Uno de los ingredientes de la cocina que muchas personas tienen dificultad para abandonar cuando comienzan en el vegetarianismo es la mantequilla o manteca*. No es fácil escapar a la mantequilla porque cuando comemos en restaurantes no vegetarianos algunos de sus platos “para vegetarianos” los cocinan con mantequilla. Aún en los restaurantes hindúes algunos platos vegetarianos usan su mantequilla conocida «ghee».