Una cosa que aprendí cuando me metí al vegetarianismo es a saber como preparar los puerros. En mi país no se comen mucho los puerros y está sopa puede ser una buena introducción. Es una sopa deliciosa para cualquier día.
Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de puerros (Leeks) picados, sólo la parte blanca (de aproximadamente 3 puerros medianos)
• 2 cucharadas de ajo finamente picados
• Sal marina
• 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 2 medianos)
• 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
• 2 tazas de frijoles verdes frescos (green beans), rotos o cortados en trozos 3/4-pulgada
• 2 cuartos de taza caldo vegetal
• 4 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados
• 2 mazorcas de maíz (desgranadas)
• 1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1 / 4 taza de hojas de perejil fresco picado
• 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

Preparación

1. Ponga el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Una vez que este caliente, añada los puerros, ajos y una pizca de sal y saltee hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 a 8 minutos.
2. Agregue las zanahorias, las papas y las frijoles verdes y cocine durante 4 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue el caldo vegetal, aumente el fuego a alto hasta que hierva. Una vez que hirva pongalo a fuego lento y añada los tomates, el maíz y la pimienta.
4. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que al pinchar las verduras con el tenedor  estén blandas, (aproximadamente 25 a 30 minutos).
5. Retire del fuego y añada perejil y el jugo de limón.
6. Añada sal marina al gusto.
7. Sirva de inmediato.

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