Las fincas que crían peces para consumo humano están aumentando, pero sus métodos amenazan la continuación de la disponibilidad de peces en un futuro y podrían alterar el sistema ecológico.
Los expertos en el ambiente y la piscicultura están preocupados de que los métodos actuales no son sostenible para muchas especies debido a que requerirían capturar más peces pequeños para alimentar a los grandes. Esto podria afectar a las poblaciones de peces silvestres.

Para solucionar este problema los investigadores en el Institute of Marine and Environmental Technology (Instituto de la Marina y la tecnología medioambiental) en Baltimore han desarrollado una dieta vegetariana para tres populares peces de agua saladas. Estos son: el striped bass (especie de róbalo), el cobia y el besugo Mediterráneo. Los investigadores aseguran que a través del gusto no se puede diferenciar el sabor entre los peces criados con la dieta vegetariana y los criados con comida  de pescado.

Las dos dietas de los peces contenían aceite de pescado, por lo que tampoco estaban totalmente libres de peces. Los investigadores también alimentaron
a los peces con una dieta vegetariana compuesta de harina de trigo, maíz, soja y algas que sustituyeron el aceite.

Por primera vez este año la acuicultura representó más de la mitad del consumo mundial de mariscos. De acuerdo a la organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación más de un cuarto de todos los peces capturados en 2008 fueron usados principalmente como comida de pescados y aceite de pescado para las granjas.

Gran parte de la comida de pescados y el aceite de pescado que alimenta a los peces cultivados en la actualidad están hechos de pequeños peces como las lubinas, un pez que se alimenta de algas y desempeña un papel ecológico importante en la salud de las vías navegables, como la Bahía de Chesapeake en Estados Unidos.

La lubina no sólo ayuda a limpiar el agua pero proporciona alimentos para las especies mayores. Los reguladores de la pesca votaron este año para reducir en más de un tercio la cosecha de lubinas en la costa este para así proteger a la población.

Las lubinas también se procesan en cápsulas de aceite de pescado ricos en ácidos grasos omega-3 que son populares entre los consumidores por sus beneficios para la salud.

La comida de algas en la cocina vegetariana también proporciona esos aceites saludables.

Los libros son de recetas vegetarianas variadas, atractivas y la mayoría fáciles de hacer.

5.  ”World Vegan Feast” por Bryanna Clark Grogan: este libro de recetas–el primero en casi una década de uno de las pioneras de la cocina con plantas –incluye versiones veganas de platos étnicos de todo el mundo. El diseño del libro es cualquier cosa menos llamativo (hay sólo un puñado de fotos), por lo que el lector necesita un poco de imaginación para ver un estofado persa con espinacas y ciruelas o las Crepes de Saigón. Pero las recetas son deliciosas y a menudo exóticas. ¿Cuándo fue la última vez que cocinó un plato de Uganda o Birmania? Las instrucciones de este libro son tan instructivas que de seguro aprenderá nuevos trucos y técnicas.

Receta para tratar: Grown-Up Nanaimo Bars (Barras de Nanaimo), una versión menos dulce de las barras de chocolate con coco.

4.  ”Peas and Thank You” por Sarah Matheny: Este libro escrito por una mamá apareció en la lista de Best-sellers del New York Times con su colección de comidas familiares. La publicación está diseñada para que los niños se entusiasmen en comer sus verduras a la vez que satisface el paladar de los adultos.

Las recetas son accesibles (hay un montón de hamburguesas, barras energéticas y pastas) y utiliza métodos que ahorran tiempo–una necesidad de las familias con niños pequeños. Y si usted cree que la cocina vegetariana es austera, el libro contiene recetas de galletas, pasteles y dulces. Matheny incorpora mucho humor en sus introducciones y en las introducciones de los capítulos.

Receta para tratar: Spicy African Peanut Slow Cooker Soup (Sopa de maní picante africano para olla de presión) muy buena para una cena familiar en un día de invierno.

3. “Vegan Family Meals” por Ann Gentry: los restaurantes de Ann Gentry en el área de Los Ángeles,  son populares con veganos y omnívoros tanto porque los platos son nutritivos y deliciosos, así son conscientes del tema ambiental.

