Lasaña de berenjena y espinacas

El plato que siempre deja boquiabiertos a los no-vegetarianos es la lasaña vegetariana. Esta versión contiene una mezcla de sabores como la espinaca, las pasas, la menta y las alcaparras que destacan su sabor.

Porciones: para 6 personas

Tiempo de preparación de ingredientes: 1 hora

Tiempo de cocinar: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana cortada en lascas sin la cascara
• 1 cebolla grande
• 2 1/2 tazas espinacas
• 1 1/4 taza de pasas
• 10 ajos machacados
• 1 1/2 taza salsa de tomate
• 4 cucaradas de aceite de oliva
• 1 taza y media de champiñones pequeños
• 1 calabacín (zuchini) cortado en rodajas
• 1 taza de alcaparras
• 4-6 tazas de salsa de espagueti
• 2 paquetes de queso mozarella de soja
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una sartén grande vierta 2 cucharadas de aceite y ponga la mitad del ajo y la cebolla. Cocínelos a fuego medio-alto y luego añadale la espinaca. Revuélvalos hasta que se cocinen aproximadamente por unos 10-15 minutos. Luego colóquelos en un recipiente.
2. En la misma sartén coloque el calabazín (zuchini) cortado en rebanadas y espolvoréele sal y pimienta mientras lo cocina y dora por ambos lados ( 10 -12 minutos aproximadamente). Retírelo del fuego y colóquelo en un recipiente. Repita el mismo procedimiento con los hongos.
3. Vierta el restante del aceite de oliva y sofría la otra mitad del ajo y la cebolla. Añádale la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Después de sofreír como por cinco minutos, añada la berenjena cortada en trozos como de 24 mm (1 pulgada)  sin la cáscara, los alcaparados y las pasas. Cuando esté hirviendo, tápelo y cocine a fuego mediano como por 8 a 10 minutos (hasta que la berenjena se cocine).
4. Mientras hace todo esto, puede ir cocinando la pasta de lasagna según las instrucciones, o puede utilizar las que viene lista para hornear.
5. Cuando el guiso de vegetales y la pasta estén listo, coloque los ingredientes en un molde de hornear en el siguiente orden:
6. Una capa de pasta, coloque salsa de espagueti y una capa de berenjena guisada. Encima coloque queso mozarella.
7. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de cebolla con espinacas y una capa de queso.
8. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de zuchini, champiñones y una capa de queso.
9. Coloque una última capa de pasta, salsa de espagueti,  hojas de menta fresca y una capa de queso.Tape el molde tamaño y hornee a 190 C (375 grados F ) hasta que el queso se derrita (15 minutos).

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