Utilizando datos recogidos en 38 estudios entre 1957 y 2003, Adam Bernstein y Walter Willett analizaron muestras de orina de más de 26.000 personas. A diferencia de la investigación previa sobre el consumo de sal que se hizo comparando el contenido de sal en los alimentos consumidos diariamente, las muestras de orina permiten a los investigadores medir el sodio excretado por el cuerpo, que es más confiable para el estudio (alrededor del 95 por ciento de lo que se consume).

Ellos encontraron que, independientemente del año en que se tomó la muestra, la gente en los estudios consumen alrededor de 3,7 gramos de sodio al día. Eso es más de 1,4 gramos (1 cucharadita al día) que es lo que se recomienda y más del doble de lo que debe ingerir una persona con hipertensión.

Los autores señalan que varios estudios muestran que los mayores niveles de ingesta de sodio aumentan la presión sanguínea y el riesgo de desarrollar hipertensión, o presión sanguínea crónicamente alta.

Un informe del Instituto de Medicina de EE UU a principios de este año instó a una mayor regulación federal del contenido de sal en los alimentos debido a la asociación demostrada entre el alto consumo de sodio de y la presión arterial alta, así como el corazón y las enfermedades renales.

Según el informe, que fue elaborado por una junta de 13 científicos y especialistas en nutrición, dos tercios de los estadounidenses tienen sobrepeso o son obesos. La obesidad, afirman los especialistas, es la mayor amenaza para la salud pública en este siglo.

Estas pautas dietéticas se actualizan cada cinco año y son expedidas por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos.

La propuesta sugiere la reducción de la ingesta de sodio de 2.300 miligramos a 1.500 miligramos por día. También aconseja una dieta al estilo vegetariano rica en verduras, frijoles y guisantes secos, frutas, granos enteros, nueces y semillas. El estudio recomienda ingerir sólo cantidades moderadas de carne magra carnes, aves y huevos.  Las directrices también piden recortar las sodas azucaradas, las bebidas y comer menos grasas saturadas.

También se recomienda la actividad física. Recomiendan por lo menos 2 1 / 2 horas de actividad física moderada  o 1 y 1 / 4 horas de una actividad física intensa  para los adultos  a la semana. Para los niños y los adolescentes sugieren una hora o más de intensidad moderada o una vigorosa actividad física cada día.

Las directrices también fomentan una mayor educación sobre la nutrición, los esfuerzos para motivar a las familias a cocinar más saludable y un mejor acceso a las frutas y hortalizas frescas.

Todos sabemos que necesitamos un cambio fundamental en el entorno alimentario. Vivimos en una sociedad con sobrepeso, tenemos más enfermedades y cada día la situación empeora.

Cuando estamos en la calle el riesgo es mayor. La mayoría de opciones en los restaurantes no son saludables.
Cuando vamos al supermercado los alimentos procesados o enlatados a menudo son altos en sodio,  La reformulación de los productos, por los fabricantes de alimentos y los restaurantes tomará tiempo si es que se deciden a proteger al salud del cliente.

Mientas tanto lea las etiquetas, cocine en su casa saludable, controle lo que come y viva más.

Mucha gente en EE UU trata de bajar de pesos usando alimento bajos en grasa. De acuerdo con este análisis de productos de supermercado realizado por una organización de protección de los consumidores muchos de estos alimentos aumentan el sodio para compensar la falta de sabor.

La sal aumenta el riesgo de desarrollar presión arterial alta y problemas cardiovasculares. El gobierno Federal de EE UU recomienda limitar la ingesta de sal a 2300 miligramos al día. El estadounidense promedio consume 2900 a 4300 miligramos de sodio al día.

La revista «Consumer Reports» (Reporte del Consumidor) evaluó 37 marcas disponibles a nivel nacional. Entre las sorpresas descubiertas por el análisis encontraron productos cargados de sodio como los Bagel «Pepperidge Farm» de grano blanco  (con 440 miligramos de sodio) y la salsa tradicional italiana «Prego Heart Smart Traditional Italian Sauce»  (con 430 miligramos de sodio por media taza).

El otro hallazgo sorprendente fue que algunas comidas de restaurantes también contienen enormes cantidades de sal, que utilizan como conservante y para mejorar el sabor y la textura. Por ejemplo en el Restaurante Chili’s las fajitas y las quesadilla de pollo con arroz y frijol negro, crema agria y pico de gallo  contienen 5.300 miligramos de sal.