Fue un reto trasladar esos valores a esta colección de recetas dirigidas a ambiciosos cocineros caseros y familias con paladares aventureros. El libro está lleno de hermosas fotografías–casi todo parece irresistible– también contiene  instructivos recuadros que muestran las técnicas para los cortes de cuchillo y el uso de herramientas como licuadoras de inmersión.

Un buen libro de recetas para los que están iniciándose en la comida de plantas y tratando de reducir la carne.

Receta para tratar: Southwestern Salad With Chipotle Ranch Dressing and Agave-Chili Tortilla Strips (Ensalada del suroeste con salsa Chipotle Ranch con tiras de Tortillas de Chili con Agave).

2. “Vegan Diner” por Julie Hasson: Uno de los platos favoritos de todos los tiempos en Estados Unidos es el tradicional biscuit con salsa.

Julie Hasson, una Chef de Portland publicó esta colección de clásicos norteamericanos veganizados. Incluye recetas para un suculento desayuno con platos tales como waffles, panqueques, rosquillas y un celestial B and G, junto con sopas y sandwiches.

Receta para tratar: Very Sloppy Joes, hechos de setas y proteína vegetal.

1. “Candle 79 Cookbook” por Joy Pierson, Angel Ramos y Jorge Pineda: El restaurante Candle 79 de la ciudad de Nueva York es uno de los restaurantes veganos más respetados en el país y su recetario es muy esperado porque muestra cómo los cocineros crean sofisticadas comidas basadas en plantas. Este restaurante ha ganado la atención de celebridades culinarias como el chef Mario Batali y Frank Bruni, ex crítico de restaurantes del New York Times.

Pero a diferencia de los libros de recetas de restaurantes de alta calidad que pueden espantar incluso a experimentados cocineros porque inician con recetas complicadas el “Candle 79″ ofrece platos accesibles como la Paella española, el Tempeh con salsa de Mole y ñoquis de papas, que son adecuados para los días cuando tienes poco tiempo para dedicar a la cocina. Las sopas son celestiales y las polentas fritas son dignas de acompañarlas con las hamburguesas de Chipotle de frijol negro.

Receta para tratar: Butternut Squash, Mushroom and Sage Crepes (Crepes de Butternut Squash, hongos y salvia).

La revista VegNews publicó esta semana lo que consideran las principales tendencias que ocurrieron en la comunidad vegana de Estados Unidos en 2011.

Los editores escogieron las siguientes:

1. Las cadenas de restaurantes añadieron opciones veganas.

Este año, las cadenas principales de restaurantes anunciaron sus alternativas veganas.

Starbuck añadió a su linea de alimentos el Vegan Bistro Box y anunció que había adquirido la empresa jugos Evolution Fresh y tienen planes de abrir en 2012 puntos de venta enfocados en jugos y comida sana.

Más de 100 tiendas 7-Eleven comenzaron a ofrecer comidas veganas como el Pad Thai tailandés y el Linguine Tikka Masala.

Subway añadió a su menú en Canadá una hamburguesa vegana y lo esperan hacer también en su cadena de más de 34.000 sucursales.

2. Celebridades se convierten en veganos

Las celebridades que abandonaron sus estilos omnívoros en 2011 incluyeron la cantante de música country Carrie Underwood, el actor de Lost Jorge García, la actriz Eliza Dushku, el padrino del heavy metal Ozzy Osbourne y el actor y comediante Russell Brand.

El ex presidente Bill Clinton optó por una dieta basada en plantas para revertir su condición del corazón, mientras que Oprah llevó el veganismo a la televisión al pasar con cerca de 400 de sus empleados toda una semana con una dieta vegana.

Ellen DeGeneres y su pareja Portia de Rossi anunciaron planes para abrir un nuevo restaurante vegetariano en Los Angeles.

3. Prohiben el corte de aletas de tiburón

En muchos países del mundo existe una industria que corta las aletas de los tiburones para consumo humano y a menudo los arrojan de nuevo al mar, pero sin aletas. Taiwan hizo historia como la primera nación asiática que prohibió el corte de las aletas de tiburones.

