Lo que necesita

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pasta curry roja tailandés
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 libra de squash crookneck amarillo, recortado, cortado en 3/4- en pedazos de 1 pulgada
• 2 tazas (o más) de caldo de vegetales
• 1 taza de leche de coco regular enlatada, sin azúcar
• Yogur natural sin grasa
• cilantro fresco picado

Cómo prepararlo

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
2. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y dorada, durante unos 5 minutos.
3. Agregue el ajo y mezcle por 1 minuto.
4. Añada la pasta curry y el curry en polvo, y mezcle por 20 segundos.
5. Agregue la calabaza y saltee por 1 minuto.
6. Agregue 2 tazas de caldo y la leche de coco y deje hervir.
7. Reduzca a fuego medio y deje hervir suavemente hasta que la calabaza esté suave, de 10 a 12 minutos.
8. Deje enfriar un poco.
9. Trabajo en batchs, la sopa de puré en la licuadora hasta que quede suave.
10. Sazone con sal y pimienta.
11. Transfiera la sopa a un tazón mediano y enfrié hasta que esté frío, alrededor de 2 horas.
12. Si prefiera que esté menos espeso añada más caldo si lo desea.
13. Sirva la sopa en platos hondos.
14. Ponga en cada plato una cucharada de yogur en el centro de la sopa.
15. Espolvoree con cilantro picado y sirva.

El banano es el edulcorante natural y el elemento principal para la cremosidad de este helado. Usted puede agregarle Stevia, como edulcorante, si prefiere menos calorías y más dulce.

Es muy fácil de preparar y muy delicioso.

Sirve: 2 personas
Tiempo de preparación: 5 a 10 minutos

Ingredientes

• 1  taza de fruta congeladas (fresas, arándanos, melocotones, mangos…) Déje unas cuantas frutas sin congelar para adornar.
• 1 banano congelado partido en rebanadas
• Un toque de jengibre fresco
• Un paquete de Stevia  (si fuera necesario)
• 1 / 4 taza de leche de soja  o leche de almendras con vainilla
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Una cucharadita de canela
• Germen de trigo o nueces, para adornar la parte superior (opcional)

Cómo prepararlo
1. Primero ponga sólo la fruta congelada en el procesador de alimentos y muela hasta que quede en trozos muy pequeños. Procese las frutas, el jenjibre, la vainilla, con la Stevia en un procesador de alimentos.
2. Luego, mientras la máquina está en funcionamiento, vierta lentamente la leche de soja o leche de almendras hasta que quede cremosa y suave.
3. Añádala poco a poco para que quede espesa.
4. Agregue más leche, según sea necesario, para obtener la consistencia deseada.
5. Cuando sirva el helado en copas, agregue algunas frutas frescas de las que usó en el helado o germen de trigo o nueces en la parte superior para un delicioso contraste de sabores.

Sirve:

Lo que necesita

1 cebolla grande cortada en pedazos pequeños

• 4-6 granos de ajo machacados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pedazo de jengibre como de 2×1 pulgadas aproximadamente
• Sal y pimienta fresca molida a gusto
• 1/2 cabeza de brocoli
• 1/2 cabeza de coliflor
• 2 papas medianas cortadas en pedazos pequeños
• 4 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de crema de coco

Cómo hacerla

1. Caliente el aceite y saltee la cebolla y el ajo durante 5 minutos aproximadamente.
2. Añada los demás ingredientes y deje que hiervan a fuego medio alto hasta que los vegetales se cocinen.
3. Una vez cocidos, licúelos y sirva caliente.

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Cocina vegetariana (Seleccion culinaria) (Spanish Edition)

El curry de Massaman es una de las comidas favoritas del Sur de Tailandia. La fusión de la cocina tailandesa con la de Malasia y las culturas Hindúes produce en las provincias meridionales de Tailandia un estilo único de cocina, llena de aromas y sabores fuertes que no se encuentran en otras partes de Tailandia.

Este siempre ha sido uno de mis platos favoritos y ahora con esta receceta vegana usted también lo hará un favorito.

