El sabor es espectacular y aunque tiene curry, no es picante por la proporción que le añadí.

La leche de coco es sabrosa y muy popular en platos tailandeses. Pero para esta receta, con sabor a la India, olvide por una sóla vez las grasas que tiene la leche de coco y disfrute de este delicioso y sabroso plato.

Sírvalo con pan pita o como lo hice, con arroz chaufa (arroz chino frito al estilo peruano).

Para darle un toquesito contundente espolvoréele nueces por encima y adórnelo con cebollas de verdeo.

Sirve: 6 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 4 1/2 tazas de tallos de espinacas picadas en trozos grandes
• 3 tazas de floretes de coliflor
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo medianos cortados en rebanadas delgadas
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de polvo curry hecho en casa o de buena calidad
• 4 zanahorias medianas,cortadas en rodajas finas  diagonales
• 3 tazas de repollo cortado en trozos de dos pulgadas (5 centímetros)
• 2 cucharadas de agua o caldo de vegetales
• 4 tazas de garbanzos cocidos
• 3/4 taza de leche de coco

Cómo prepararlo

1. En un Wok ponga a hervir a fuego alto  2 1/2 cuartos de agua ligeramente salada.
2. Añada la coliflor y cocine por dos minutos.Escurra y reserve.
3. Ponga el Wok a fuego medio alto y añada una cucharada de aceite.
4. Agregue el ajo, la cebolla y una cucharadita de sal y saltee por un minuto.
5. Añada el curry en polvo y saltee por un minuto (el curry absorberá la mayor parte del aceite).
6. Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante, luego  las zanahorias, el repollo y una cucharadita de sal y saltee por 2 minutos.
7. Añada el caldo de vegetales, poco a poco, en el perímetro exterior de las verduras (no en el centro)
8. Tape y cocine por 2 minutos.
9. Añada y revuelva los garbanzos, la leche de coco, y cocine sin tapar por 2 1/2 minutos.
10. Agregue la espinaca, el cilantro y el coliflor.
11. Cocine revolviendolo, hasta que la espinaca se comience a marchitar (aproximadamente un minuto).
12. Sirva caliente.

Esta sabrosa receta es para una olla de cocción lenta (4 – 8 horas) pero se puede hacer en una olla normal a fuego lento para que los sabores se integren mejor.

Lo que necesita

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande cortada en pedacitos
• 1 rama de apio (celery)
• 1/2 pimiento verde grande cortado en pedacitos
• 4 ajos grandes cortados en pedacitos
• 3 tazas de caldo vegetal
• 2 tazas de jugo de vegetales
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en pedacitos escurridos
• 2 calabacines (zucchini) tamaño mediano cortados por la mitad a lo largo y luego recenados en pedazos de 1/4 de pulgada
• 1 cucharadita de tomillo (thyme) seco en polvo
• Sal y pimienta fresca molida a gusto
• 1 cucharadita de salsa tabasco o a cantidad a gusto
• 1/2 cucharadita de Liquid Smoke (opcional)
• 2 tazas de arroz blanco cocido

Cómo hacerlo

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto.
2. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio.
3. Cúbralos con una tapa y cocine hasta que esté suave, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Transfiera los vegetales a una olla de cocinar a fuego lento (slow cooker) con capacidad para 4-6 cuartos de galón y añada el caldo vegetal, el jugo de vegetales, el calabacín y el tomillo y sazone con la sal y la pimienta. Cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento durante 8 horas.
5. Cuando vaya a servirlo, añada la salsa tabasco y el Liquid Smoke si así lo desea. Pruébelo para ajustar la sazón. Para servirlo, divida el arroz en cantidades iguales en 4 platos de sopa y agregue el gumbo por encima.

Unas de mis comidas favoritas es la peruana. Por eso cada vez que veo una receta vegetariana peruana la quiero experimentar. Particularmente si el que la recomienda es un peruano.  Esta receta es del Chef Rama  peruanoque reside en Orlando (EE UU) y la publicó en la Unión Vegetariana de Perú.

Incluí los nombres de los ingredientes que usamos en otras regiones del continente para mejor entendimiento.

La comida peruana tiene una gran influencia de las cocina asiática por el numero de inmigrantes que llegó a ese país en los siglos pasados. En la cocina asiática el jengibre es muy utilizado. Esta raíz no solo le añade un sabor particular a los platos sino que cura muchos males.

