Esta es una de la sopas que más le ha gustado a mi familia. El sabor es extraordinario por los ingredientes y porque se cocina a fuego lento.

En esta receta como en muchas otras de Puerto Rico se utiliza el achiote para darle color y sabor. Si no consigue el achiote fresco puede utilizar como substituto una cucharadita de achiote en polvo.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de achiote
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 pimiento (pimentón) verde picado
• 2 tallos de apio (cellery) picado con sus hojas
• 342  gramos  (12 onzas) de salsa de tomate
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 1 taza de calabaza (auyama) partida en cuadritos
• 1 taza de macarrones cocidos (siga las instrucciones del que los manufactura)
• 427 gramos (15 onzas) de habichuelas rojas (frijoles rojos, porotos, caraotas, judías, Kidney Beans)
• 1 manojo de cilantro picado
• Orégano fresco picado
• Sal a gusto
• 3 papas cortadas en cubitos

Preparación

Achiote

1. Caliente el aceite en una sartén y agregue las semillas del achiote.
2. Cocínelas hasta que el aceite este fundido con el sabor y el color del achiote.
3. Cuélelo y agréguelo a la olla donde preparará la sopa.

La sopa

1. Sofría en fuego alto en el aceite por par de minutos el achiote, el ajo, la cebolla, el pimiento, el apio y el cilantro hasta que estén suavizados.
2. Baje el fuego a mediano y añada la salsa de tomate y el caldo de vegetales revolviendo bien para combinar.
3. Cocine a fuego lento por una hora y media. .
4. Añada los macarrones, las papas, la calabaza (auyama) y las habichuelas rojas (frijoles rojos) Cocine por otros 30 minutos.
5. Si los frijoles fueron cocidos con anterioridad póngalos en la olla unos cinco minutos antes de servir.
6. Agregue a la sal y el orégano. Cocine hasta que las papas están casi blandas.
7. Sirva con aguacate y adorne con cilantro.

Popularity: 6%

También le puede interesar:

1. Sopa del huerto de vegetales Una cosa que aprendí cuando me metí al vegetarianismo es...
2. El sofrito boricua El Sofrito es la base de la cocina de los...
3. Sopa de minestrones de tres frijoles Esta es una sopa sabrosa alta en fibras y baja...
4. Caserola de judías verdes con papas Una ensalada de judías verdes y papa fácil de preparar...