Esta sopa es una ganadora. Se la recomiendo porque a todos les gustará.

Sirve: 4 – 6 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos secos, o 2 latas de 454 gramos (16 oz) escurridos y enjuagados)
• *Vea abajo las instrucciones para cocinar los garbanzos secos.
• 6 tomates maduros (tipo ciruela)
• 2 – 3 zanahorias grandes
• 2 tallos de apio (Cellery), en cubitos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimentón picante (Paprika)
• 2 hojas de laurel grandes
• 1 cucharada de azúcar negra o azúcar pura  de caña de azúcar (raw sugar)
• 1 cucharada de Tahíni
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de pasta de tomate
• 4  cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas albahaca seca, o 1 / 2 taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas aminos líquido (Braggs)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado o  perejil
• 4 1/2 tazas de caldo vegetal

* Cómo cocinar los garbanzos secos

1. Limpie los garbanzos  secos
2. Remoje las semillas en agua caliente durante cuatro horas, o durante la noche en agua fría.
3. Escurra y enjuague.
4. Colóquelos en una cacerola mediana y cúbralos con agua fría sin sal.
5. Hiervalos  descubiertos,  durante diez minutos, sáquele la espuma que se crea.
6. Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas con una cebolla completa dentro de la cacerola.
7. Si usa una olla de presión:   póngalo durante 9 minutos a alta presión.
8. Olla para cocinar lentamente (Slow cooker o Crock Pot ) Después de quitar la espuma y hervir los frijoles, cocínelos por 6 – 8 horas cubiertos en temperatura baja.

Proceso para hacer la sopa

1. Corte en dados los tomates, las zanahorias y el apio (cellery)
2. Añada los garbanzos y las hojas de laurel, la albahaca, la sal, la pasta de tomate, el Tahíni, y el azúcar.
3. Si está usando garbanzos enlatados, escúrralos y enjuáguelos; luego agregue 4 tazas de caldo vegetal.
4. Caliente en una sartén el aceite de oliva a fuego medio bajo.
5. Pele los ajos y póngalos en la sartén con el aceite por unos minutos hasta que este marrón.
6. Revuelva el comino y  el pimentón (Paprika) en el aceite y caliente durante cinco minutos.
7. Añada 1 / 2 taza de agua caliente a la mezcla de especias para hacer una pasta suave, y luego trasládelos a los frijoles y verduras.
8. Llévelo a ebullición, hiérvalo cubierto durante una hora.
9. Olla para cocinar lentamente (Slow cooker o Crock Pot).
10. Ponga la temperatura alta y cocine por 2 horas.
11. Mezcle la sopa con una cuchara o en lotes en una licuadora.
12. Añada el amino (Braggs), las hierbas frescas picadas,la sal y pimienta al gusto.
13. Espolvoree con queso parmesano (vegano) si lo desea.
14. Si lo desea sírvala con trozos de pan fresco para mojar la sopa.

* Nota: Si va a remojar los garbanzos y cocinarlos, vale la pena hacer de más, para congelarlos en pequeñas cantidades y preparar en el futuro otros platos vegetarianos.