Los peruanos, son los únicos en Hispanoamérica  que lo conocen como Kion.

EL lenguaje Sánscrito, una de las lenguas más antiguas del mundo lo designó como sringavera, que significa de forma de cuerno, porque lo asemejan a las astas de un ciervo. Los griegos derivaron de ahí la palabra zingiberir, lo cual pasó a ser jengibre en español y “ginger” en inglés sinónimo de “fuego” “ardor” o “brío”.

Los hindúes y los chinos lo usaban desde el comienzo de su civilización. Confucio lo menciona en sus Analecta.

Veggie Arroz Chaufa

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• ½ queso de soja firme
• 1 manojo de cebolletas (cebollinos, cebolla de verdeo, cebolla china, scallions)
• 1 cucharada de Kion  (jengibre)
• 1 cucharada de ajo
• 1 pimiento rojo en cubitos
• 1 taza de carne de soja (proteína de soja) o puede utilizar los perros calientes (hot dogs) veggies cortados en rodajas
• Pimienta y comino al gusto
• 4 tazas de arroz cocido (frío)
• 3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Hidrate la carne de soja (proteína de soja) con agua caliente unos 10 minutos, luego lave y aprietela.
2. Añádele pimienta y comino
3. Fria el jengibre y el ajo machacado en un wok.
4. Agregue la carne de soja y el tofu y saltee entre 5 a 7 minutos
5. Añada la salsa de soja, la cebolla y el pimiento rojo (rehogamos durante un minuto)
6. Agregue el arroz frío, revuelva y añada más salsa de soja y por último añada algunas gotas de aceite de sésamo.
7. Añada sal al gusto.

Enlaces:

Unión Vegetariana de Perú

Chef Rama

La Gastronomía de Sichuan es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de la Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China. El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste.

La cocina Sechuan ha logrado reputación internacional debido a su característica picante. Su ingrediente más famoso es la Pimienta de Sichuan. Es muy común también el chile, el jengibre, algunas hierbas locales y la pasta de chile con ajo. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona.

Esta receta de Tofu le encantará a usted, su familia y su amigos no vegetarianos. Se la recomiendo. La salsa Sechuan de esta receta es tan deliciosa que le recomiendo hacer doble porción.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 1 bloque de Tofu extra firme
• 1 / 4 taza de caldo de verduras caliente
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negra (hasta una cucharada)
• 2 cucharadas de salsa de soja (con sodio reducido)
• 1 cucharada vino Shao Hsing (o Jerez seco – Sheery wine) *
• 2 cucharadas de miel de agave (o azúcar )
• 1 / 4 cucharadita de aceite de sésamo
• 6 dientes grandes de ajos picados (1 cabeza)
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 1 manojo de cebollines (cebollinos, cebollas de verdeo, cebollas chinas..)
• 2 cucharaditas de Maicena disueltas en agua
• 1 cucharada de vino Shao Hsing o jerez seco (Sheery wine) *
• 8 castañas de agua frescas (Si no la consigue frescas pueden ser enlatadas. También puede substituirlos por Brócoli) *
• 1 cucharadita de pasta de chile en ajo (hasta 2 cucharaditas) *
• 2 cucharadas de vinagre de arroz * (si no lo consigue puede usar vinagre balsámico)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz negro * (si no lo consigue puede usar vinagre blanco)

* Estos ingredientes se consiguen más fácilmente en una tienda de productos orientales.

Preparación

Salsa marinera

1. Mezcle bien en un vasija pequeña: la pimienta, el caldo de verduras, 1 cucharada de Jerez seco y 1 cucharada de salsa de soja.
2. Corte el bloque de Soja a lo ancho en rebanadas de 16 milímetros (1/2-pulgada).
3. Ponga los pedazos en una bolsa plástica con cierre y añádale la salsa para marinarlo.
4. Mientras prepara las verduras y la otra salsa déle varias vueltas a la bolsa plástica para que todas las piezas del Tofu absorban el liquido .

Salsa Sechuan

1. Mezcle en un tazón pequeño o taza de medir: el vinagre, las 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada del Jerez seco, el néctar de agave (o el azúcar), la pasta de chile con ajo y el aceite de sésamo.
2. Ponga a un lado.

Otros ingredientes

1. Pele y corte las castañas de agua en rebanadas  (alrededor de tres piezas).
2. Corte los cebollines (cebolla de verdeo) finamente. Separe las partes superiores de color verde de las blancas.

