El sandwich Reuben Radical

La revista «Vegetarian Times» de EE UU publicó recientemente la receta del Sandwich «Reuben Radical» del «Chicago Diner» uno de los mejores restaurantes vegetarianos de EE UU.

Sirve: 4 sandwiches

Si no se puede encontrar el jugo de la remolacha prepare un puré de 426 gramos (15 onzas) de remolacha y lo utilizan para marinar el seitan.

Ingredientes

Seitán

• 453 gramos (1 lb) de Seitán en rodajas finas
• 1 taza de jugo de pepinillos
• 1 / 2 taza de jugo de remolachas  o caldo de remolacha
• 1 cdta. de encurtido de especias (Pickling Spice – ver componentes abajo)
• 3 / 4 cdta. de ajo en polvo
• 1 / 8 cdta. de pimienta negra

Salsa Reuben

• 1 / 4 taza de mayonesa de soja
• 3 cucharadas salsa keptchup (orgánico y vegano. El  regular no es saludable por su exceso de azúcar y jarabe de maíz)
• 2 cucharadas de pepinillos finamente picados

Sandwiches

• 8 rebanadas de pan de centeno (Rye bread)
• 4 rebanadas de queso suizo o de soja (uno que se derrita)
• Pepinillos en vinagre en rodajas
• Chucrut  (Sauerkraut) para adornar

Preparación

Para preparar el seitán:

1. Coloque el seitán en un plato para hornear.
2. En un olla ponga a hervir el jugo de pepinillos, el jugo de remolacha, las especias «pickling», el ajo en polvo, la pimienta y una taza de agua.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 15 minutos. Cuele la marinada y vierta sobre el seitán en rodajas.
4. Cúbralo y déjelo enfriar durante la noche.

Para preparar la salsa Reuben:
Combine todos los ingredientes en un tazón.

Para preparar los Sandwiches:

1. Precaliente el horno para asar.
2. Ponga las rebanadas de pan en rebanadas en un molde para hornear.
3. Póngale encima las 4 rebanadas de pan con el seitán escurrido y el queso.
4. Ase a la parrilla por 5 a 7 minutos o hasta que el seitán este caliente y el queso se haya derretido.
5. Añada los pepinillos en rodajas
6. Transfiera las rebanadas de pan con el seitán encima  y sirva en un plato.
7. Adorne con Chucrut (Sauerkraut).
8. Úntele  la salsa Reuben a las restantes 4 rebanadas de pan  y póngalas en la parte superior de bocadillos.

Especias «Pickling»

El decapado de especias («Pickling» ) es una mezcla de condimentos que se usan para dar sabor a las verduras. Suelen ser envueltos en una gasa o una bolsita pequeña y cocinados.  esta mezcla le da un sabor especial a las verduras y en este caso al Seitan. Se consigue listo en tiendas especializadas.

Ingredientes

• 4 palitos de canela (cada uno de aproximadamente 7.6 cm  (3 pulgadas de largo)
• 1 trozo de raíz de jengibre seco 2.5 cm (1 pulgada de largo)
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica conjunto
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de clavos enteros
• 2 cucharaditas de semillas de eneldo (Dill)
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro (Coriander)
• 2 cucharaditas de maze integral (Whole Mace) , en pedacitos medianos
• 8 hojas de laurel, en pedacitos medianos
• 1 pimiento pequeño seco, picante 3.8 cm (1 1 / 2 pulgadas de largo), picado fino o mediano desmenuzado, sin las semillas

Preparación

1. Envuelva la canela y el jengibre con holgura en un pedazo de tela y golpéelos con un martillo hasta que esté bien desmenuzado. Deseche cualquier parte fibrosa del jengibre, luego mezcle con otros ingredientes.
2. Si desea conservarlo póngalo en un frasco pequeño y hermético por hasta 2 meses.

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