Este es otro de los famosos platos de la cocina Tailandesa. El Panang curry toma su nombre de la isla de la ciudad Penang o Pulau Pinang en la costa oeste de Malasia. El cacahuete o maní es el ingrediente esencial en esta receta y la leche de coco la convierte en una salsa cremosa y deliciosa al combinarse con las especias.
Este tipo de curry es más rico, dulce y cremoso que el curry rojo o verde de Tailandia. Por esta razón, es muy popular entre los occidentales.
El Curry Panang se sirve sobre Tofu o cualquier proteína vegetal o simplemente sobre el arroz. Este curry se congela muy bien, así que puede hacer el doble de cantidad para luego calentar y consumir.
Curry Panang con maní y leche de coco
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
- Para preparar la salsa curry
- 1 ½ cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla pequeña picada en cuartos
- I pimiento rojo cortado finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuate (cremosa)
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry rojo tailandés
- 1 1/2 tazas de agua o preferible caldo de vegetales
- 2 tazas de leche de coco
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de Lima
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de sal de mar
- 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 manojo de col rizada cortada en trozos pequeños
- 1 cucharada de jugo de Lima fresco
- 4 cucharadas de maní molido para decorar
- 1 cucharada de chalotes o cebolla de verdeo para adornar al final
Instructions
- Caliente el aceite en un wok u olla grande sobre fuego medio-alto.
- Añada la cebolla, el jengibre, el pimiento rojo y el ajo y deje cocinar hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
- Añada la mantequilla de maní, el cúrcuma, el comino y la pasta curry y deje que cocinen hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
- Agregue el agua, la leche de coco, la ralladura de Lima, el azúcar moreno y la sal hasta que estén bien mezclados.
- Añada los cubitos de soja, la col rizada y ponga a hervir.
- Déjelo cocinar cubierto a fuego lento, durante aproximadamente 15 minutos.
- Agregue el jugo de limón y rectifique la sazón al gusto. Si tiene demasiadas especias para su gusto añádale más leche de coco.
- Decore con maní molido y sirva sobre arroz Jazmin.
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