El Chili vegetariano es una gran comida vegana que se puede comer por sí sola, o con ensalada de maíz. Es el plato nacional del estado de Texas en EE UU.

Es un plato picante de chili con comino, pimiento picante,  frijoles rojos y muchos otros ingredientes.

Sirve: 4 – 6 personas

Ingredientes

• 1 taza de frijoles secos, con el líquido  cn que se cocina (ver proceso para cocinarlos abajo)
• o 2 latas de frijoles, escurridos y enjuagados más 4 tazas de agua
• 1 taza de trigo partido (cracked wheat) o Bulgar
• 1 / 4 taza de pasta de tomate
• 1 / 2 pimiento rojo picado en cubitos
• 1 / 2 pimiento verde, cortado en dados
• 1 zanahoria mediana, en cubitos
• 2 tallos de apio (cellery), picados en piezas pequeñas
• 1 taza de maíz fresco o congelado
• 1 chile jalapeño, sin semillas, picado en dados, o 1 pizca de pimienta cayena
• 2 rodajas finas de jengibre fresco, pelado, o 1 / 2 cucharadita de jenjibre seco
• 1 pizca pequeña de asoefetida , o 1 diente de ajo, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 / 2 rama de canela
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de (cada uno): pimentón (Paprika), comino, cilantro, hinojo (fennel)
• 1 cucharadita de sal
• 1 / 4 de taza de perejil picado
• 1   cucharada de  Braggs aminos líquidos, o salsa de soja

Preparación de los frijoles secos

1. Tome una taza de frijoles color rojo oscuro secos.
2. Remójelos durante 4 horas en agua caliente, o déjelos remojados en agua durante la noche.
3. Escúrralos, enjuáguelos, añádales 6 tazas de agua sin sal y una cebolla completa pelada.
4. Lleve a ebullición, saque la espuma, cúbralos y cocínelos a fuego lento durante  2 horas.

Preparación del Chili

1. Añada a una olla el Bulgar a la pasta de tomate y frijoles + el líquido de cocción o el agua.
2. Añada la hojas de laurel, la canela en rama, el jalapeño y las rodajas de jengibre.
3. Tape y cocine a fuego lento.
4. Precaliente una sartén a fuego medio.
5. Ponga las verduras, incluyendo el diente de ajo (si lo está utilizando)
6. Saltée las verduras en el aceite durante 5 minutos.
7. Agregue el resto de las especias, saltéelos por otro dos minutos.
8. Si lo prepara en la estufa: Añada algunas cucharadas de agua, cúbralos, y cocínelos al vapor durante diez minutos. Transfiera las verduras a la mezcla de frijoles + Bulgar y  cocínelo durante quince minutos o menos.
9. Añada el perejil picado, y el liquido amino Braggs o la salsa de soja al gusto
10. Si lo prepara en una olla de cocina lenta o Crockpot: Omita los tres primeros pasos. Después de salteear los vegetales, transfiera todo a la olla, cubrala y cocine a fuego lento por 2 horas. Añada el perejil picado, y los Braggs o salsa de soja al gusto.

* Si va a remojar y cocinar los frijoles, vale la pena hacer de más, para congelarlos en pequeñas cantidades para futuras comidas.

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