Una serie de estudios publicados por el Bristish Medical Journal (BMJ) en el Reino Unido encontraron que reducir la sal a 3g al día y aumentar los alimentos ricos en potasio ayudaría a prevenir accidentes cerebrovasculares mediante la reducción de la presión arterial.

El informe publicado online cubrió los resultados de nueve estudios observacionales.

Las investigaciones se concentraron específicamente en los efectos del potasio y la sal sobre la cardiopatía y los accidentes cerebrovasculares.

Uno de los estudio sugiere que una mayor ingesta de potasio podría reducir el riesgo en 24%.

Otro halló que una reducción modesta en la ingesta de sal llevaba a reducciones significativas en la presión arterial, conduciendo a un menor riesgo de ataque cardiaco, accidente cerebrovascular e insuficiencia cardiaca.

La Organización Mundial de la Salud fijó una meta global de reducir la ingesta de sal en la dieta a 5 o 6 gramos (más o menos una cucharadita) al día para 2050. Sin embargo, los investigadores del estudio y otros expertos recomiendan una reducción más marcada, a 3 gramos al día.

Los investigadores concluyeron que aumentar el potasio que ingerimos también podría ser beneficioso. Pero, que las personas con problemas renales no deben aumentar su consumo ya que no pueden deshacerse de cualquier exceso y los altos niveles de potasio pueden causar ritmos cardíacos anormales. Así que siempre consulte a su médico.

El potasio

El potasio es una sustancia química esencial para que las células funcionen correctamente. Es particularmente importante en las células nerviosas y musculares, pero también es esencial para ayudar a mantener el equilibrio de líquidos del cuerpo en un estado estacionario.

Según los especialistas, los niveles bajos de potasio en la sangre pueden causar debilidad y calambres musculares. Sin embargo, es raro que estos problemas aparezcan por comer muy poco potasio; generalmente son causados por condiciones médicas que nos hacen perder potasio, a través de la diarrea, insuficiencia renal o sudoración excesiva.

El potasio se halla en la mayoría de frutas y verduras frescas, y en las legumbres, como los frijoles y los guisantes.

Los bananos son el alimento con más alto contenido de potasio. Los aguacates tienen casi más cantidad de potasio que los bananos. Otras fuentes de potasio para los que siguen una dieta verde son el yogur, las nueces, el brócoli y los guisantes.

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A mi juicio, un restaurante vegano de excelencia debe cumplir con los siguientes requisitos:

• Sabores y aromas que hasta un ¨come carne¨ los disfrute sin extrañar sus hábitos.
• Innovación en la variedad de platos particularmente en las ensaladas.
• Presentaciones llenas de colores y formas que inviten a comer.
• Un servicio de excelencia.
• Un precio aceptable (para visitarlos no solo en aniversarios y cumpleaños).

Después de una visita a Araya’s Vegetarian Place en Seatte, Washington este se convirtió uno de mis favoritos en USA. Este restaurante tailandés vegano, con un reposteria sin gluten, cumple con todos estos requisitos.

La comida

Los visité al mediodía y saboreé su delicioso buffet. Las tres mesas del buffet estaban repletas de variados colores y sabores con ensaladas muy variadas. También tenian los típicos rollitos de primavera, la salsa de maní tailandesa, arroz con piña, fideos, y cada día ofrecen diferentes sopas, todas hechas con alimentos saludables.

El menú del buffet incluyó variados platos como el famoso Pad Thai y el Tofu Larb un tofu picado tofu con setas, hojas de menta, chile en polvo y arroz servido con repollo fresco. El postre era Black Sticky Rice con leche de coco..¡Delicioso! La sopa Tom Kah fue excelente, no sólo porque estaba rica, sino también por su presentación. Esto fue algo que me llamó la atención. La mayoría de los restaurantes vegetarianos económicos son un desastre en la presentación.