El presidente Obama firmó una ley para endurecer una prohibición similar que existía desde hace 11 años.

California, Washington y Oregon aprobaron una ley para prohibir con fines de venta, el comercio y la posesión de aletas de tiburón, la mayoría entrarán en vigor en 2012 y 2013.

The Food Network acordó suspender el uso de aletas de tiburón como ingrediente en sus recetas después de que decenas de miles de espectadores firmaron una petición en línea.

4. Despegan los camiones de alimentos

Los Chefs veganos son los protagonistas de la explosión de los camiónes de alimentos veganos. El éxito de una serie de televisión sobre los camiones de alimentación, que también ha mostrado los camiones de alimentos veganos, ha llevado a la fama nacional este medio de comidas a domicilio.

Los camiones veganos sirven donas, pizza vegana orgánica, macarrones con queso y muchas cosa más.

5. Las organizaciones no lucrativas se destacan

Las organizaciones que protegen los animales han tenido grandes progresos en mejorar las vidas de todas las criaturas.

Mercy For Animals influenció a grandes empresas como Target, McDonald, Costco, Kroger y Safeway para que solo usen proveedores que no maltratan los animales. Esto lo han lograron mostrandoles imágenes que muestran el trato inhumano que algunos proveedores le dan a las gallinas y los cerdos.

6. Exploxión de libros de cocina vegana


Para los aficionados culinarios y chefs experimentados por igual, el 2011 trajo más libros de cocina vegetariana que nunca.

El lanzamiento tan esperado del libro de cocina The Candle 79 Cookbook con recetas como el Ravioli con azafrán, Dumplings de Seitán y Ginger y el pastel de chocolate mexicano.

Este año también salió Spork-Fed, el primer libro de las hermanas Jenny Engel y Goldberg de Los Angeles.

El libro de recetas Quick-Fix por Robin Robertson nos enseñó a hacer comidas apetitosas veganas en menos de 30 minutos.

Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero publicaron Vegan Pie in the Sky que ofrece deliciosos detalles para reformar el postre clásico de los estadounidenses.

Con el libro The Healthy Voyager’s Global Kitchen que sale el 1 de enero, sabemos que la tendencia de mejores libros de cocina continuará en el 2012.

7. Aumentan las sustituciones de lácteos

En enero de 2011, The Wall Street Journal informó que la industria de leche alternativa, donde se destacan la leche de almendras marca Silk y la Blue Diamond, creció un 13 por ciento en 2010. Hoy en día, los compradores pueden encontrar, en tiendas de abarrotes, estantes llenos de de leche de cáñamo, anacardo, coco y de avena.

Es evidente que la industria lechera se ha dado cuenta de que la competencia va en aumento. Por eso han reforzado Got Milk? una campaña publicitaria que desafía a los consumidores a “encontrar la leche de verdad”, al tiempo que critica las alternativas que no son lácteas.

Este año también trajo más opciones no lácteas tales como el ponche de leche de coco, el yogur a base de almendras, el queso de macadamia, el anacardo y el helado de cashew.

8. Renovación de los almuerzos escolares

Con la desaparición de la pirámide de alimentos y la nueva campaña de nutrición conocida como MyPlate los almuerzos escolares a través de los EE.UU. cambiaron.

Los estudiantes de las escuelas del Condado Greenville en Carolina del Sur fueron beneficiados después de que su distrito se asoció con un instituto local de cocina para capacitar a los trabajadores de las cafeterías escolares en la preparación de almuerzos vegetarianos y las materias primas.

En Salt Lake City, el distrito escolar adoptó los lunes sin carne durante un mes de prueba con la posibilidad de continuar el programa en 2012.

Incluso las universidades han adoptado el veganismo. La North Texas Univerdity en Denton renovó su cafetería y la convirtió en un salón comedor vegano justo a tiempo para el semestre de otoño del 2011.

9. Los medios de comunicación reportan sobre el veganismo

Durante dos semanas Oprah presentó en la televisión la crueldad sin vida. Ella no fue la única estrella de la pequeña pantalla en abordar el tema.