Sirve: 4 porciones

Que necesita

• 2 cucharadas de aceite de su elección
• 1 / 2 taza cada una de estos: cebollas, tomates y zanahorias en cubitos
• 2 cucharaditas de pasta de chile rojo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 tazas de crema o leche de coco
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja (o al gusto)
• 3 cucharaditas de azúcar
• 1 1 / 2 taza de vegetales mixtos (sin hojas)
• 1,5 tazas de seitán o proteína de soja (tofu frito o sustituto), en cubos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1,5 tazas de batatas (sweet potatoes) en cubos
• 1 / 2 taza de maní, ligeramente tostado

Cómo hacerlo

1. Fría la cebolla, los tomates y las zanahorias en aceite caliente y agregue la pasta de chile rojo y el curry en polvo hasta que la pasta este fragante. Puede ser necesario añadirle agua para evitar que se queme la pasta.
2. Agregue la crema de coco (leche) y cocine hasta que la mezcla esté espesa.
3. Agregue la salsa de soja, una cucharada de agua, jugo de limón, azúcar, los vegetales mixtos, el seitán o el queso de soja o la proteína de soja y mezcle bien.
4. Afloje la mezcla con más crema (leche) de coco y agua para lograr la consistencia preferida.
5. Rocie el plato con maní tostado, añada otro poco de coco y sirva.

Entre todos los vegetales la coliflor es uno de los más bellos y versátiles. Aunque le parezca extraña, esta torta es sabrosa.

Sirve: porciones para cuatro o seis personas

Ingredientes

1 coliflor mediana, 650g-700g (23-25 onzas)

• 1 cebolla roja grande pelada
• 100 gramos (4 onzas) de aceite de oliva
• ½ cucharadita de romero picado
• Substituto vegano equivalente a 10 huevos
• 20g (1 onza) de albahaca picada
• 180 g (6 onzas) de harina
• 2 ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 220g (8 onzas) de queso parmesano (vegano)
• Sal y pimienta negra
• Aceite para engrasar el envase de hornear
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negro (o semillas de cebollas negras o semillas de sésamo claro)

Preparación

1. Caliente el horno a 180C/350F.
2. Quiebre la coliflor en ramilletes medianos.
3. Póngalos en una olla con una cucharadita de sal, cubrálos con agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén muy suaves.
4. Déjelos en un colador por unos pocos minutos para deshacerse de toda el agua.
5. Mientras se cocina la coliflor prepare la masa.
6. Corte la cebolla en unos cuantos anillos de 0,5 cm y déjela a un lado (esto anillos irán en la parte superior de la torta).
7. Pique el resto de cebolla.
8. Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla picada y el roomer a fuego lento durante ocho minutos.
9. Retírelos del fuego, déjelos enfriar, añada el sustituto de los huevos, la albahaca y bata.
10. Tamice la harina, el polvo de hornear y la cúrcuma en un recipiente grande y agregue el queso parmesano, una y media cucharadita de sal y mucha pimienta negra.
11. Añada la mezcla del substituto de huevo y bata.
12. Añada la coliflor y revuelva con cuidado, tratando de mantener algunos floretes completos.
13. Cubra el condo de un molde redondo de 24 cm con papel de hornear.
14. Cepille con aceite el papel por los lados expuestos; rieguele encima las semillas de sésamo hasta que se adhieran.
15. Ponga la mezcla de coliflor y organice los aros de cebolla en la parte superior de la masa.
16. Hornee la torta en el centro del horno durante 45 minutos o hasta que se ponga de color marrón – dorado.
17. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
18. Manténga la torta refrigerada. Tendrá mejor sabor al día siguiente.

Les confieso que aún cuando nací en Puerto Rico donde tenemos tres estaciones: calor, más calor y huracanes,  nunca me han gustado las sopas frías. Aunque mis amigos asiáticos dicen que esto no es una sopa pera mi lo es. Por eso tuve luchas para comerla. Nuestro gazpacho es una ensalada, no una sopa fría como la de España. Sin embargo, en un viaje reciente a Corea del Sur me decidí probar la Soba fría. Quedé fascinado y en 10 días que estuve allí la repetí más de una vez.

