Una receta saludable, fácil de hacer y nutritiva con mango, pimientos, edamame, coco, pasas y aderezo balsámico.
Ensalada de quinoa California
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
- 1 taza de quinoa
- 1/4 de taza de vinagre balsámico
- Ralladura de 2 limas
- 1 mango, pelado y cortado en dados
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1/2 taza de cáscaras de edamame
- 1/3 taza de cebolla roja
- 1/4 de taza hojuelas de coco sin azúcar
- 1/4 taza rodajas de almendras
- 1/4 taza de pasas
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
Instructions
- Ponga a cocinar la quinoa en una olla grande con dos tazas de agua, siguiendo las instrucciones del paquete; luego déjela a un lado.
- En un tazón pequeño, bata el vinagre balsámico y la ralladura de limón; luego déjelos a un lado
- En un tazón grande, combine la quinoa, el mango, el pimiento, el edamame, la cebolla roja, los copos de coco, las almendras, las pasas y el cilantro. Vierta la mezcla del vinagre balsámico encima de la ensalada y revuelva suavemente para combinar.
- Sirva de inmediato.