El plato que siempre deja boquiabiertos a los no-vegetarianos es la lasagña. No pueden entender como se purede preparar un lasagana tan sabrosa sin la conocida mezcla de quesos.

Porciones: para 6 personas

Tiempo de preparación de ingredientes: 1 hora

Tiempo de cocinar: 45 minutos

Ingredientes:

1 berenjena mediana

1 cebolla grande

2 1/2 tazas espinacas

1 1/4 taza de pasas

10 ajos machacados

1 1/2 taza salsa de tomate

4 cucaradas de aceite de oliva

1 taza y media de Champiñon pequeño

1 zuchini

1 taza de alcaparados

4-6 tazas de salsa de spaghetti

2 paquetes de queso mozarella de soja

1/2 taza de hojas de menta fresca

sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una sartén grande vierta 2 cucharadas de aceite y ponga la mitad del ajo y la cebolla. Cocínelas a fuego medio-alto y añada la espinaca. Revuélvalas hasta que cocinen aproximadamente unos 10-15 minutos. Luego colóquelo en un recipiente.

2. En la misma sartén coloque el zuchini cortado en rebanadas y espolvoréele sal y pimienta mientras lo cocina y dora por ambos lados ( 10 -12 minutos aproximadamente). Retírelo del fuego y colóquelo en un recipiente. Repita el mismo procedimiento con los hongos.

3. Vierta el restante del aceite de oliva y sofría la otra mitad del ajo y la cebolla. Añádale el cilantro, salsa de tomate, sal y pimienta a gusto. Después de sofreír como por cinco minutos, añada la berenjena cortada en trozos como de 1 pulgada (sin la cáscara) los alcaparados y las pasas. Cuando esté hirviendo, tápelo y cocine a fuego mediano como por 8 a 10 minutos (hasta que la berenjena se cocine).

4. Mientras hace todo esto, puede ir cocinando la pasta de lasagna según las instrucciones, o puede utilizar las que viene lista para hornear.

Cuando el guisado y la pasta esté listo, coloque los ingredientes en un molde de hornear tamaño 11×7″ en el siguiente orden:

1. Una capa de pasta, coloque salsa de spaghettiy una capa de berenjena guisada. Encima coloque queso mozarella.

2. Coloque otra capa de pasta, salsa de spaghettiy una capa de cebolla con espinacas y una capa de queso.

3. Coloque otra capa de pasta, salsa de spaguetti y una capa de zuchini y hongos y una capa de queso

4. Coloque una última capa de pasta, salsa de spaghetti hojas de menta fresca y una capa de queso.

5. Tape el molde tamaño y hornee a 375 grados hasta que el queso se derrita (15 minutos).

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