África nos ha dado platos sabrosos que se reflejan en la comida latinoamericana. Esta sopa de Coco con Garbanzos tiene un sabor intenso y le gustará repetirla.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla mediana (alrededor de 6 onzas), picada
- 1 pimiento morón rojo (alrededor de 6 onzas) picado
- 1 jalapeño sin semillas picado finamente
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados
- 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1 (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 taza de tomate picado, sin semillas y pelados, frescos o enlatados (véase cómo hacerlo)
- 1 cucharadita de curry suave en polvo
- 1 / 2 cucharadita de sal al gusto
- Pimienta recién molida negra al gusto
- 1 (14 onzas) de leche de coco ligera
- 3 / 4 taza de arroz blanco o integral
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil
Preparación
- En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento, el chile y cocine revolviendo unos 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine revolviendo constantemente por 1 minuto.
- Añada el caldo, los garbanzos, los tomate, el polvo de curry, la sal y la pimienta negra.
- Lleve a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar por unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Añada los ingredientes restantes y cocine unos 5 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que se caliente.
- Sirva caliente.
Consejo para pelar los tomates:
Para pelar los tomates frescos, ponga una olla mediana con agua a hervir a fuego alto; ponga los tomates a hervir por 15 o 20 segundos. Escurra y enjuague con agua fría. Retire la piel.