Los fideos Soba se hacen con harina de trigo saraceno (alforfón), un grano entero que posee un alto contenido en fibra y proteínas, agua y sal. Hay otros tipos de fideos Soba.  Los mejores son los que están hechos 100% con saraceno.

Otro tipo popular de Soba tiene un poco de polvo de té verde lo que le da un agradable color verde.

El plato consiste en fideos Soba, cubiertos con ensalada de pepino frío y el Kimchi (plato nacional de Corea que consiste en repollo curado). Si no sabe preparar el Kimchi sírvala sin ésto, le quedará igual de sabrosa.

Al igual que con otros fideos fríos los Soba se preparan de una manera que puede parecer extraña si está acostumbrado a la preparación de pastas al estilo occidental.

A diferencia de las pastas, la mayoría de los fideos incluyendo los Soba, se lavan con fuerza en el chorro de agua fría. Esto no sólo los enfría, sino que les saca el exceso de almidón, que afecta negativamente el sabor (además de que le engordan). Muchas recetas escritas en occidente omiten este paso crítico. Los fideos no sólo se sumergen en agua fría sino que se lavan intensamente. Una vez que haya hecho esto notará la diferencia.

Ingredientes

• 1 pepino sin semillas cortado en juliana
• 1 taza de Kimchi picado (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de azúcar orgánica
• 400 g de fideos Soba, o unos 100 gramos por persona. La mayoría vienen en paquetes o atados en manojos de 100 o 200 gramos.
• Un manojo de cebollas de verdeo (cebolla china, cebolleta, cebollines) picados, semillas de sésamo tostada y algas Nori para adornar.

Preparación del caldo

Mezcle en un recipiente la salsa de soja, el aceite de sésamo,  los ajos, el vinagre de arroz, la azúcar, los pepinos y el Kimchi (opcional).

Preparación de los fideos de Soba

1. Lave con fuerza los fideos Soba en el agua. Póngalos en un colador y con un chorro fuerte de agua fría quíteles el exceso de almidón.
2. Ponga agua en una olla grande hasta que hierva.
3. Una vez que el agua está hirviendo ponga la pasta. A diferencia de la pasta italiana a los fideos Soba no  es necesario hecharle sal al agua.
4. Una vez que todos los fideos estén adentro  revuélvalos suavemente de modo que todos ellos queden inmersos en el agua.
5. Luego baje el fuego para que el agua no siga hirviendo. (Esto difiere de la “ebullición” que es recomendada para las pastas.) Si el agua amenaza con hervir, añada alrededor de 1 / 2 taza de agua fría (pero si baja el fuego lento y tienen una olla lo suficientemente grande esto no debería ser necesario).
6. Cocine durante unos 7 a 8 minutos o siga las instrucciones del paquete. Para fideos más delgados 5 a 6 minutos puede ser suficiente. Debe estar cocidos, pero no al dente para que queden muy blandos.

Presentación

1. Ponga el caldo en un recipiente lleno de hielo.
2. Ponga los fideos en un plato.
3. Sirva los fideos  en un plato de sopas y cúbralos con el caldo frío.
4. Espolvoréeles  las cebollas de verde, las algas Nori y las semillas de sésamo.
5. Sirva y disfrute.

Este es un plato hindú con un sabor intenso y fragante. La receta usa Garan Masala un especie de la india que se consigue en tiendas con variedad de especias o en tiendas hindues.

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es ‘mezcla de especias’, la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.

