Arroz al azafrán

Arroz al azafrán

arroz-al-azafran.jpgSi algo caracteriza a la gastronomía de la India es la fragancia y el peculiar sabor de sus especias. Esta receta contiene ingredientes no comunes en la cocina latinoamericana al preparar arroz: la canela, el cardamomo (granado del paraíso) y los clavos.

Particular atención merece el azafrán uno de los condimentos mas codiciados del mundo por su sabor, propiedades medicinales y por su precio.

El plato es delicioso y mi familia me pidió que lo repitiera. Como siempre me gusta servir los platos extranjeros con algún detalles boricua, lo acompañé con habas blancas con calabaza (ahuyama o zapallo) y otros ingredientes.

Sirve: 4 personas


Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de mantequilla vegetal
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 2 trozos pequeños de canela en rama
  • 3 cápsulas o una cucharada (en polvo) de cardamomo
  • 5 clavos de olor
  • 0.042 onzas (1200 ml) de caldo vegetal
  • 4 zanahorias
  • .70 onzas (20 g) de mangos deshidratados (si son frescos sírvalos al final como adorno)
  • 1 sobre de hebras de azafrán
  • 1.76 onzas (50 g ) de nueces (marañón o anacardos)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3.52 onzas (100 g) de guisantes (sweet peas)
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Pele las cebollas y córtelas en cuadros pequeños. Caliente en una olla (cazuela, cuenco), añada la mantequilla vegetal y déjela derretir. Saltee los cubos de cebolla con el arroz, la canela en rama, el cardamomo y los clavos de olor a fuego moderado durante 3 minutos.
  2. Añada el caldo vegetal, tápelo y déjelo cocer a fuego lento 15 minutos.
  3. Pele las zanahorias y córtelas en dados. Corte los mangos en dados pequeños. Ponga las hebras de azafrán en una cazuela pequeña, cúbralas con 2 cucharadas de agua hirviendo y déjelas remojar.
  4. Añada al arroz los dados de zanahoria, las nueces, los dados de mango y el agua de azafrán con las hojas de laurel y el azúcar morena. Tápelo y déjelo cocer 15 minutos.
  5. Añada los guisantes y prosiga la cocción de 5 a 7 minutos más hasta que el arroz y los guisantes estén listos.
  6. Sazone el arroz con sal de vegetales y pimienta a gusto.

Tomada del libro «Wok vegetariano», Editorial Blume(2003-5)

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.