La mayor parte de la gente piensa que una dieta vegetariana es comer lechuga y tomates. Para ellos, las ensaladas son el acompañante y no el plato principal.
Una de las cosas que aprendí con mi nueva vida de comida saludable es que la ensalada es el plato principal y que no tiene que ser aburrida.

Este plato de ensalada con aguacates y palmitos es un buen ejemplo de lo que debe ser un plato principal. La preparé para una comida con mis hijos y nietos. No solamente es sabrosa, sino una belleza a la vista.
Tiempo

10 minutos

Ingredientes

1 lechuga
1 zanahoria
1 tomate
100 g de maíz cocido
2 aguacates
150 g de palmitos
1 cebolleta mediana
1 cucharada de cilantro
16 aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana

Preparación

1. Se ralla o se corta en rodajas las zanahoria.
2. Se corta la lechuga en trozos pequeños. El tomate, los palmitos y la cebolleta se cortan en rodajas.
3. Se pela el aguacate, se le quita el hueso y se corta en láminas
4. Se coloca todos en una ensaladera y se añaden las aceitunas.
5. Se aliña con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal de hierbas.
6. Después, se espolvorea el cilantro y ya se puede servir.

¡Buen provecho!

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