Porciones: 4

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 calabacines
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1 – 2 chiles verdes fresco, sin semillas y picados o 1 – 2 cucharaditas de Chile picado (de un tarro)
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de garan masala
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 x 425 g (14 onzas) de tomates picados
• 300 ml – (1 / 2 litro 1 1 / 4 tazas) de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta recién molida negra al gusto
• 1 425 g (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 150 ml (1 / 4 litro – 2 / 3 taza) de yogur natural

Preparación

1. Quite los extremos de la berenjena y córtela en cubos.
2. Corte el calabacín en rebanadas.
3. Caliente el aceite en una sartén y sofría la berenjena, el calabacín, la cebolla, el ajo y los chiles durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia y añadiendo un poco más de aceite a la cacerola, si fuera necesario.
4. Agregue las especias y cocine durante 30 segundos.
5. Añada los tomates, el caldo de verduras, la sal y pimienta al gusto y cocine durante 10 minutos.
6. Agregue los garbanzos a la sartén y continúe la cocción durante 5 minutos.
7. Agregue la menta y el yogur y caliente suavemente.
8. Pruebe y ajuste la sazón si fuera necesario.
9. Sirva caliente con arroz integral, arroz blanco Basmati o con arroz Pilaf.

Cooking at Home with Pedatha (Best Vegetarian Book in the World – Gourmand Winner)

Samayal: The Pleasures of South Indian Vegetarian Cooking (Winner Gourmand World Cookbook Award)

El plato que siempre deja boquiabiertos a los no-vegetarianos es la lasaña vegetariana. Esta versión contiene una mezcla de sabores como la espinaca, las pasas, la menta y las alcaparras que destacan su sabor.

Porciones: para 6 personas

Tiempo de preparación de ingredientes: 1 hora

Tiempo de cocinar: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana cortada en lascas sin la cascara
• 1 cebolla grande
• 2 1/2 tazas espinacas
• 1 1/4 taza de pasas
• 10 ajos machacados
• 1 1/2 taza salsa de tomate
• 4 cucaradas de aceite de oliva
• 1 taza y media de champiñones pequeños
• 1 calabacín (zuchini) cortado en rodajas
• 1 taza de alcaparras
• 4-6 tazas de salsa de espagueti
• 2 paquetes de queso mozarella de soja
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una sartén grande vierta 2 cucharadas de aceite y ponga la mitad del ajo y la cebolla. Cocínelos a fuego medio-alto y luego añadale la espinaca. Revuélvalos hasta que se cocinen aproximadamente por unos 10-15 minutos. Luego colóquelos en un recipiente.
2. En la misma sartén coloque el calabazín (zuchini) cortado en rebanadas y espolvoréele sal y pimienta mientras lo cocina y dora por ambos lados ( 10 -12 minutos aproximadamente). Retírelo del fuego y colóquelo en un recipiente. Repita el mismo procedimiento con los hongos.
3. Vierta el restante del aceite de oliva y sofría la otra mitad del ajo y la cebolla. Añádale la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Después de sofreír como por cinco minutos, añada la berenjena cortada en trozos como de 24 mm (1 pulgada)  sin la cáscara, los alcaparados y las pasas. Cuando esté hirviendo, tápelo y cocine a fuego mediano como por 8 a 10 minutos (hasta que la berenjena se cocine).
4. Mientras hace todo esto, puede ir cocinando la pasta de lasagna según las instrucciones, o puede utilizar las que viene lista para hornear.
5. Cuando el guiso de vegetales y la pasta estén listo, coloque los ingredientes en un molde de hornear en el siguiente orden:
6. Una capa de pasta, coloque salsa de espagueti y una capa de berenjena guisada. Encima coloque queso mozarella.
7. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de cebolla con espinacas y una capa de queso.
8. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de zuchini, champiñones y una capa de queso.
9. Coloque una última capa de pasta, salsa de espagueti,  hojas de menta fresca y una capa de queso.Tape el molde tamaño y hornee a 190 C (375 grados F ) hasta que el queso se derrita (15 minutos).

Algunos de los ingredientes no son fáciles de conseguir, pero vale la pena ver el video para que aprenda como se puede ser creativa (o) en la cocina vegetariana.

Ingredientes

• Acelgas variadas
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva
• 1/2 taza de pistachos
• Vinagre balsámico
• Flor del pensamiento
• Eneldo
• Diente de léon
• Mizuma
• Ficoide glacial
• 3 tomates cherry (pera)
• 1 hoja de mostaza