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08/08/2016

Como comprar las alcachofas

 

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Cocinar una buena receta con alcachofas (Alcauciles) comienza con una buena selección en el mercado. Si sus hojas están blandas no son las mejores.

  1. Hay que seleccionar las más grandes y gruesas (aunque el tamaño no afecta la calidad de la alcachofa).
  2. El peso debe ser en  proporción a su tamaño, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro, firmes y con las hojas bien apretadas y brillantes.
  3. Para comprobar su frescura apriete la alcachofa cerca del oído; si escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido. Las hojas blandas o de fácil apertura indican que la alcachofa perdió su frescura.


La mejor época

La alcachofa es propia del invierno. Están disponibles desde otoño hasta primavera. Las de invierno pueden presentar manchas externas y un color bronce, pero si las hojas están bien cerradas puede consumirse sin ningún problema

El frío hace que las hojas externas tiendan a ampollarse y adquirir primero un aspecto blanquecino que luego se vuelve marrón pardusco. Esta es la razón por la que las denominadas «alcachofas de invierno» pueden presentar manchas externas que hacen dudar de su frescura. Sin embargo, el aspecto no afecta para nada la calidad culinaria del fruto.

La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Por tanto, la mejor temporada es durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre. En primavera, es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.

Filed Under: Cómo cocinar Tagged With: Alcachofas, Alcauciles

About Melvin Rivera Velázquez

Melvin Rivera Velázquez, ha visitado más de 60 países del mundo y experimentado, en la mayoría de ellos, su comida vegetariana y vegana. En este Blog, junto a sus colaboradores, comparten una selección de las recetas veganas de esas cocinas y consejos de comida sana. Síguelos en | Pinterest | Facebook | Twitter | Google + |

Reader Interactions

Comments

  1. Andreyna says

    21/07/2009 at 7:48

    Muy buenos los tip’s, me cayeron de maravilla porque estoy probando preparar alcachofas por primera vez. Ahora, me encantaría saber como debe deshojarse y cocinarse, me han dicho que debe tener el cuidado adecuado porque si no pierde su magia… gracias!

  2. Yngrid says

    04/05/2010 at 9:49

    Esta informacion esta buenissssima, yo no tenia idea de como hacerlo, muchas gracias, yo vivo en un pais tropical, osea que esos consejos me caen de maravilla. Gracias

  3. alberto aizourua says

    07/12/2015 at 20:21

    Quiero saber la forna de consumir alcahachofas?

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