Chili de frijoles blancos y negros

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de tomates secados al sol  (que no estén en aceite)
• 1/4 de de taza de agua
• 12 onzas de proteína vegetal color marrón
• 1 taza de cebolla picada
• 1 / 2 taza de pimientos verdes picados en trocitos
• 1 chile Jalapeño mediano sin semillas y picado finamente (opcional)
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 – 3 cucharaditas de Chile en polvo
• 1 – 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de hojas de orégano seco
• 1 hoja de Laurel
• 32 onzas de tomates completos sin secar cortados finamente
• 15 1/2 onzas de frijoles blancos cocidos
• 15  onzas de frijoles negros cocidos
• Sal y pimienta (al gusto)
• 4 cucharadas de Cilantro fresco picadito

Instrucciones

1. Cubra los tomates secos con agua hirviendo en un tazón pequeño; déjelos reposar hasta que estén tiernos durante aproximadamente unos 10 minutos. Escurra el líquido y resérvelo. Corte los tomates.
2. Rocíe una cacerola grande con un poco de aceite de oliva. Póngala a fuego medio hasta que esté caliente. Salteé las proteínas vegetales, la cebolla, el pimiento, el chile jalapeño y el ajo hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Revuelva en hierbas y cocine de 1 a 2 minutos más.
3. Incorpore los tomates secados al sol con el líquido reservado, los tomates completos picados finamente y los frijoles. Caliente hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine cubierto, a fuego lento, por unos 30 minutos. Descarte la hoja de Laurel, sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el Cilantro.

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