El análisis encontró que las etiquetas nutricionales son un reflejo exacto de los niveles de sodio. Leer la etiqueta es la única manera de saberlo.

El análisis encontró que muchos de los alimentos que dicen ser altos en sal contienen menos sodio que algunos bajos en grasa. Por ejemplo, un cuarto de taza de maní (cacahuete) marca «Plantain» mezclados con sal contiene 110 miligramos de sodio, menos de la mitad del sodio que contienen siete quesos bajos en grasa marca «Kraft, Snackables cheddar» y los cubos de queso «Monterrey Jack» que contienen 270 miligramos de sodio.

La sal aumenta el riesgo de desarrollar presión arterial alta y problemas cardiovasculares.

El sodio en los alimentos proviene de ingredientes que no son la sal de mesa, incluyendo el glutamato monosódico, el bicarbonato de sodio, el nitrato de sodio y otros aditivos. Sólo alrededor del 10 por ciento del sodio que consumen las personas ocurre naturalmente.

La «American Medical Association» (Asociación Médica Americana)  ha estimado que 150.000 vidas podrían salvarse cada año si los estadounidenses redujeran a la mitad su ingesta de sal. El «Center for Science in the Public Interest» (Centro Científico para el Interés Público), un grupo de vigilancia de consumo, ha solicitado a la «Food and Drug Administration» (Administración de los Alimentos y las Drogas, un organismo gubernamental que controla estas áreas) regular la sal en los alimentos .

Según el centro, mientras que algunas empresas han reducido el sodio en sus productos en los últimos años, las cantidades han aumentado en otros productos durante el mismo período de tiempo. Por ejemplo, una porción de papas fritas fritas en la la cadena de comida rápida, «Hardee’s», contiene tres veces más sodio que las contenía en 2005, de acuerdo con el CSPI.

Si es un líquido, la solución es agregar una papa  a la preparación o un pedazo de pan.

Cualquiera de estos dos elementos absorberá toda la sal y finalmente sólo deberás quitarlos antes de servir el plato.

Si se trata de salsas crudas  – como una vinagreta, por ejemplo – intenta agregándole un poco más de orégano y verás que la podrás salvar.

Lo mejor es usar sal vegetal. Una de las más populares es la sal “Herbamare” porque condimenta, tiene una bajo nivel de sodio y no cambia el sabor de sus platos.

Cuando me hice vegetariano me sensibilice al uso excesivo de la sal. Al meterme a cocinar descubrí que era posible lograr “el punto” de un plato sin abusar de la sal.

Durante este tiempo he estado buscando la sal de vegetales adecuada. Una que le de buen sabor a la comida sin las consecuencias negativas de la sal regular.

Después de probar muchas marcas de sal vegetal, encontré una que se ha convertido en mi favorita: Herbamare.

Bajo esta marca producen desde hace décadas un condimento de hierbas muy útil para cualquier persona preocupada por el uso de la sal en la cocina. Se trata de hierbas frescas, cultivadas orgánicamente y mezcladas con sal de mar. El resultado es que usted usará menos sal de mesa en su alimentos. La receta para crear esta sal la creo el Doctor A. Voge  un naturópata suizo mundialmente famoso.

Herbamare es una sabrosa mezcla de sal marina y 14 de hierbas orgánicas que le sirve para substituir la sal en los alimentos, Las hierbas son infundidas en la sal del mar, por lo que a diferencia de otras sales de condimentos no se trata de una mezcla de hierbas secas.  El sabor es similar al de cristales de sal por lo  que tendrá que utilizar menos sal de mesa en su alimentos. Herbamare contiene entre otros los siguientes ingredientes: sal marina, hojas de apio, puerros, Berro,  cebolla, Cive, perejil, Ajo, Albahaca, mejorana, romero y tomillo.

Herbamare se produce bajo un proceso especial de cocción de los ingredientes a fuego lento. Por lo tanto, no sólo es saludable, sino también muy deliciosa. Le da un buen sabor a su comida, sin alterar los sabores, ni añadir la preocupación de que está comiendo algo que no es saludable. Se la recomiendo.

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A. Vogel