No es cereal sin embargo tiene más proteína por porción que el arroz, el trigo, el mijo, o el maíz.
Es rico en vitaminas B y minerales, y se ha demostrado que ayuda a reducir y estabilizar de azúcar en la sangre.
El trigo sarraceno se conoce también como alforfón, trigo turco, morisco o moro. Esta semilla, es muy nutritiva y sabrosa.
Sirve para hacer cremas, para el desayuno, para subsituir el arroz, para hacer pan, pancakes, muffins, bagels, crepes, fideos o soba, sémolas, pasteles, polenta galletas, tortillas o para las ensaladas.
El Sarraceno es muy aromático, con un sabor muy intenso, muy nutritivo y no contiene gluten (ideal para celiácos).
Le llaman “el rey de la proteína vegetal” debido a que que tiene entre un 10 y un 13 % proteínas. Es muy rico en el aminoácido «Lisina» (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina).
Pancake con harina de trigo de Sarraceno
El sarraceno es uno de los alimentos amiláceos más sanos y naturales. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía. Aunque el almidón es el principal carbohidrato presente, su poder energético está relacionado con la presencia de un hidrato de carbono complejo (manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico). De allí su particular capacidad de darnos una gran energía.
Esta planta herbácea, originario del Asia Central, es cultivada para el consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo es, pero tiene características similares.
Combate el colesterol
Pan con harina de Serrasano
El trigo sarraceno es muy conveniente para tratar las varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia. Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma.
Otros usos
Su cáscara se utiliza en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello.
Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países, hoy en día, los principales productores son también los mayores consumidores. China produce el 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%).
Información nutricional del trigo sarraceno o alforfón (por 100 g)
- 340 calorías
- 71,3 g de hidratos de carbono
- 10-13 g de proteínas
- 1,7 g lípidos.
- 3,7 g de fibra
- Vitaminas B1 1,3 mg B1 0,3 mg B2 0,1 mg B3 4,9 mg B6 0,6 mg E 0,05 mg
- Minerales potasio 320 mg, magnesio 83 mg, calcio 20 mg, fósforo 235 mg, fluor 0,15 mg, hierro 3,1 mg
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Estimados, les agradeceria si me pueden dar la receta para hacer SOBA y tambien el pan de trigo sarraceno . Agradecido de antemano Jorge
Por favor aqui en lima Perú, ¿Cómo se conoce este trigo serraceno. q nombre tiene en Perú?
Marie
Creo que en todos lados se llama Sarraceno o Alforjón. VIsita una tienda de productos naturales y pregunta.
se le puede dar a los ninos de 6 meses ?
Como dice el Chapulín Colorao “se me chispoteo..”. Queda eliminado.
HOLA ES MUY INTERESANTE SU INFORMACION SOBRE EL ALFORFON, PERO ME GUSTARIA QUE PUBLICARAN LAS RECETAS PARA PREPARARLO, SOBRE TOO EL PAN Y LOS HOT CAKES
GRACIAS.
Hola Melvin
Me encanta tu sitio web,,,,tengo que bajar de peso..y tus recetas son muy buenas…gracias por contestarme ….Yo vivo en España preguntaré
por este trigo en tiendas corte inglés ..ya te comentare que tal sabe..jajaj
Miriam
Se compra en herboristerias y supongo que en el hipercor sitio de dietitica también.
La harina con la que se hacen los galettes (crepes salado de la Bretagne) están buenisimos. Os lo recomiendo. Salen unos crepes con color marron oscuro y no llevan leche, lo comento porque aqui en España no en todos los sitios los hacen asi y te meten la misma masa del dulce para el salado. La harina, farine du sarrasin, yo la he comprado en Andorra pero por aqui también hay.