El pastel de zanahorias es uno de los más populares de la repostería vegetariana. Esta receta es una que me gustó mucho. Se puede hacer como un pan, pastel o como cupcake.

La zanahoria se utiliza en pasteles desde la Edad Media. Al igual que la remolacha, la zanahoria contiene más azúcar que otros vegetales. Por eso son populares en la repostería vegetariana.

Ingredientes para la masa

• 3 cucharadas de semilla de lino (Flaxseed) o si los puede conseguir en su tienda natural 4 1/2 cucharaditas de substituto de huevos (Ener-G Egg replacer)
• 1/2 taza (120 ml) de agua (6 cucharadas o 90 ml si usa substituto de huevos)
• 2/3 de taza (155 ml) de aceite canola
• 1 1/2 taza (180 gr) zanahoria finamente rallada
• 1 taza (150 ml) de nueces o avellanas molidas
• 1 taza (150 ml) de pasas
• 1 taza (165 gr) de harina para todo uso (unleached all-purpose flour)
• 1 taza (200 gr) de azúcar morena
• 1 1/2 cucharadita de baking soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear (Baking powder)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (All spices) molida
• 1/2 cucharadita de sal

Frosting

• 8 onzas queso crema vegano frío (sin lácteos)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar

Preparación del frosting

1. Combine el queso crema, la vainilla y la azúcar en un procesador de comida y muévalos hasta que estén suaves y cremosos.
2. Si no tiene un procesador de alimentos utilice un mezclador manual o muévalos vigorosamente con una paleta. Si la mezcla está muy rígida procésela un poco más pero con cuidado. No sobre procese.

La masa

En un procesador mezcle por dos minutos las semillas de lino y el agua hasta que este espesa y cremosa.
1. Añada el aceite y mezcle hasta que se combine con las semillas de lino y el agua.
2. Transfiera esta mezcla a un bowl grande y añada allí las zanahorias, nueces y las pasas.
3. Agítelos para que los componentes se combinen.
4. En un bowl separado combine la harina, el azúcar, el baking soda, el polvo de hornear, la canela, los clavos, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal.
5. Añada a esta mezcla seca los ingredientes húmedos hasta que queden uniformes. Evite sobre mezclar.
6. Ponga esta mezcla en el molde
   • Caliente el horno a 350ºF (180C)
   • Engrase un molde de 9 x 9 pulgadas (23 x 23 cm)
   • Ponga la masa en el molde
   • Hornee por 30 minutos hasta que al perforar con un palillo de dientes éste salga completamente limpio.
   • Déjelo enfriarse por quince minutos.
   • Con un pequeño cuchillo despegue del molde y déjelo enfriarse.
   • Cuando este frío cubra el tope con el frosting.

Proceso del pastel

Fuente: «The Joy of Vegan Baking» («La alegría de la repostería vegana») escrito por Colleen Patrick-Goudreau

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