Esta es una sopa sabrosa alta en fibras y baja en grasas y calorías.
Sirve: seis personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de apio (Celery)
- 1/4 taza de zanahoria
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 ½ tazas de frijoles (judías, habichuelas, ejotes, green beans) verdes, cortados en piezas de una pulgada
- 6 tazas de caldo vegetal
- sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 -2 calabacines (zapallitos, zucchini) finamente picados
- 1 ½ taza de frijoles rojos (kidney beans) cocidos
- 2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
- 1 cucharada de albahaca fresca o una cucharadita de albahaca seca
- ¼ de taza de orégano seco
- Queso parmesano de soja rallado
Preparación
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego mediano.
- Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo.
- Tapar y cocinar, unos 5 minutos, hasta que esté suave.
- Agregar las habichuelas verdes, los frijoles amarillos, el caldo vegetal, la sal y la pimienta al gusto.
- Ponerlo a hervir, reducir el fuego a bajo y cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir el calabacín, los frijoles , el perejil, la albahaca seca (si la está usando) y el orégano y cocine por otros 15 minutos.
- Justo antes de servir, agregar la albahaca fresca (si la está utilizando).
- Sírvala y decore con queso parmesano de soja rallado.
Por porción: 141 calorías, 3 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos, 8 gramos de fibra, 0 mg de colesterol, 474 gramos de sodio
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He leído ésta receta y me pareció muy interesante, siempre he comido minestrone en restaurants pero ésta receta me anima a hacerla en casa. Personalmente voy a prescindir del queso, puesto que prefiero saborear las hierbas y los vegetales.
quisiera q me enviaran sus recetas a mi correo…..gracias….soy un nuevo vegetariano…