El sofrito boricua

El Sofrito es la base de la cocina de los guisos, arroces y habichuelas (frijoles)  en Puerto Rico. Doña Carmen Aboy, maestra de la cocina boricua, redactó  en 1954 tres recetas y las incluyó en su recetario «Cocina Criolla». Este libro  ha sido reproducido en más de 50 ocasiones. Esta es una versión vegetariana  (sin el jamón y el tocino) de sus tres recetas.

Sofrito básico para añadir a los granos

Ingrediente

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla, pequeña
  • 1 pimiento verde, sin semillas
  • 3 ajíes dulces, sin semillas
  • 3 hojas de culantro
  • 3 ramitas de culantrillo (cilantro)
  • 1/4 cdta. de orégano seco
  • 2 dientes de ajo, medianos, machacados
  • 2 cdas. de salsa de tomate
  • 2 cdas. de aceite vegetal

Procedimiento

  1. En un caldero, vierta el aceite, añada la cebolla, el pimiento verde, los ajíes, las hojas de culantro, las ramitas de culantrillo (cilantro) , el orégano seco y los dos dientes de ajos y cueza a fuego bajo por 10 minutos.
  2. Luego, agregue la salsa de tomate y el aceite vegetal y deje hervir a fuego moderado.
  3. Añada a los granos que estarán previamente ablandados.


Sofrito práctico

 

Ingredientes

  • 1-1/2 tz. de aceite vegetal
  • 2 cdas. de granos de achiote, limpios
  • 2 libras de pimientos verdes
  • 226 gramos (1/2 lb.) de ajíes dulces
  • 906 gramos (2 lbs.)  de cebollas
  • 1.81 kg (1/4 lb.)  de ajos
  • 1 mazo de culantro
  • 1 mazo de culantrillo (cilantro)
  • 2 cdas. de orégano seco


Procedimiento

  1. En un caldero pequeño, caliente el aceite vegetal a fuego alto.
  2. En seguida, ponga el fuego bajo, añada los granos de achiote y cueza por cinco minutos, mezclando ocasionalmente.
  3. Deje enfriar totalmente y vierta en caldero grande, colándolo a través de colador con papel absorbente dentro.
  4. Muela en la licuadora o el procesador de alimentos los pimientos verdes, los ajíes dulces, las cebollas, los ajos, el culantro, el culantrillo (cilantro) y el orégano, usando todo el líquido que rindan.
  5. Agréguelo al caldero y cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a moderado y cueza por 30 minuto, mezclando ocasionalmente.
  6. Deje enfriar totalmente y distribúyalo en cubetas de hielo (reservadas para este uso solamente). Vierta en cada cúbito de las cubetas dos cucharadas del sofrito.
  7. Coloque las cubetas en el congelador, una vez congelados, remuévales de las cubetas y guarde en bolsa plástica con cierre hermético y vuelva a guardar en el congelador.
  8. Cada vez que necesite cocinar tendrá el sofrito hecho y sólo tiene que añadirlo a su guiso.

Yo los almaceno en frascos medianos en la heladera y los voy cambiando al refrigerador y usando según la necesidad.

Sofrito en licuadora eléctrica

Ingredientes

  • 1/4 tz. de aceite vegetal
  • 226 gramos (1/2 lb.) de pimientos verdes, sin semillas y picados
  • 57 gramos (2 onzas) de ajíes dulces, sin semillas y picados
  • 226 gramos (1/2 lb.) de cebollas, mondadas y picadas
  • 6 dientes de ajo, mondados y picados
  • 8 hojas e culantro
  • 8 ramitas de culantrillo (cilantro)
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1/2 tz. de aceite vegetal con achiote

Procedimiento

  1. Vierta el aceite vegetal en el tazón de la licuadora y añada los pimientos verdes, los ajíes dulces, las cebollas, los dientes de ajo, las hojas de culantro, las ramitas de culantrillo (cilantro) y el orégano seco, y muélales bien. Aparte, en un caldero, caliente el aceite vegetal con el achiote.
  2. Añada los ingredientes molidos y sofría a fuego moderado por 15 minutos.
  3. Espere a que enfríe y viértalo en envases pequeños de cristal o de plástico hasta llenar 3/4 partes.
  4. Tápelos y consérvelos en el congelador.
  5. Pase uno a la vez a la nevera y póngalo en uso enseguida.

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