Esta receta le da un caldo que tiene una riqueza de color y sabor. El caldo se puede congelar para su uso posterior. Esta receta también le deja la olla llena de deliciosas verduras cocidas.

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 2 tallos de apio con algunas de sus hojas
• Una libra / 454  g de tomates sin el corazón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo machacados
• 8 ramitas de perejil
• 6 ramitas de tomillo (Thyme)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 nabo (Turnip), cortado en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 4 cucharaditas de pimienta negra en grano ( a gusto)
• 3 clavos
• 1 galón de agua

Preparación

1. Precaliente una olla grande con un fondo de aceite.
2. Quite las hojas y partes internas del apio (cellery) y reservarlo.
3. Mezcle la cebolla, las zanahorias, los tomates, los pimientos y nabos con el aceite de oliva.
4. Revuelva los vegetales cada 15 minutos. Cocine las verduras hasta que estén dorada y la cebolla comience a caramelizar.
5. Añada el apio, el ajo, el clavo de olor, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil italiano y el agua. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego. Cocine destapado a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
6. Vierta el caldo a través de un colador, atrapando el caldo en un tazón grande o bote. El líquido atrapado en la taza o recipiente es su caldo de verduras. Se puede utilizar inmediatamente o almacenar para uso posterior. Aunque las verduras ya no son necesarias para su caldo, son deliciosas para comerselas frías o caliente, no las bote.

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