Arroz Chaufa vegetariano de Perú

Unas de mis comidas favoritas es la peruana. Por eso cada vez que veo una receta vegetariana peruana la quiero experimentar. Particularmente si el que la recomienda es un peruano.  Esta receta es del Chef Rama  peruano que reside en Orlando (EE UU) y la publicó en la Unión Vegetariana de Perú.

Incluí los nombres de los ingredientes que usamos en otras regiones del continente para mejor entendimiento.

La comida peruana tiene una gran influencia de las cocina asiática por el numero de inmigrantes que llegó a ese país en los siglos pasados. En la cocina asiática el jengibre es muy utilizado. Esta raíz no solo le añade un sabor particular a los platos sino que cura muchos males.

Los peruanos, son los únicos en Hispanoamérica  que lo conocen como Kion.

EL lenguaje Sánscrito, una de las lenguas más antiguas del mundo lo designó como sringavera, que significa de forma de cuerno, porque lo asemejan a las astas de un ciervo. Los griegos derivaron de ahí la palabra zingiberir, lo cual pasó a ser jengibre en español y «ginger» en inglés sinónimo de «fuego» «ardor» o «brío».

Los hindúes y los chinos lo usaban desde el comienzo de su civilización. Confucio lo menciona en sus Analecta.

Veggie Arroz Chaufa

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • ½ queso de soja firme
  • 1 manojo de cebolletas (cebollinos, cebolla de verdeo, cebolla china, scallions)
  • 1 cucharada de Kion  (jengibre)
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 pimiento rojo en cubitos
  • 1 taza de carne de soja (proteína de soja) o puede utilizar los perros calientes (hot dogs) veggies cortados en rodajas
  • Pimienta y comino al gusto
  • 4 tazas de arroz cocido (frío)
  • 3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

  1. Hidrate la carne de soja (proteína de soja) con agua caliente unos 10 minutos, luego lave y aprietela.
  2. Añádele pimienta y comino
  3. Fria el jengibre y el ajo machacado en un wok.
  4. Agregue la carne de soja y el tofu y saltee entre 5 a 7 minutos
  5. Añada la salsa de soja, la cebolla y el pimiento rojo (rehogamos durante un minuto)
  6. Agregue el arroz frío, revuelva y añada más salsa de soja y por último añada algunas gotas de aceite de sésamo.
  7. Añada sal al gusto.

Enlaces:

Unión Vegetariana de Perú

Chef Rama

10 comentarios

  1. consulta :
    Donde se puede encontrar cursos de basicos de comida vegetariana.
    Gracias

  2. donde se puede encontrar curso basico de comida vegetariana.
    Gracias

  3. estudie para tècnica de cocina y deseo especializarme en comida Vegetariana : criolla, marina , nova andina, otros…. en que lugar puedo aprender esto. comida vegetariana nacional y internacional..

  4. Soy de Peru, te recomiendo probar el arroz chaufa de quinua. Una especialidad de nuestra sierra. 100% vegetariano y buenaaaaazo.

  5. puedes tomar cursos de cocina vegetariana en campos de vida, en punto orgánico también (los encuentras en google a ambos)

  6. Cuando dices salsa de soja te refieres al sillao no?.. Aquí en Perú le decimos sillao , y es lo q se echa al arroz chaufa x lo general. Magnífica tu receta. Gracias!

  7. Gracias salio muy rico y eso que no tenia carne de soya, solo tofu y rellene con una tortilla de huevo en tiritas. A mi marido que es vegetariano le ha encantado.

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