Este aderezo es fácil de preparar y es el mejor complemento para cualquier ensalada light.

Ingredientes

• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 6 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de paté o pasta de aceitunas
• 1 / 4 cucharadita de pimienta molida fresca negra
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo machacados
• Albahaca fresca picada (opcional)

Cómo prepararla

1. Combine todos los ingredientes y agítelos bien.
2. Déjela reposar por varios minutos para permitir que los sabores se mezclen o guárdela en el refrigerador.
3. Si su ensalada contiene tomates frescos, para darle un toquesito adicional, agreguele de 1 / 4 a 1 / 2 taza de albahaca fresca picada.
4. Añada la albahaca antes de servirla porque el sabor se intensifica según pasa el tiempo.

Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc.,y se convirtió en un condimento central en las cocinas de estos países.

Con el proceso de globalización, la salsa de soja puede ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en Oriente como en Occidente.

Uso de la salsa de soja

La salsa de soja es ideal para acompañar tanto platos orientales como occidentales ya sean verduras, arroz o sopas. Las ensaladas toman un sabor delicioso cuando las adereza con unas gotas de salsa de soja. Su sabor también es ideal para marinar el tofu.

Cómo se crea

Esta salsa se elabora tradicionalmente en ollas de barro mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal. El proceso dura cerca de un año. En ocasiones se le agregan hongos secos como los champiñones.

Hay dos tipos de salsa de soja, la llamada «shengchou» que es más ligeras y se usa para acompañar las ensaladas y la llamada «laochou» que es más oscuras, más saladas y se usa más para marinar el tofu.  Si usted padece de alta presión lea la etiqueta. La salsa de soja tiene un alto nivel de sodio, pero viene una baja en sodio.

1 taza llena de dientes de ajo pelados
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 de taza de vinagre balsámico
1/4 de taza de vinagre de Jerez (Sheery) o vinagre de vino rojo
1 cucharada de miso blanco
2 cucharas de hojas de tomillo frescas o una cucharilla de orégano seco
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta molida fresca

1/2 taza de agua

2 cucharas de agave nectar

Indicaciones

1. Precaliente el horno a 350 F.
2. Coloque los dientes de ajo en una bandeja plana de hornear y cúbralos con la taza de aceite de oliva y envuelva y selle herméticamente con papel de aluminio. Mantengalos por aproximadamente 25 minutos hasta que se pongan color marrón amarillento. Cuando estén fríos pongalos en la batidora. Reserve el aceite de ajo tostado para otra fase.
3. Añada 1/2 taza de agua, los vinagres, el miso, el tomillo, u orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta, y mezcle hasta que esté suave. Añada más agua si fuera necesario. Si no le gusta el sabor agrio del vinagre añada dos cucharadas de agave nectar. Este aderezo se puede mantener en el refrigerador por una semanana,

El aceite que sobre del ajo tostado se puede mantener en el refrigerador hasta por una semana y usar en ensaladas, pastas y vegetales verdes. También es excelente para saltear y stir fried.

Ingredientes:

1 cucharada de cáscara anaranjada rallada

1 cucharada orégano seco

1 taza de aceite de oliva

¾ tazas cucharadas de jugo lima

¾ jugo de naranja agria

½ cilantro tajado

2-6 dientes de ajo picadito

21/2 cucharadas de ground cummin

1/1/2 cucharadas de sal

11/2 cucharadas pimienta negra (ground)

1 taza de cebolla molida

Preparación:

1. Mezcle todos los ingredientes en un mezclador o mortero y mezcle hasta que este triturado.
2. Ajuste la cantidad de sal o de jugo al gusto.