Martha Stewart dedicó un episodio de su programa al veganismo con la participación de Biz Stone y Kathy Freston.

CNN transmitió un especial de una hora de duración sobre la transición de Clinton a una dieta basada en vegetales.

Los medios impresos y en la web como Vogue, Vanity Fair, Glamour, The Washington Post, The Atlantic y la National Public Radio hicieron reportajes con historias veganas.

Durante acción de gracias y Navidad publicaciones como Sunset, The New York Times, Shape, The Wall Street Journal, Women’s Health, Whole Living, Bon Appetit, and Every Day with Rachael Ray publicaron recetas con verduras de temporada.

10. Más Películas veganas en pantalla gigante

El 2011 fue un momento extraordinario para el cine vegano en las pantallas gigantes de todo el país.

La película del año, Forks Over Knives (Tenedores sobre cuchillos), impresionó al público y se agotaron las entradas en todo el país. El film presenta evidencias científicas e historias inspiradoras que influyeron a muchos a convertirse en veganos.

Planteat cuenta la historia convincente de tres neoyorquinos, amantes de la carne y el queso, que experimentaron con el veganismo durante seis semanas.

Planteat documentó las vidas de estos tres hombres que buscaron una dieta que mejorara la salud de las personas y el planeta.

El documental se llevó multitud de premios en varios festivales de cine.

Got The Facts on Milk? (¿Tienes los hechos sobre la leche?) dio la primicia sobre lo que realmente está detrás de la blanca espuma.

Estas películas abrieron los ojos de muchos y captaron la atención de los críticos de cine y siguen influyendo en los espectadores.

Ozzy Osbourne cambió su dieta después de ver Forks Over Knives (Tenedores sobre cuchillos).

Fuente: VegNews Magazine

Las cadenas no describen los platos como vegetarianos debido a que son preparados y cocinados en áreas de preparación donde la carne está presente lo que preocupa a los vegetarianos que no comen carne.

Sin embargo, en algunas sucursales como la de Panda Express en el Condado de Orange un letrero alerta a los clientes que el arroz y las verduras no son vegetarianos.
Aunque recientemente han surgido estos casos, la polémica no es nueva.

La cadena McDonald fue demandada en 2001 por hindúes preocupados por el uso de carne de res en el condimento de las papas fritas.

En su página web, McDonald ahora revela la presencia de “carne natural como condimento” de las papas fritas, aunque esta información no se divulga en los tablones de menú.

La Cadena de restaurantes Sweet Tomatoes (Souplantation en San Diego) tiene letreros a lo largo de las unidades de estilo bufé que indican si los platos, como las sopas y los panes, son vegetarianos.

La crema de champiñones, uno de los más populares platos de esta cadena,indica claramente que no es vegetariana ya que se prepara con caldo de pollo.

Sweet Tomatoes se esfuerza por tener siempre al menos dos sopas vegetarianas, así como ensaladas preparadas para los no consumidores de carne.

En la actualidad están trabajando en crear opciones de pan sin huevos ni productos lácteos.

Más de 46.000 lectores votaron en la encuesta anual de la revista VegNews. Los editores escogieron lo mejor de lo mejor entre las últimas tendencias, las personas más influyentes y los productos innovadores.

Estos son algunos de los ganadores con sabor latino:

Libro de cocina del año: “Viva vegan!”

La columnista de VegNews, Terry Hope Romero, presentó en su nuevo libro sus raíces latinas (es de origen venezolano) con recetas criollas a base de plantas. Su libro “Viva Vegan” contiene 200 auténticas y fabulosas recetas para los amantes de la comida latina. Presenta recetas de todos los países, desde el tostón (plátano crujiente) hasta el dulce de leche sin lácteos. El libro contiene ayudas, ilustraciones y lecciones sobre la historia de la cocina latina vegana y la lista básica de ingredientes que debe tener en su despensa.

Chef favorito: Angel Ramos (Restaurant Candle 79, New York)

El chef ejecutivo Angel Ramos cultivó su talento durante ocho años en el Candle 79. Él ha traído creaciones innovadoras que perfeccionó en el Candle Café y ha seguido llevando la cocina vegana a nuevas alturas creativas dándole un toque especial y combinando la mezcla perfecta de sabores y texturas con influencias de múltiples cuturas.