Aunque no pedí del menú regular este restaurante es muy conocido por sus “hongos borrachos” . Este es un plato de fideos de arroz con la clásica salsa picante tailandesa, ortobello y otras setas como la shitake y los champiñones blancos salteados en ajo y chili acompañados de verduras.  Este popular plato también contiene albahaca, pimientos rojos y verdes y espárragos.

En Araya’s Vegetarian Place hay muchas opciones sin gluten. Tienen una gran variedad de salsas en pequeños frascos de vidrio. Tenga cuidado ..algunas de estas salsas son muy picantes.

Ambiente

La decoración y el ambiente son mucho más agradables que el típico restaurante tailandés.

Servicio

El restaurante es operado por una familia y el personal que me atendió fue muy atento y amable. Se notaba que tenían el propósito de que uno se sienta bien.

Precio

Por solo $8.99 este buffet es extremadamente accesible.

Conclusión

Si alguna vez va a Seatle, Washington le recomiendo visitar Araya’s Vegetarian Place en cualquiera de sus dos locales.La comida es tan buena que incluso los carnívoros la disfrutarán. Los sabores son maravillosos y la comida es fresca.

Muchos bufetes padecen del mismo error.. comida sobre cocinada y expuesta tanto tiempo al aire libre que se torna desagradable a la vista y al paladar. Araya’s Vegetarian Place es todo lo contrario. Este es un restaurante tailandés vegano ideal para personas alérgicas a los productos lácteos, los mariscos y el trigo.

Incluso si usted no es vegano en Araya’s Vegetarian Place no sentirá la ausencia de sus platos comunes porque todo aquí es sabroso.

Dirección

Araya’s Vegetarian Place

En abril de 2013 se mudan de este primer local a otro. Llame para más información.

1121 NE 45th St, Seattle
206 -524-4332

Este es el segundo local:

Araya’s Place Bellevue
31 Bellevue Way NE
Bellevue, WA 98004
425-453-1366

Sitio web

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Okra guisada con tomates

La okra vino de África, por eso en las islas del Caribe se conoce como quimbombó; pero también es conocida como ocra, gombo, molondrón, bamia o quingombó. En el Oriente Medio y en Grecia se conoce por los nombres árabes: bamyeh o bamyies. Fue un alimento muy popular en Egipto en los tiempos de Cleopatra.

La okra es buena para prevenir la diabetes y la arteriosclerosis, reducir el colesterol y los triglicéridos, bajar de peso, expulsar las toxinas y es muy buena para muchas otras condiciones de salud.

La okra guisada con tomates y cebollas es muy popular en la cocina mediterránea. Tradicionalmente, los guisos se hacen con tres veces más aceite de oliva del que incluimos en esta receta.

Ingredientes

• 2 libras (.91 kilos) de okras pequeñas (no conseguí la pequeña así que partí las grandes por la mitad).
• Sal
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y luego en rodajas bien finas
• 3 a 4 dientes de ajo picados (al gusto)
• 1 libra de tomates, tomates tipo ciruela, preferiblemente sin semillas y rallados, o pelados sin semillas y bien picados
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de pasta de tomate diluida en 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (Allspice)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco (al gusto)
• 1/4 taza de perejil finamente picado

Preparación

1. Corte los tallos de las okras  y colóquelas en un tazón grande.
2. Marínelas con sal y vinagre y déjelas reposar de 30 minutos a una hora.
3. Escúrralas y enjuáguelas bien.
4. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o en una cacerola con tapa.
5. Agregue las cebollas.
6. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernas (alrededor de cinco minutos).
7. Agregue las okras y cocine revolviendo durante unos tres minutos más hasta que los bordes comiencen a tomar color.
8. Agregue el ajo. Mézclelo  hasta que esté fragante (aproximadamente medio minuto).
9. Agregue los tomates.
10. Póngalas a fuego lento y cocínelas revolviéndolas frecuentemente, hasta que los tomates se cocinen y tengan un olor fragante (unos 10 minutos).
11. Añada la sal y pimienta al gusto.
12. Agregue la pasta de tomate disuelta, la pimienta de Jamaica (Allspice) y el azúcar.
13. Si fuera necesario, añada agua para cubrir las okras. Póngalas a fuego lento tape y luego bájelo un poco.
14. Cocine a fuego lento 45 minutos hasta que las okras esté muy tiernas.
15. Añada el perejil, el jugo de limón y cocine a fuego lento otros cinco minutos.
16. Pruebe y ajuste la sal.
17. Retire del fuego y sirva caliente o a temperatura ambiente.

