Propiedades del seitán

El Seitán es conocido como la carne vegetal porque que tiene una textura similar y  una mayor proporción de proteínas. Con el seitán podemos cocinar los mismos platos que hacíamos con la carne. Por ejemplo, lo podemos hacer seitan a la plancha, fríto, rebozado, empanado, estofado o lo podemos usar como base de albóndigas y croquetas.

A  los deportistas, le gusta el Seitán porque que les ayuda a desarrollar su musculatura. También es bueno para los niños ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a “construir” su cambiante organismo. También es adecuado para las personas de la tercra edad o con problemas digestivos. Los que quieren adelgazar les gusta el Seitán porque es bajo en carboidratos (2%) y grasas (2%).  Todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud gustan del Seitán.

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida). Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.

Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.

Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.

• Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
• El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Bajo en grasas.
• Contiene abundante lecitina.
• El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
• Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Menos sal que la carne.

Información nutricional del seitán (por 100 gr.)

• 24% de Proteínas.
• 2% de Grasas.
• 2% de H. Carbono.
• 125/530 Kcal./kj.

Preparación del Seitán (gluten)

1. Amasar la harina como si fuesemos a hacer pan (o sea sólo con agua).
2. Cuando esté bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a “lavar” esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
3. Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
4. Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán (gluten) o proteína del trigo que es conocida en muchos circulos naturistas con la palabra japonesa Seitán (gluten).
5. Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
6. Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu.
7. Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán (gluten) y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
8. Luego apagarlo.