Asopao de gandules Boricua

img_1169El asopao es el nombre con el que se conoce en Puerto Rico a un guiso espeso con arroz. Hay asopaos de muchos tipos, todos muy populares en la cocina de Borinquén. Esta es mi versión vegetariana del asopao de gandules  con plátano verde.

Este plato es común en las noches frías de Puerto Rico,  New York y Orlando donde viven muchos boricuas . Contiene el gandul, un grano común en Puerto Rico y el Caribe rico en proteínas. Se sirve con tostones.

Sirve:
4-6 porciones

  • 3/4 de taza de arroz de grano mediano o redondo
  • 6 tazas de agua o caldo de vegetales
  • 1 / 4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de achiote o de achiote en polvo
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2  pimientos (pimentón) verde o rojo, finamente picado
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de orégano secos o fresco
  • 2 tazas de tomates picados
  • 850 gramos (30 onzas) de gandules (guisantes, Green Pigeon Pea) cocidos o secos. Ver procedimiento al final de esta página para ablandar los gandules secos si los prefiere frescos. En esta receta utilice la mitad de gandules verdes y la otra de secos.
  • 1 / 2 de taza de aceitunas rellenas con pimientos morones
  • 1 cucharada de alcaparras enjuagadas
  • 1 / 2 manojo de cilantro picado
  • 2 hojitas de laurel
  • 3  hojas de culantro picadas
  • 6 ají dulces (Rocotillo, Cachucha, sweet chili peppers)
  • 1 de calabaza (auyama) – opcional
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las bolitas de plátano

  • 2 plátanos verdes, grandes, pelados y triturados en el procesador de alimentos
  • 1 / 4 cucharadita de ajo triturado
  • Una cucharadita de sal

Preparación

Mezcle el arroz y el agua juntos en un un poco de agua y déjelo remojar, mientras usted prepara el
resto de los ingredientes.

Prepare el sofrito

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto.
  2. Añada las cebollas, el ajo y sofría hasta que las cebollas estén translúcidas.
  3. Agregue el orégano, los pimientos, el ají dulce y sofría por otros 2 minutos.
  4. Añada los tomates y cocine a fuego bajo por 5-7 minutos.

Mezcle todos los ingredientes

  1. Añada el arroz y el agua o caldo de vegetales y revuélvalos con todos los ingredientes del sofrito.
  2. Añada los gandules, las aceitunas, las alcaparras, la sal y la pimienta.
  3. Llevelo a punto de hervir y luego reduzca el fuego y cocínelo a fuego bajo por 20-25 minutos, o hasta que el arroz se cocine.
  4. Añada dos hojas de laurel y el culantro.
  5. Añada 1 cucharada de aceite de achiote o una cucharada en polvo si le gusta, para darle color y más sabor.
  6. Añada más agua o caldo vegetal, si fuera necesario, para mantenerlo como un estofado.
  7. Ajuste la sal y pimienta y sirva.
  8. Añada el cilantro antes de servir.

Procedimiento para las bolitas de plátano

  1. Forme las bolitas de 1 / 2 cucharada con el plátano rallado mezclado con ajo y y sal.
  2. Retirelas y añádalas al asopao cuando el agua este hirviendo.

Ablandar los gandules

  1. En una cacerola, coloque los gandules y añádales agua hasta cubrir aproximadamente 1 / 2 pulgada por encima de los gandules.
  2. Revuelva un poco y espere a ver si algunos flotan en la parte superior. Tire estos a la basura por que no son buenas para cocinar.
  3. Escurra la gandules y enjuáguelo de nuevo.
  4. Coloque los gandules en una olla sopera profunda, añada el agua con sal y cúbrala la olla con una tapa.
  5. Cocine a fuego medio durante una hora aproximadamente o hasta que los gandules estén blandos.
  6. Cuando los gandules estén listos, drénelos pero mantenga esta agua para su uso posterior.

13 comentarios

  1. Acabo de encontrar este web site. Mañana mi esposo y yo vamos a cocinar la sopa de gandules. Ya les dejaré saber como nos gusta.
    Gracias

  2. tengo un cumpleaños para 100 personas y voy hacer ese asopao cuanto nececito de cada cosa para mis invitados.

  3. Eso «un fiestón». Esta receta sirve a 5-6 comensales. Multiplica para tener el número de ingredientes. Que lo disfrutes.

  4. Se ve delicioso y es una buena receta y diferente comida lo haré en año nuevo con mi familia.

    Gracias muy buena receta!!!!

  5. Tomorrow is New Year’s Eve and I will be making this for my family. Thanks for writing it up.

  6. Que gran cocinero eres combinando las cosas tan ricas en este sopita! Gracias para compartirlo!!

  7. Tremenda receta. Lo felicito por darla a conocer. Me encanta la sopa. Y él asopao Hoy mismo voy a hacerlas Gracias por sus recomendaciones.
    En

  8. Excelente receta me encanto y sobre todo muy fácil de hacer les comparto esta receta que también me gusta soy amante del plátano por su alto contenido de vitaminas si pudiera compartir mas recetas con este espectacular ingrediente te agradezco

    Les comparto aquí la receta espero la preparen a mi me quedo espectacular.

    https://comidaboricua.info/sopas/crema-de-platano-verde/

  9. Honor a quien honor merece. Ya he hecho esta recetas en varias ocaciones y siempre es un éxito!
    Nunca falla y hasta los no vegetarianos les encanta.

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