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Los ingredientes son: granadas, pelotas y otros.. cortados en tajadas o en cubos con los que se hace un “Guacamole fresco”.

Este cortometraje surrealista es del escritor/director conocido como Pes, que también hizo otro donde hierve agua con maíz dulce en “Spaghetti Western”.

Por favor, no lo intente en su casa. ¿Véalo y díganos lo que piensa?

http://www.youtube.com/watch?v=FQMO6vjmkyI

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Burguer de lentejas

Si a sus hijos les gusta los burguers ¿Por qué no darles veggie burguers saludables? Esta receta tiene muy poca grasa y sodio. Es una receta con lentejas, semillas de girasol, levadura nutricional y avena.

La receta toma tiempo en prepararse (aproximadamente 90 minutos) pero vale la pena.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas color marrón
• 2 tazas de agua o caldo de vegetales
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado o 1 cucharadita de jengibre seco
• Opcional: 1/4 taza de zanahoria rallada o pimiento rojo finamente picado.
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/8 cucharadita de cayena
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de sal o 1 cucharada de salsa de soja o el líquido Braggs Aminos (que tiene menos sodio que la sal y la salsa de soja)
• 1/2 taza de semillas de girasol tostadas
• 1/2 taza de avena instantánea o copos de quinua
• 1/2 taza de migas de pan rallado firme.
• 1/2 taza de copos de levadura nutricional
• 1/4 taza de albahaca picada fresca (o perejil)

Preparación

1. Remoje las lentejas en agua caliente durante 2 horas.
2. Escúrralas y enjuáguelas.
3. Déjelas drenando en una olla de 4 cuartos con 2 tazas de agua (preferible caldo de vegetales) y la hoja de laurel.
4. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento, por 1 hora,  en una olla cubierta o en una olla de presión durante 3 minutos.
5. Retire la tapa y baje el fuego a medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido restante se haya absorbido.
6. Convierta las lentejas en un puré usando un machacador de papas, batidora o un tenedor.
7. Mientras que las lentejas se cocinan, coloque las semillas de girasol en una bandeja grande.
8. Tuéstelas en el horno a 275 grados F (135 C) durante 1/2 hora revolviendo una vez o dos veces hasta que se doren.
9. Pique la cebolla, el ajo y el jengibre además de todos los vegetales opcionales.
10. Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre con aceite en un sartén hasta que la cebolla esté suave (aproximadamente 5 minutos).
11. Añada las especias y agítelas durante otros 2 minutos y retírelas de la estufa.
12. Muela las semillas de girasol tostadas en un procesador de alimentos o molinillo de especias, para transformarlas en una harina gruesa. Si fuera posible deje algunos trozos grandes.
13. Coloque la avena, las semillas de girasol, el puré de lentejas, las verduras, las especias y la sal en un tazón grande para mezclar.
14. Añade la levadura nutricional  junto con la albahaca picada.
15. Mézclelas con las manos para crear una masa rígida. Si le parece que no está muy firme, agregue un poco más de avena y migas de pan seco.
16. Deje reposar durante 1/2 hora, para permitir que la avena absorba la humedad y obligue las mezclas a juntarse.
17. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio, dele forma de burguer a la mezcla de lentejas (use un molde para crear burguers) y fría 10 minutos por cada lado hasta que estén agradables y crujientes.

