La semilla de Saraceno

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No es cereal sin embargo tiene más proteína por porción que el arroz, el trigo, el mijo, o el maíz.

Es rico en vitaminas B y minerales, y se ha demostrado que ayuda a reducir y estabilizar de azúcar en la sangre.

El trigo sarraceno se conoce también como alforfón, trigo turco, morisco o moro. Esta  semilla,  es muy nutritiva y sabrosa.

Sirve para hacer cremas, para el desayuno, para subsituir el arroz, para hacer pan, pancakes, muffins, bagels, crepes, fideos o soba, sémolas, pasteles, polenta  galletas, tortillas o para las ensaladas.

El Sarraceno es muy aromático, con un sabor muy intenso,  muy nutritivo y no contiene gluten (ideal para celiácos).

Le llaman «el rey de la proteína vegetal» debido a que que tiene entre un 10 y un 13 % proteínas. Es muy rico en el aminoácido «Lisina» (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina).

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Pancake con harina de trigo de Sarraceno

El saraceno es uno de los alimentos amiláceos más sanos y naturales. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía. Aunque el almidón es el principal carbohidrato presente, su poder energético está relacionado con la presencia de un hidrato de carbono complejo (manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico). De allí su particular capacidad de darnos una gran energía.

buckwheat_kernelsEsta planta herbácea, originario del Asia Central, es cultivada para el consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo es, pero tiene características similares.

Combate el colesterol

Pan con harina Saraceno
Pan con harina de Saraceno

El trigo saraceno es muy conveniente para tratar las varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia. Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo saraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma.

Otros usos

Su cáscara se utiliza en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona. No se achatan durante la noche y esto favorece la descarga de tensiones en hombros y cuello.

Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países, hoy en día, los principales productores son también los mayores consumidores. China produce el 55% del total mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%).

Información nutricional del trigo saraceno o alforfón (por 100 g)

  • 340 calorías
  • 71,3 g de hidratos de carbono
  • 10-13 g de proteínas
  • 1,7 g lípidos.
  • 3,7 g de fibra
  • Vitaminas B1 1,3 mg B1 0,3 mg B2 0,1 mg B3 4,9 mg B6 0,6 mg E 0,05 mg
  • Minerales potasio 320 mg, magnesio 83 mg, calcio 20 mg, fósforo 235 mg, fluor 0,15 mg, hierro 3,1 mg

22 comentarios

  1. Estimados, les agradeceria si me pueden dar la receta para hacer SOBA y tambien el pan de trigo sarraceno . Agradecido de antemano Jorge

  2. Por favor aqui en lima Perú, ¿Cómo se conoce este trigo serraceno. q nombre tiene en Perú?

  3. Marie

    Creo que en todos lados se llama Sarraceno o Alforjón. VIsita una tienda de productos naturales y pregunta.

  4. Como dice el Chapulín Colorao «se me chispoteo..». Queda eliminado.

  5. HOLA ES MUY INTERESANTE SU INFORMACION SOBRE EL ALFORFON, PERO ME GUSTARIA QUE PUBLICARAN LAS RECETAS PARA PREPARARLO, SOBRE TOO EL PAN Y LOS HOT CAKES

    GRACIAS.

  6. Hola Melvin
    Me encanta tu sitio web,,,,tengo que bajar de peso..y tus recetas son muy buenas…gracias por contestarme ….Yo vivo en España preguntaré
    por este trigo en tiendas corte inglés ..ya te comentare que tal sabe..jajaj
    Miriam

  7. Se compra en herboristerias y supongo que en el hipercor sitio de dietitica también.

    La harina con la que se hacen los galettes (crepes salado de la Bretagne) están buenisimos. Os lo recomiendo. Salen unos crepes con color marron oscuro y no llevan leche, lo comento porque aqui en España no en todos los sitios los hacen asi y te meten la misma masa del dulce para el salado. La harina, farine du sarrasin, yo la he comprado en Andorra pero por aqui también hay.

  8. Hola,gracias por las recetas,yo vengo tomando sarraceno de hace tiempo de distintas maneras pero sobre todo con verduras etc, y es ideal ,buenísimo.

  9. Hola quisiera saber si alguno de ustedes ha comprado este cereal aqui en Lima, peru
    gracias

  10. amigo me pueden desir donde la enccuentro en madrid en que tienda muchas gracias por sus respuestas.

  11. Hola Marle en los supermercados Carrefour en la sección de dietetica, tienes muchos tipos de harinas y entre ellos está el de trigo sarraceno. Espero que los encuentres.

  12. Como se le saca la cuticula o cascara negra, porque la compre y ahora estoy tratando una por una

  13. Wow, este escrito es increible, mi hermana pequeña está investigando sobre estos temas, así que
    voy a comentarselo. Saludos Jenna.

  14. Hola.
    Sabes es que parte de Lima lo puedo comprar, soy de Perú.
    Muchas Gracias.

  15. Estoy incursionando en una nueva alimentacion por salud, espero conseguir el trigo en mexico, mil gracias

  16. Quisiera saber si el la ciudad de México se vende y en qué tipo de tiendas, mil gracias

  17. Perdón por no decir que es lo que necesito.
    Sería el trigo sarraceno o alforfon

  18. Querida Teresa, no sabría decirle en que lugar se vende en México pues nosotros estamos radicados en Estados Unidos. Le recomiendo que explore los lugares donde vendan productos naturales. Acá se puede conseguir en algunas cadenas de supermercados grandes.

  19. me gustaria saber si se puede conseguir la semilla para sembrarlo en Colombia

  20. Buenas noches, mi nombre es César Diaz, soy de Chiclayo quisiera saber cuanto es el precio por kilo del trigo sarracenos en semillas y donde los puedo ubicar para hacer el pedido

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