En Puerto Rico la habichuelas (frijoles, fríjoles, alubia, judías, poroto, caraotas etc…) son un acompañante esencial en la mesa. Esta es una versión vegetariana de las habichuelas rosadas guisadas al estilo de los boricuas.

Ingredientes

• 16 onzas de habichuelas rosadas
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 onzas de cebolla picadas
• 3 hoja de culantro (conocido en Puerto Rico como “recao”)
• Un ramo de cilantro
• 2 cabezas de ajos machacados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 onzas de calabaza
• 4 onzas de tomates partidos en la batidora (la receta tradicional lleva dos onzas de salsa de tomate lo que no es conveniente por los preservativos)
• 2 onzas de pimientos verdes picados
• Agua suficiente que cubra los frijoles

Instrucciones

1. En una olla a fuego lento añada el aceite de oliva, las cebollas, la pimienta, el comino la sal, el ajo, el cilantro, el culantro  y los pimientos verdes picados.
2. Mezcle bien y cocínelos a fuego moderado por tres minutos hasta que las cebollas estén cristalinas.
3. Añada las habichuelas rosadas, la calabaza, el tomate y el agua.
4. Cocine por veinticinco minutos.

<

También le puede interesar:

1. Arroz con gandules vegetarianos Boricua El «arroz con gandules» es el plato más popular en...
2. Sopa Boricua de macarrones Esta es una de la sopas que más le ha...
3. Asopao de gandules Boricua Mi versión vegetariana del asopao de gandules con plátano verde....
4. Mofongo vegetariano Boricua La receta vegetariana de unos de los platos más populares...
5. El Tofuchón Boricua El tofu adquiere todos los sabores y puede ser cualquier...