• 1/8 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de cebolla picada en cuadritos
• 4 dientes de ajos machacados
• 1 cucharada de albahaca (seca)
• 1 cucharada de orégano (Seco)
• 1 cucharada de perejil (seco)
• 1 lata pequeña  de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• 250 g de tomates (tipo cherries) reducidos a la mitad
• 1/2 taza de albahaca fresca rallada (shredded)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pasta

• 2 pimientos rojos
• Aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de ajos picados
• 1/4 taza de hojas de albahaca
• 1 cucharada de chiles sin semilla y finamente picados
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata (negras)
• 16 onzas de pasta lingüini
• 2 cucharaditas de queso parmesano (vegano)

Preparación

1. Caliente una olla con 3/4 de agua, añádale sal y cuando el agua esté hirviendo agregue los lingüini.
2. Hiérvalos por 8 -10 minutos hasta que estén “al dente”.
3. Mientras tanto en otra olla caliente el aceite y las cebollas, hasta que doren. Luego agregue el ajo y cocine unos 3 minutos, hasta que se suavicen.
4. Agregue las hiervas secas y la salsa de tomate y cocine por 3 minutos.
5. Agregue el vino, los tomates y cocine unos 30 minutos a fuego medio.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Retírela  del fuego y añada las hojas de albahaca y el aceite restante.
8. Fría los pimientos hasta que queden un poco negros.
9. Colóquelos en una fuente cubierta con un plástico.
10. Luego retire la piel y las semillas,
11. Corte los pimientos en tiras y déjelos a un lado.
12. Caliente el aceite en una sartén, agregue los ajos y cocine hasta que se doren (cuidado que no se quemen porque cambia el sabor totalmente).
13. Añada la albahaca, los chiles y cocine por 30 segundos.
14. Añada los pimientos, las alcaparras, las aceitunas y la salsa de tomate.
15. Reduzca el fuego y cocine todo por 30 minutos revolviendo.
16. Sirva la salsa sobre la pasta, añada el queso y adorne con hojas de albahaca.

Hay muchas recetas de lasaña vegetariana, pero está es muy especial. Relativamente fácil de preparar y con un sabor único.

Sirve: 9 porciones.

Ingredientes

Instrucciones

• Saltee las setas y el ajo a fuego medio con las dos cucharadas de agua hasta que estén tiernas. Cúbralas mientras las revuelve para evitar que se sequen.
• Retire del fuego y añada la salsa de espaguetis.
• Coloque el tofu y las espinacas descongeladas en el procesador de alimentos y procéselo brevemente.
• Añada el resto de los ingredientes para llenar el procesador y mezcle hasta que quede suave. Usted puede hacer esto sin un procesador de alimentos mediante el uso de algún medio para aplastar el tofu.
  Precaliente el horno a 375 grados.
• Difunda la mitad de la salsa en el fondo de una bandeja panorámica de 9 x 12 pulgadas .
• Coloque una capa de fideos en la salsa, con tres fideos secos y dejando un poco de espacio entre ellos.(En esta receta no se hierven los fideos de lasagña sino que se ponen tal y como vienen en el empaque.)
• Difunda la mitad de la mezcla de tofu en los fideos. Use una cuchara para difundirlo. Cubra con otra capa de tres fideos.
• A continuación vierta sobre esto el resto de la mezcla de tofu y espinacas.
• Comienzo de la parte final con una capa de fideos y vierta la salsa restante sobre esto.
• Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
• Luego, quite el papel de aluminio y hornee por otros 30 minutos.
• Retire del horno y espolvoree con queso parmesano y rodajas de aceitunas si lo desea.

La lasaña se cortará mejor si usted permite que se enfríe durante 15 minutos antes de servirla.

Una auténtica receta Siciliana de espaguetis.

Porciones: 4-6

Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes (uso versiones vegana ):

• 1 libra de espaguetis
• 3-4 dientes de ajo, finamente picado o rallado
• 1 / 2  pimiento rojo cortado al estilo juliana
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de orégano
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 4 taza de aceite de oliva
• 14 oz bolsa coliflor cortados en cuadritos
• 14 onzas de calabacín (zuchini) cortados en cuadritos.
• Perejil fresco para adornar
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Llene una olla grande con agua y añádale sal.
2. Añada los espaguetis en la olla y revuélvalos.
3. Hierva los espaguetis a fuego alto y cuando hiervan bájelos a fuego mediano.
4. Cocine los espaguetis al-dente

Mientras se cocina la pasta

1. Mezcle los ajos, el pimiento rojo, el perejil, el orégano, el calabacín y el coliflor y la 1 / 2 cucharadita de sal.
2. Caliente el aceite de oliva en otra cacerola a fuego medio hasta que apenas se caliente.
3. Cocine esta mezcla en  fuego bajo hasta que el ajo se dore. El ajo va a mantener su calor después de que la cocción se apague, asegúrese de no sobre cocinarlo.
4. Con cuidado, vierta 1 / 2 taza de la pasta en el agua enfriada apenas caliente el aceite.
5. Cuando la pasta esté “al-dente” escúrrala y vuelva a ponerla en la olla. Añada el ajo, el aceite y la mezcla a la pasta.
6. Mezcle bien para combinar.
7. Añada la sal y pimienta según el gusto.
8. Si lo desea adorne con perejil fresco picado.
9. Sírvalo inmediatamente.