¡A cocinar!

1. Rocíe una sartén grande con aceite y caliéntela a fuego medio alto.
2. Añada las rodajas de cebollines de color claro, el ajo y el jengibre y sofría por 1-2 minutos.
3. Retirelos de la sartén y resérvelos.
4. Rocíe el sartén nuevamente con un poco de aceite y agregue el bloque  de soja y la salsa marinera. Asegúrese de que el Tofu se encuentra en una sola capa.
5. Cuando se haya evaporado la salsa marinera, gire cuidadosamente el bloque de soja (que debería estar de color marrón claro en la parte inferior) y cocine el otro lado hasta que ambos lados estén dorados.
6. Agregue de nuevo a la sartén la mezcla de cebollines (cebolla de verdeo) y cocine revolviendo por un minuto.
7. Añada las castañas de agua,  la salsa Sechuan y lleve a ebullición.
8. Agregue la Maicena, el agua y cocine a fuego lento hasta que espese y quede brillante.
9. Retire del fuego y adorne con los cebollines verdes.

Puede servirlo con arroz o con cualquier vegetal al vapor como Brócoli o puerro (Leek)

Valor nutritivo

Por porción:

167 calorías (cal); 5g grasa total, (28% calorías de grasa); 10g proteína, 20g de carbohidratos, 0 mg de colesterol, 471mg de sodio, 1 g de fibra.

Un plato vegetariano de Afganistán con berenjenas y una salsa de tomate, menta y yogur que le encantará. Le llaman «Badenjam Boorani».

Rinde: 2 -3 porciones
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 567 gramos (1  1/4 libra) de berenjenas (grandes)
• 1  1/ 4 cucharadita de sal

Para la salsa de tomate:

• 1 cucharada de aceite
• 1/ 4  de taza de aceite maní o canola
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1  1/2 taza de tomates frescos pelados y picados u 8 tomates de una lata de 794 gramos ( 28 onzas) con el líquido
• 1  1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de hojas de menta fresca picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 / 2 cucharadita de cilantro molido
• 1 /4 de cucharadita de pimienta Cayena
• Pimienta negra recién molida  (a gusto)
• 1/2 taza de yogur natural
• Aceite de maní o canola para freir
• Hojas de menta extra para adornar

Preparación

1. Corte el final de la berenjena, corte transversalmente en rodajas gruesas de una pulgada.
2. Ponga las rebanadas en capas en un plato grande oen un tipo de bandeja para lasaña.
3. Espolvoréela con la sal en ambos lados frotándola muy bien.
4. Déjela a un lado durante una hora.
5. Mientras tanto prepare la salsa de tomate.
6. Ponga el aceite en un sartén a fuego medio-alto.
7. Cuando las cebollas estén calientes revuelva y fría durante dos o tres minutos o hasta que los trozos de cebolla comiencen a dorar en los bordes.
8. Añada el ajo, fría hasta que esté fragante.
9. Revuelva por pocos segundos.
10. Añada los tomates picados junto con el líquido que viene en la lata, la sal, la menta, el comino, el cilantro y la pimienta.
11. Revuelva y mezcle.
12. Cubra y reduzca la temperatura a fuego bajo.
13. Cocine suavemente durante 10 minutos y retire del fuego.
14. Resérvela en algún lugar.
15. Prepare la salsa de yogur.
16. Ponga el yogur en un tazón pequeño y bata ligeramente con un tenedor hasta que quede cremoso.
17. Coloque las rodajas de berenjena en el sartén y fríalas por ambos lados a fuego mediano hasta que este medio marrón (6-7 minutos).
18. Remueva los pedazos de berenjena y escurra bien la grasa con papel toalla.
19. Para servir, ponga las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja grande, encima de cada una añada la salsa tibia, luego cúbrala con una cucharada de yogur.
20. Adorne con ramitas de menta.

La revista «Vegetarian Times» de EE UU publicó recientemente la receta del Sandwich «Reuben Radical» del «Chicago Diner» uno de los mejores restaurantes vegetarianos de EE UU.

Sirve: 4 sandwiches

Si no se puede encontrar el jugo de la remolacha prepare un puré de 426 gramos (15 onzas) de remolacha y lo utilizan para marinar el seitan.