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Ingredientes

• 1 1/4 taza de harina de trigo integral
• 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de semillas de chia o semillas de lino
• 1/4 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua
• 1/2 taza de arándanos
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/2 taza de agave nectar u otro edulcorante saludable y líquido
• 1 taza de arándanos 
• Puede añadir agave néctar adicional (al gusto)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F (177 C). 
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de cacao, polvo de hornear, el bicarbonato, la chía (o lino) y la sal. 
3. En una licuadora, combine el agua, 1/2 taza de arándanos, vinagre balsámico y mezcle hasta que esté suave.
4. Haga un hueco en los ingredientes secos. 
5. Añada el agave nectar y la mezcla de arándanos.
6. Revuelva hasta que esté completamente mezclado.
7. Vierta la mezcla en un molde engrasado.
8. Hornee por 30 minutos o hasta que cuando inserte un palillo en el centro salga limpio. 
9. Deje enfriar completamente antes de servir en un plato.
10. Sirva con arándanos en la parte superior, rociados con miel de agave o adicional. En esta ocasión lo adorné con una capa de tofu sedoso que preparé en la licuadora. Si lo quieren sin azúcar no le ponga la capa.

Receta del tofu

• 1/4 de taza de tofu sedoso (Silken)
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 de cucharada de vainilla

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Unas galletitas ricas que gustarán a todos.

Sirve: 12-18 galletas

Ingredientes

1 huevo de linaza ( 1/3 taza de agua + 1 cucharadita de semillas de linaza en polvo)
1/2 taza de mantequilla vegana (Earth Balance)
1/2 taza de mantequilla de maní cremosa (orgánica)
2/4 de taza de Agave Néctar o 1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina blanca orgánica
1/2 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón

Preparación

Precaliente el horno a 350 grados.
Batir juntos y deje a un lado::
1 huevo de linaza (1/3 taza de agua + 1 cucharadita de semillas de linaza en polvo)

En un tazón grande bata hasta que quede suave:

1/2 taza de mantequilla vegana (Earth Balance)
1/2 taza de mantequilla de maní cremosa (orgánico / salado)
2/4 de taza de Agave Néctar o 1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1 huevo “lino” (deje a un lado para que espese)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina blanca, orgánica

Por último añada
1/2 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón
Ponga la masa sobre la bandeja para honrar y forme las galletas.
Hornee a 350 grados durante 12-14 minutos.
Póngalas en una parrilla para que se enfríen.

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Los jugos verdes le ayudan en todos los aspectos de la salud física,en su bienestar mental y en la vida en general.

Personas con presión arterial alta que podrían caer muertos en cualquier momento han recuperado la vida con una dieta basada en jugos y un cambio en su estilo de vida (hacer ejercicio y comer más saludablemente).

Pero esto no es un cuento de los vegetarianos.

• Investigadores alemanes han encontrado que los jugos mejoran la salud de la piel.
• Expertos estadounidenses encontraron que el jugo de pomelo aumenta la eficacia de los medicamentos contra el cáncer.
• Científicos en Edimburgo etiquetaron el jugo de la granada como un “Viagra natural”.
• Científicos australianos informaron que el jugo de la remolacha reduce la presión arterial.

El final y principio

La mayoría de las enfermedades comienzan con una mala dieta, pero pueden terminar con una buena dieta basada en frutas y verduras. Las frutas y las verduras nutren todas las células del cuerpo, ayudan a prevenir enfermedades, limpian el sistema de residuos y contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales.

La productos frescos como la espinaca, el apio, la remolacha, los pimientos, los pepinos, zanahorias y el jengibre están repletos de nutrientes saludables.

Hay mucha gente descubriendo el valor de los jugos verdes y comenzando una dieta de plantas y frutas. Algunos  se inician con los jugos  verdes para bajar de peso, otros para combatir una enfermedad y otros para evitarlas.

