Lasaña de berenjena y espinacas

 

El plato que siempre deja boquiabiertos a los no-vegetarianos es la lasaña vegetariana. Esta versión contiene una mezcla de sabores como la espinaca, las pasas, la menta y las alcaparras que destacan su sabor.

Porciones: para 6 personas

Tiempo de preparación de ingredientes: 1 hora

Tiempo de cocinar: 45 minutos

Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana cortada en lascas sin la cascara
  • 1 cebolla grande
  • 2 1/2 tazas espinacas
  • 1 1/4 taza de pasas
  • 10 ajos machacados
  • 1 1/2 taza salsa de tomate
  • 4 cucaradas de aceite de oliva
  • 1 taza y media de champiñones pequeños
  • 1 calabacín (zuchini) cortado en rodajas
  • 1 taza de alcaparras
  • 4-6 tazas de salsa de espagueti
  • 2 paquetes de queso mozarella de soja
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca
  • sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

  1. En una sartén grande vierta 2 cucharadas de aceite y ponga la mitad del ajo y la cebolla. Cocínelos a fuego medio-alto y luego añadale la espinaca. Revuélvalos hasta que se cocinen aproximadamente por unos 10-15 minutos. Luego colóquelos en un recipiente.
  2. En la misma sartén coloque el calabazín (zuchini) cortado en rebanadas y espolvoréele sal y pimienta mientras lo cocina y dora por ambos lados ( 10 -12 minutos aproximadamente). Retírelo del fuego y colóquelo en un recipiente. Repita el mismo procedimiento con los hongos.
  3. Vierta el restante del aceite de oliva y sofría la otra mitad del ajo y la cebolla. Añádale la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Después de sofreír como por cinco minutos, añada la berenjena cortada en trozos como de 24 mm (1 pulgada)  sin la cáscara, los alcaparados y las pasas. Cuando esté hirviendo, tápelo y cocine a fuego mediano como por 8 a 10 minutos (hasta que la berenjena se cocine).
  4. Mientras hace todo esto, puede ir cocinando la pasta de lasagna según las instrucciones, o puede utilizar las que viene lista para hornear.
  5. Cuando el guiso de vegetales y la pasta estén listo, coloque los ingredientes en un molde de hornear en el siguiente orden:
  6. Una capa de pasta, coloque salsa de espagueti y una capa de berenjena guisada. Encima coloque queso mozarella.
  7. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de cebolla con espinacas y una capa de queso.
  8. Coloque otra capa de pasta, salsa de espagueti y una capa de zuchini, champiñones y una capa de queso.
  9. Coloque una última capa de pasta, salsa de espagueti,  hojas de menta fresca y una capa de queso.Tape el molde tamaño y hornee a 190 C (375 grados F ) hasta que el queso se derrita (15 minutos).

10 comentarios

  1. ¡Excelente la receta! y puedo hacer el comentario con propiedad pues ya la hice y a mi familia le encantó. LOS FELICITO.

  2. ME ENCANTO LA RECETA DE LASAGNA DE BERENJENA FABULOSA Y SENCILLA GRACIAS A UDS APRENDI A HACERLA FELICIDADES

  3. qué es el zuchini????

    no lo conozco y me gustaría hacer la receta tal cual

    Gracias

  4. Hola! Parece muy sabrosa! Una duda. Donde dice «alcaparados», son alcaparras? Gracias!

  5. Yo la.hago muy parecida pero en vez de láminas de pasta uso la.berenjena. La lamino y paso por la plancha y listos!

  6. En los ingredientes faltan la masa de lasagna… es que yo suelo hacer lasagna y en lugar de masa utilizo alguna verdura como calabacín o berenjenas.

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