Ingredientes

Seitán

• 453 gramos (1 lb) de Seitán en rodajas finas
• 1 taza de jugo de pepinillos
• 1 / 2 taza de jugo de remolachas  o caldo de remolacha
• 1 cdta. de encurtido de especias (Pickling Spice – ver componentes abajo)
• 3 / 4 cdta. de ajo en polvo
• 1 / 8 cdta. de pimienta negra

Salsa Reuben

• 1 / 4 taza de mayonesa de soja
• 3 cucharadas salsa keptchup (orgánico y vegano. El  regular no es saludable por su exceso de azúcar y jarabe de maíz)
• 2 cucharadas de pepinillos finamente picados

Sandwiches

• 8 rebanadas de pan de centeno (Rye bread)
• 4 rebanadas de queso suizo o de soja (uno que se derrita)
• Pepinillos en vinagre en rodajas
• Chucrut  (Sauerkraut) para adornar

Preparación

Para preparar el seitán:

1. Coloque el seitán en un plato para hornear.
2. En un olla ponga a hervir el jugo de pepinillos, el jugo de remolacha, las especias «pickling», el ajo en polvo, la pimienta y una taza de agua.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 15 minutos. Cuele la marinada y vierta sobre el seitán en rodajas.
4. Cúbralo y déjelo enfriar durante la noche.

Para preparar la salsa Reuben:
Combine todos los ingredientes en un tazón.

Para preparar los Sandwiches:

1. Precaliente el horno para asar.
2. Ponga las rebanadas de pan en rebanadas en un molde para hornear.
3. Póngale encima las 4 rebanadas de pan con el seitán escurrido y el queso.
4. Ase a la parrilla por 5 a 7 minutos o hasta que el seitán este caliente y el queso se haya derretido.
5. Añada los pepinillos en rodajas
6. Transfiera las rebanadas de pan con el seitán encima  y sirva en un plato.
7. Adorne con Chucrut (Sauerkraut).
8. Úntele  la salsa Reuben a las restantes 4 rebanadas de pan  y póngalas en la parte superior de bocadillos.

Especias «Pickling»

El decapado de especias («Pickling» ) es una mezcla de condimentos que se usan para dar sabor a las verduras. Suelen ser envueltos en una gasa o una bolsita pequeña y cocinados.  esta mezcla le da un sabor especial a las verduras y en este caso al Seitan. Se consigue listo en tiendas especializadas.

Ingredientes

• 4 palitos de canela (cada uno de aproximadamente 7.6 cm  (3 pulgadas de largo)
• 1 trozo de raíz de jengibre seco 2.5 cm (1 pulgada de largo)
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica conjunto
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de clavos enteros
• 2 cucharaditas de semillas de eneldo (Dill)
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro (Coriander)
• 2 cucharaditas de maze integral (Whole Mace) , en pedacitos medianos
• 8 hojas de laurel, en pedacitos medianos
• 1 pimiento pequeño seco, picante 3.8 cm (1 1 / 2 pulgadas de largo), picado fino o mediano desmenuzado, sin las semillas

Preparación

1. Envuelva la canela y el jengibre con holgura en un pedazo de tela y golpéelos con un martillo hasta que esté bien desmenuzado. Deseche cualquier parte fibrosa del jengibre, luego mezcle con otros ingredientes.
2. Si desea conservarlo póngalo en un frasco pequeño y hermético por hasta 2 meses.

Sirve: 4

Ingredientes

• 3 papas grandes, cortadas en cuñas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 / 2 cucharada chile en polvo (Chili powder)
• 1 / 2 cucharada de sal
• 1  / 2 cucharada de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1 / 4 cucharadita de pimienta roja o cayena  (cayenne pepper)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados F / 230 C.
2. Añada todos los ingredientes en un recipiente de Tupperware grande, o una bolsa de ziplock, y echar allí las patatas para cubrir uniformemente.
3. Coloque las papas en una bandeja de hornear y hornee durante 30-40 minutos, moviendo cada 15 minutos o menos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Cuando compre los espárragos busque los que tienen el tallo recto y firme. Los espárragos con tallos más gordos son generalmente más sustanciosos y más suaves después de la cocción. Evite los tallos marchitados, planos o en forma angular.

El espárrago es altamente perecedero. Después de comprarlos, debe refrigerarlos lo antes posible. Para un mejor sabor debe mantenerlos a 40 grados F o menos y usarlos dentro de un día o dos.

Para mantener el sabor de  los espárrago envuelva las puntas en una toalla de papel húmeda y luego colóquelos en una bolsa plástica antes de refrigerarlos.