El Chef Ramos ha sido reconocido en el New York Times por su dominio de la cocina orgánica vegetariana y ha sido consultado por otros cocineros ante la preparación de menús de gala en El Plaza Cipriani en Wall Street y en el Hotel Beverly Hills.

Recientemente, Angel impartió clases en el D’ Gustabus Cooking Schooll en Macy’s Heral Square y sus recetas fueron presentadas en “Good Day New York” y en las publicaciones nacionales como el “New York Times”, “Vegetarian Times” y la revista de estilo “Pilates”.

Ramos está encantado de compartir su amor por los vegetales orgánicos locales en los deliciosos menús de temporada que crea para sus clientes.

Restaurante del año: “Gracias Madre” (San Francisco)

Este es un restaurante vegetariano de comida mexicana operado por gringos que les encanta la comida mexicana. Incluso el espacio de este restaurante de San Francisco tiene un toque divino, con un mural gigante de la virgen Guadalupana.

“Gracias Madre”, es un magnífico restaurante que sirve una gama alta de comida orgánica maxicana y ha recibido excelentes críticas.

Está localizado en el Mission District de San Francisco. Los críticos de alimentos han elogiado mucho el menú de “Gracias Madre” en particular su famoso flan que ha sido llamado indistinguible de una versión no vegana.

Localización:
2211 Mission St @ St 18a
San Francisco, CA 94110

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Viva Vegan!: 200 Authentic and Fabulous Recipes for Latin Food Lovers

Para haber sido en New York. la capital de EE UU del vegetarianismo el NYC Vegfest no fue un evento gigante. Sin embargo, fue muy interesante y además se realizó junto a un mercado al aire libre de vegetales.

Estuvimos allí el sábado 23 de octubre en la ciudad de Nueva York disfrutando del segundo festival vegetariano “NYC Vegfest” en el Union Square Park.

Hubo exhibiciones, eventos educativos. exposiciones sobre el ambiente y oradores de renombre nacional.

Algunos de los oradores fueron:

• Terry Hope Romero, autora de libros bestellers de comida vegetariana (Su último libro “Viva Vega” es de cocina vegetariana latinoamericana. Terry es de origen venezolano)
• Elizabeth Olsen, diseñadora de modas
• Bettina mayo, Diseñadora y artista
• José González del Proyecto para el cáncer

Los voluntarios distribuyeron literatura fomentando el cambio a una dieta basada en vegetales, la adopción de un pavo en Acción de Gracias (para evitar que lo maten), participar en el deporte como atleta orgánico, y promoviendo una mayor conciencia de los aspectos ambientales positivos del veganismo.

Una de los puestos más visitados fue el el de Sommay Jaijong, conocida por Mai Kaidee, una empresaria con tres restaurantes tailandeses en Bangkog y Chiang Mai. La Chef también tiene una escuela de cocina, está en proceso de abrir su restaurante en New York y presentó su libro de cocina Tailandesa vegetariana.

El parque de Union Square estaba lleno no solo por el evento de NYC Vegfest sino porque allí se realizaba uno de los típicos mercados al aire libre de NY donde las fincas y productores traen sus cosechas recién cultivadas y las ofrecen al público.

La Sociedad Vegetariana ha adoptado el mes de octubre como plazo para ofrecer información sobre los beneficios de salud ambiental, éticos, humanitarios y personal de un estilo de vida vegetariano.

De acuerdo con la NAVS este estilo de vida protege la vida de los animales, así como la longevidad de los recursos terrestres y tiene la ventaja de una vida más saludable. Hay ciertas enfermedades, como la enfermedad de las vacas locas, que son una consecuencia directa del consumo de carne.

En el “Día mundial vegetariano” se ha extendido una invitación de participación a los no vegetarianos con la esperanza de que, aunque sólo sea por un día, intenten dejar de comer carne.

