Feijoada Vegetariana

Feijoada Vegetariana
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FeijoadaLa Feijoada es un plato típico de Brasil que se remonta a la época de la esclavitud. Los dueños de las plantaciones, después de sus festines, le daban a los esclavos las sobras de las carnes y ellos la usaban para preparar este estofado de frijoles negros.

La Feijoada, es el plato nacional de Brasil.

Existe una variedad extensa de Feijoadas. La receta adjunta es una versión vegetariana.  Mi familia no vegetariana dicen que “quedo exquisita (en español no en portugués donde exquisita quiere decir todo lo contrario).

La Feijoada es un plato ideal para cuando recibe visitas.  Se comienza a preparar el día anterior cuando hay que dejar hidratándose  los frijoles negros secos. Todos los ingredientes, al final,  se mezclan en una olla grande y de esta fusión sale un estofado de frijol negro sabroso.

Examiné muchas recetas vegetarianas y tradicionales de Brasil. Decidí crear una nueva: mezclando varias recetas y añadiendo otros ingredientes que me fascinan porque hacen que mis comensales no echen de menos la carne en los estofados.

Esta receta lleva una salsa de limón y chile picante que debe prepararse de antemano. Es necesario dejarla reposar en el refrigerador entre 1- 3 horas antes de servirla para que se combinen bien todos los sabores.

Serví la salsa aparte, en una pequeña vasija, como  muestra la foto, para que cada persona la añadiera según su preferencia.

Esta receta  está repleta de proteínas. También es muy baja en grasa.

Mientras va preparándola trate de hacer el “arroz  al estilo Brasilero“. ¡No se arrepentirá!

Sirve:
8 personas

Ingredientes

Para la Feijoada

  • 1 kilo (una libra) de frijol negro cocido
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 / 2 taza de apio (Celery)  finamente picados
  • 2 / 3 taza de tomates cortados en cuadritos
  • 1/2 cucharadita  de Tomillo seco (Dryed Thyme)
  • 1 / 8 cucharadita de hinojo (Ground Fennel)
  • 1 / 4 cucharadita de Cilantro seco (Ground Coriander)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 / 2 taza de aceite (para cocinar la cebolla)
  • 1 Berenjena grande o dos medianas cortadas en cubos
  • 1 Pimiento rojo cortado en cubos
  • 1 Pimiento amarillo cortado en cubos
  • 2  zanahorias grandes cortadas en cubos
  • 4 Papas grandes cortadas en cubos
  • 1/4 de taza de Ñame cortado en cubos
  • 1/4 de taza de Yuca (Mandoquia) cortadas en cubos
  • 1/4 taza de Zanahoria cortadas en cubos
  • 1/2 taza de Calabaza (Ahuyama) cortadas en cubos
  • 4 embutidos (chorizo o salchicha de soja) cortados en pedazos (mi favorito es el italiano con muchos condimentos y un toque picante)
  • 3 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una cucharada de Perejil para adornar al final
  • 2 naranjas picadas en lascas  para adornar el plato


Para la salsa de limón y chile picante


Ingredientes

  • 1 jalapeño (u otro pimiento picante), sin semillas y picados en cuadritos muy pequeños
  • 1 / 2 taza de cebolla roja picada
  • 1 / 2 diente de ajo, picado
  • 1 / 6 taza de limón fresco o jugo de limón
  • Una pizca de sal

Preparación de la salsa

  1. Mezcle la cebolla, el pimiento picante, la sal y el ajo con el jugo de limón.
  2. Cubra y refrigere de 1- 3 horas.

Preparación

Los frijoles

  1. Revise los frijoles secos para asegurarse que la empresa empacadora no dejó nada extraño con los frijoles.
  2. Póngalos   en olla con tres veces la cantidad agua y déjelos hidratarse durante 24 horas antes de cocinarlos.
  3. Al siguiente día bote el agua y lave la frijoles asegurándose que las burbujas que dejó en el agua desaparecen (estas causan gases).
  4. Ponga los frijoles a ablandar con el caldo vegetal, por unos 20 minutos o hasta que el frijol esté un poco blando.
  5. En una sartén, ponga en el aceite a fuego alto, la cebolla, el ajo, el Apio (Celery), los pimientos rojos y amarillos. Cuando la cebolla este translucida eche la Berenjena en cubitos.  Añádale esta mezcla a la Olla de los frijoles.
  6. Agregue también a los frijoles el Ñame (Malanga), los Tomates, la Yuca, las Papas, la Calabaza y las Zanahorias, todo  cortado en cubos de tamaño similar. Añada el Tomillo seco (Dryed Thyme) , el hinojo (Ground Fennel), el (Ground Coriander), las hojas Laurel y el Orégano seco.
  7. Cocine durante unos  15 minutos. Salpimiente al gusto
  8. Puede agregar más caldo vegetal para ayudar a que se cocinen bien.
  9. Después de que las verduras estén blanditas, añada  el chorizo  o embutido de soja en rodajas.
  10. Déjelos hervir durante unos minutos más para que los frijoles absorban todos los sabores.
  11. Después de cocido, retire la olla del fuego y sirva la Feijoada con arroz blanco adornada con rebanadas de naranjas y cilantro. Si tiene una vasija de barro usela para servir, le de más autenticidad a la comida.

En Brasil se suele servir la Feijoada con Farofa. La farofa es un acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal es la harina de mandioca (farinha de mandioca, Yuca) o la harina de maíz (farinha de milho).

Al final una buena feijoada debe tener una consistencia cremosa. Algunos 0vo-lácteos vegetarianos sirven la Feijoada con queso Provolone ahumado en cubos. Lo añaden a la olla en los últimos minutos dejando que se derrita y se  mezcle un poco.

¡Qué disfrute esta Feijoada vegetariana!

Lo nuevi

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Tres consejos para preparar fácilmente su aderezo favorito

un poco de aceite de oliva con ajo y unas gotas de limón o vinagre. En mi cocina siempre tengo una botella de servir con aceite de oliva y cuatro o cinco dientes de ajo en su interior que cambio bisemanalmente. Eso me permite que este aceite tenga un toquesito especial. Sin embargo, si aderezamos las ensaladas todos los días con esta fórmula terminaremos aburriéndonos. Una de las maneras de aumentar el consumo de ensaladas es acompañarlas con variados aderezos que prepara usted mismo. El problema es que a veces se nos olvidan las medidas de los ingredientes de nuestros aderezos favoritos. He aquí la solución.

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  1. [...] hay nada mejor para una disfrutar de un buena Feijoada (plato nacional de Brasil) que acompañarla con arroz al estilo Brasilero. Esta sencilla le [...]

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