En Puerto Rico, en Venezuela y en otros lugares llamamos apio a un tubérculo (Arracacia xanthorrhiza), pero en otras partes el apio es el equivalente al “celery” norteamericano.

Esta receta usa este apio (Celery) . Además de ser sabrosa es muy alimenticia por el valor nutritivo del apio y su alto contenido en “potasio”.

Por su porcentaje en agua - alcanza casi un 95 % - el apio se recomienda para los que quieran perder peso. Cada 100 gr. de esta planta solamente poseen 16 caloríasy es uno de los vegetales con menos calórias y adecuados para las personas que tengan problemas de obesidad. El apio ayuda a eliminar ” material sobrante ” del organismo y tiene propiedades diuréticas. Esta propiedad le viene conferida por su riqueza en aceites esenciales, especialmente abundantes en la semillas - fundamentalmente limoneno y selineno - y en la raíz - asparagina, un componente que aparece en abundancia en el espárrago, otro de los vegetales con gran capacidad para aliviar la retención de líquidos.

Esta crema es deliciosa y se ganó el puesto de “favorita” en mi hogar.

Ingredientes

• 500 g (17 onzas) de apio (Cellery)
• 50 g (1.7 onzas) de margarina vegetal
• 2 zanahorias grandes
• 2 papas grandes
• 1 cebolla grande
• Sal vegetal
• 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones

1. Trocee la papas, las zanahorias y la cebolla.
2. Sofría estos ingredientes con la margarina vegetal en una cazuela durante 2 ó 3 minutos
3. Cubra de agua y déjelo cocer 15 minutos
4. Corte el apio en hojas pequeñas y añádalo. Déjelo cocer unos 10 minutos más.
5. Añádale sal y la pizca de nuez moscada.
6. Páselo por la batidora.
7. Cuélelo para retirar las hebras de apio.
8. Sírvalo bien caliente.

Tomada del libro “Cocina vegetariana”, Jerónimo Yagüe Calvo, EDAF

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