Cualquiera que sea el factor de motivación, el poder de los jugos  verdes le dará buenos resultados.

Consejos para comenzar

1. Planee semanalmente su menú diario. Compre la cantidad de frutas y verduras (principalmente verduras) requeridas y prepare sus jugos cada día. No compre frutas y verduras en exceso ya que estas se descomponen.  Comience comprando lo que necesita para tres días y luego regrese de compras. Cuando ya tiene el hábito de preparar y consumir jugos verdes, entonces compre para toda la semana.
2. Comience con más frutas que verduras y a medida que le tome el gusto a los jugos agregue más verduras.
3. Use el apio en sus jugos. El apio ayuda a mantener el cuerpo limpio y a reducir el colesterol . Este actúa como un diurético natural y no tiene calorías. Comience con un jugo con 2 o 3 tallos de apio, una manzana o una pera y medio pepino.
4. Use jenjibre en sus jugos particularmente en la mañana. El jengibre está lleno de nutrientes y le despierta mucho mejor que un trago de café.
5. Consiga un exprimidor. Si usted quiere un jugo nutritivo necesita un exprimidor y no una licuadora. La forma más gratificante es con un exprimidor que en el proceso no elimine los nutrientes. Algunas licuadoras y exprimidores de alta velocidad (incluyendo algunos muy populares que se anuncian en la TV están en la categoría de exprimidor que pierde algunos nutrientes)
6. Considere la posibilidad de invertir en un libro best-seller como “Diet Crazy Sexy”, de Kris Carr.  Carr ofrece un montón de detalles para comenzar.
7. Pruebe con un programa de desintoxicación con jugos.
8. Adquiera una copia de uno de los libros de Jason Vale o visite su sitio web.
9. Visite nuestra sección de jugos y batidos donde cada día estamos añadiendo nuevas recetas y consejos.

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Batido de anacardos

Este potente batido contiene anacardos y espinacas dos combinaciones que son una explosión de energía y salud.

El anacardo (nuez de acajú) contiene un 42% de hidratos de carbono y 37 % en Grasas, Fósforo, Calcio, Magnesio, Potasio y Hierro, entre otros. Esta semilla también contiene vitaminas del grupo B como la B1 y B2 , vitaminas PP y provitamina A.

La espinaca es un vegetal rico en ácido oxálico y aporta ácidos grasos no saturados. Contiene vitamina A, la C, la E y las del complejo B como el ácido fólico. como el zinc, el potasio, el magnesio, el calcio, el fósforo y el hierro.

Sirve: 1 persona

Ingredientes:

• 1 banano maduro,pequeño y congelado
• 2 tazas de espinacas
• 1 cucharada de mantequilla de anacardos
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en la licuadora
2.  Mezcle.
3. Puede agregar hielo (opcional)

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Pan de banano

Una deliciosa receta de pan para el desayuno, postre  o snack.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar granulada
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (utilicé la marca vegetariana Earth Balance)
• 1 equivalente de huevo (1/3 taza de agua + 1 cucharadita de semillas de linaza)
• 3 bananos maduros
• 1 cucharada de leche de almendras
• 1 cucharadita de canela
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Precaliente el horno a 325 grados F.
2. Ponga la mantequilla en un molde para pan.
3. Bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa.
4. Agregue la mezcla equivalente a huevos y bátala bien.
5. En un tazón pequeño mezcle el banano con un tenedor.
6. Mezcle la leche de almendras y la canela.
7. En otro tazón mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
8. Agregue la mezcla de banano a la mezcla de crema y revuelva hasta que se mezclen.
9. Agregue los ingredientes secos, mezclando sólo hasta que la harina desaparezca.
10. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 1 hora y 10 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
11. Deje enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.
12. Retire el pan de la sartén y deje enfriar completamente antes de cortar.
13. Sirva las rebanadas con miel o con helado.

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