Lasaña de espinacas y setas

Hay muchas recetas de lasaña vegetariana, pero está es muy especial. Relativamente fácil de preparar y con un sabor único.

Sirve: 9 porciones.

Ingredientes

680 gram0s (1/2 libras = 24 onzas) de champiñones frescos en rodajas

1 cucharadita de ajo picado

2 cucharadas de agua

2 frascos de 737 gram0s (26 onzas) de salsa de espagueti (o su salsa favorita)

9 fideos de Lasaña (fideos ordinarios sin cocer)

Queso parmesano de soja (opcional)

Rebanadas de aceitunas negras (opcional)

283-1/2 gramos (10 oz) de espinacas picadas congeladas para descongelar

454 gramos (1 libra) de tofu (firme, se recomienda con reducción de grasas – no use Tofu de seda (Silken)

1 cucharadita de sal (opcional)

2 cucharaditas de levadura nutricional (añade un sabor a queso)

1 1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de albahaca

1/2 cucharadita romero machacados

1/8 cucharadita de pimienta Cayena

Instrucciones

Saltee las setas y el ajo a fuego medio con las dos cucharadas de agua hasta que estén tiernas. Cúbralas mientras las revuelve para evitar que se sequen.
Retire del fuego y añada la salsa de espaguetis.
Coloque el tofu y las espinacas descongeladas en el procesador de alimentos y procéselo brevemente.
Añada el resto de los ingredientes para llenar el procesador y mezcle hasta que quede suave. Usted puede hacer esto sin un procesador de alimentos mediante el uso de algún medio para aplastar el tofu.
Precaliente el horno a 375 grados.
Difunda la mitad de la salsa en el fondo de una bandeja panorámica de 9 x 12 pulgadas .
Coloque una capa de fideos en la salsa, con tres fideos secos y dejando un poco de espacio entre ellos.(En esta receta no se hierven los fideos de lasagña sino que se ponen tal y como vienen en el empaque.)
Difunda la mitad de la mezcla de tofu en los fideos. Use una cuchara para difundirlo. Cubra con otra capa de tres fideos.
A continuación vierta sobre esto el resto de la mezcla de tofu y espinacas.
Comienzo de la parte final con una capa de fideos y vierta la salsa restante sobre esto.
Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
Luego, quite el papel de aluminio y hornee por otros 30 minutos.
Retire del horno y espolvoree con queso parmesano y rodajas de aceitunas si lo desea.