Durante el Mes de concientización vegetariana, los miembros de la NAVS están animando a la gente a tomar la promesa de abstinencia. Ellos están pidiendo a los participantes que se abstengan de comer carne, pescado y todo tipo de aves durante todo el mes. Con este compromiso, habrá un sorteo con un primer premio en metálico de $1.000 dólares.

La investigación científica ha demostrado que los vegetarianos, que llevan correctamente su dieta, experimentan menos enfermedades que aquellos que comen carne. En un estudio realizado con 50.000 vegetarianos, los resultados revelaron que la enfermedad cardíaca, el cáncer y la insuficiencia cardíaca tienen menos probabilidades de encontrar cabida en una persona que se abstiene de comer carne, que uno que ha comido carne toda su vida.

Algunas estaciones de televisión se han negado a transmitirlo. McDonald’s está molesto, pero en You Tube es uno de los videos más populares. “Consecuencias”, el comercial anti  McDonald’s creado por un grupo de médicos, ha recibido más de un millón de visitas en YouTube, donde aparece como el segundo video más visto este mes en la categoría de organizaciones no lucrativas y activismo.

El anuncio muestra a un hombre con sobrepeso tendido en una morgue con una hamburguesa a medio comer. A su lado aparece  una mujer llorando sobre el cuerpo. En sus pies pálidos  aparece el logo con el arco dorado de McDonald’s con las palabras “me encanta”.

El anuncio fue creado por el Comité de Médicos por una Medicina Responsable, un grupo de médicos. sin fines de lucro, con sede en Washington que promueve las dietas vegetarianas.

El comercial fue transmitido dos veces en el área de Washington, el 16 de septiembre y durante una transmisión de noticias por cable local por  una filial de ABC; y el 23 de septiembre en un nuevo episodio de The Daily Show de Comedy Central.

Neal Barnard, presidente del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, dijo que el grupo seleccionó a McDonald’s sobre otras cadenas de comida rápida porque estos no tienen suficientes elementos saludables en su menú. Burger King  ofrece una opción de hamburguesa vegetariana pero McDonald’s no la tiene.

McDonald’s emitió un comunicado sobre el anuncio, diciendo: “Este comercial es escandaloso, engañoso e injusto para todos los consumidores.  McDonald’s confía en que los clientes pongan esta propaganda extravagante en perspectiva, y que  hagan la elección de alimentos y estilo de vida que sean perfectos para ellos.”

El grupo de médicos, que también se opone a la utilización de animales para la investigación, demandó a McDonald’s y a otros restaurantes de comida rápida, alegando que sus sándwiches de pollo contienen carcinógenos y que  las cadenas deberían advertir sobre esto a los usuarios. Burger King resolvió un caso de California en contra de ellos y se ha comprometido a poner señales de advertencia en algunos restaurantes.

Clinton le dijo a Wolf Blitzer en un programa de la cadena  CNN que, si bien come un poco de pescado, ha dejado otros tipos de carne y también la leche. Ha aprendido a tomar leche de almendras.

¿Su razonamiento? Sus arterias, que le habían limpiado quirúrgicamente, comenzaron a volverse a tapar, dijo en el programa de la CNN. Fue entonces cuando se enteró de que los pacientes del corazón que adoptan una dieta basada en vegetales suelen empezar a mejorarse por sí mismos.

“Sus cuerpos empiezan a curarse a sí mismos”, dijo Clinton. “Bueno, ya que tenía que perder un poco de peso para la boda del Chelsea, pensé en ser parte del experimento y ver si podía ser uno de esos.”

Clinton terminó bajando 24 libras. No hay información sobre el estado de sus arterias coronarias aunque la ciencia respalda su nueva dieta.

La American Dietetic Association dice que : “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y puede proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades.”

En primer lugar estuvo Mark Zuckerberg, CEO de Facebook,  en segundo lugar el presidente ejecutivo de Apple, Steve Jobs y el tercer vegano en la lista de los 100 es Biz Stone el co-fundador de Twitter.

Vanity Fair escribe que, aunque muchas de las personas influyentes en la lista de este año se están recuperando de un difícil 2009, Zuckerberg y Jobs no han disminuido en su avance empresarial.