Garbanzos con curry de coco, coliflor y espinacas

Garbanzosconclofilorycurry
Este es un plato que mi familia carnívora le dio cinco estrellas cuando lo cociné. Luego llamamos a una amiga vecina para que viniera a comerlo. Ella también le dio cinco estrellas.

El sabor es espectacular y aunque tiene curry, no es picante por la proporción que le añadí.

La leche de coco es sabrosa y muy popular en platos tailandeses. Pero para esta receta, con sabor a la India, olvide por una sóla vez las grasas que tiene la leche de coco y disfrute de este delicioso y sabroso plato.

Sírvalo con pan pita o como lo hice, con arroz chaufa (arroz chino frito al estilo peruano).

Para darle un toquesito contundente espolvoréele nueces por encima y adórnelo con cebollas de verdeo.

Sirve: 6 porciones

Ingredientes

  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 4 1/2 tazas de tallos de espinacas picadas en trozos grandes
  • 3 tazas de floretes de coliflor
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo medianos cortados en rebanadas delgadas
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
  • 2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de polvo curry hecho en casa o de buena calidad
  • 4 zanahorias medianas,cortadas en rodajas finas  diagonales
  • 3 tazas de repollo cortado en trozos de dos pulgadas (5 centímetros)
  • 2 cucharadas de agua o caldo de vegetales
  • 4 tazas de garbanzos cocidos
  • 3/4 taza de leche de coco

Cómo prepararlo

 

  1. En un Wok ponga a hervir a fuego alto  2 1/2 cuartos de agua ligeramente salada.
  2. Añada la coliflor y cocine por dos minutos.Escurra y reserve.
  3. Ponga el Wok a fuego medio alto y añada una cucharada de aceite.
  4. Agregue el ajo, la cebolla y una cucharadita de sal y saltee por un minuto.
  5. Añada el curry en polvo y saltee por un minuto (el curry absorberá la mayor parte del aceite).
  6. Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante, luego  las zanahorias, el repollo y una cucharadita de sal y saltee por 2 minutos.
  7. Añada el caldo de vegetales, poco a poco, en el perímetro exterior de las verduras (no en el centro)
  8. Tape y cocine por 2 minutos.
  9. Añada y revuelva los garbanzos, la leche de coco, y cocine sin tapar por 2 1/2 minutos.
  10. Agregue la espinaca, el cilantro y el coliflor.
  11. Cocine revolviendolo, hasta que la espinaca se comience a marchitar (aproximadamente un minuto).
  12. Sirva caliente.

 

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