Esta receta la cociné en una fiesta especial para mi familia y les encantó. Es fácil de preparar y el sabor es espectacular. Además es un acompañante diferente.

Sirve: 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 libra de espárragos
• 1/4 – 1/3 taza de mayonesa vegana (si no la tiene por favor deje este ingrediente fuera)
• 2 cucharada de salsa Tamari, salsa de soja o Salsa de Aminos marca Bragg,
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de ajo fresco, al gusto
• 2 cucharaditas de hojas secas de albahaca
• 2 cucharadita de hojas secas de orégano

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una vasija.
2. Lave los espárragos y quíteles el tallo (los primeros centímetros de color blanco).
3. Póngalos a cocer en agua con sal, durante 5-8 minutos, en una cacerola amplia para que no se estropeen las puntas.
Escúrralos y póngalos con  la salsa en una bolsa cerrada  por un rato para que se impregnen con estos gustos o simplemente cúbralos en un plato amplio con la salsa.
4. Ponga los espárragos en la parrilla o en un sartén con un poco de aceite  de oliva durante 5 minutos por cada lado.
5. Siempre tengo a la mano una vasija con aceite de oliva y ajos picaditos bien finos. Con una brocha pequeña “pinto” los espárragos para incrementar su sabor.

Esta salsa es excelente para casi todas las verduras a la plancha, el tempeh y el tofu. También sirve para la preparación de una sabrosa ensalada.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Esta es una sopa sabrosa alta en fibras y baja en grasas y calorías.

Sirve: seis personas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de apio  (Celery)
• 1/4 taza de zanahoria
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 ½ tazas de frijoles (judías, habichuelas, ejotes, green beans) verdes, cortados en piezas de una pulgada
• 6 tazas de caldo vegetal
• sal y pimienta recién molida al gusto
• 1 -2 calabacines (zapallitos, zucchini) finamente picados
• 1 ½ taza de frijoles rojos (kidney beans) cocidos
• 2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
• 1 cucharada de albahaca fresca o una cucharadita de albahaca seca
• ¼ de taza  de orégano seco
• Queso parmesano de soja rallado

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego mediano.
2. Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo.
3. Tapar y cocinar, unos 5 minutos, hasta que esté suave.
4. Agregar las habichuelas verdes, los frijoles amarillos, el caldo vegetal,  la sal y la pimienta al gusto.
5. Ponerlo a hervir, reducir el fuego a bajo y cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos.
6. Añadir el calabacín, los frijoles , el perejil,  la albahaca seca (si la está usando) y el orégano y cocine por otros 15 minutos.
7. Justo antes de servir, agregar la albahaca fresca (si la está utilizando).
8. Sírvala y decore con queso parmesano de soja rallado.

Por porción: 141 calorías, 3 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos, 8 gramos de fibra, 0 mg de colesterol, 474 gramos de sodio

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de tomates secados al sol  (que no estén en aceite)
• 1/4 de de taza de agua
• 12 onzas de proteína vegetal color marrón
• 1 taza de cebolla picada
• 1 / 2 taza de pimientos verdes picados en trocitos
• 1 chile Jalapeño mediano sin semillas y picado finamente (opcional)
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 – 3 cucharaditas de Chile en polvo
• 1 – 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de hojas de orégano seco
• 1 hoja de Laurel
• 32 onzas de tomates completos sin secar cortados finamente
• 15 1/2 onzas de frijoles blancos cocidos
• 15  onzas de frijoles negros cocidos
• Sal y pimienta (al gusto)
• 4 cucharadas de Cilantro fresco picadito

Instrucciones

1. Cubra los tomates secos con agua hirviendo en un tazón pequeño; déjelos reposar hasta que estén tiernos durante aproximadamente unos 10 minutos. Escurra el líquido y resérvelo. Corte los tomates.
2. Rocíe una cacerola grande con un poco de aceite de oliva. Póngala a fuego medio hasta que esté caliente. Salteé las proteínas vegetales, la cebolla, el pimiento, el chile jalapeño y el ajo hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Revuelva en hierbas y cocine de 1 a 2 minutos más.
3. Incorpore los tomates secados al sol con el líquido reservado, los tomates completos picados finamente y los frijoles. Caliente hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine cubierto, a fuego lento, por unos 30 minutos. Descarte la hoja de Laurel, sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el Cilantro.