Lentejas al curry con espinacas

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Esta versión de sopa vegetariana de lentejas es muy diferente a otras y está cargada de sabor.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1 / 2 tazas de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias peladas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de curry en polvo (de preferencia de estilo de Madrás)
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo seco triturado
  • 9 1/2 tazas (o más) de agua
  • 16 onzas de lentejas secas (alrededor de 2 1 2 tazas)
  • 6 oz hojas de espinacas (bebé)
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego mediano.
  2. Añada la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo, y sofría por diez minutos hasta que estén d
    orados.
  3. Añada el polvo de curry, el jengibre, el comino, las hojas de laurel secas y el pimiento rojo triturado.
  4. Añada las 9  1/2 tazas de agua, las lentejas secas y llévelas a ebullición.
  5. Reduzca el calor a fuego medio-bajo y cocine hasta que las lentejas estén tiernas.
  6. Si les gusta el caldo fino, añada más agua ( 1/2 taza)  y cocine por unos 25 minutos.
  7. Añada la espinaca y el cilantro; cocinándolos por aproximadamente 5 minutos más.
  8. Póngale sal y pimienta al gusto.

1 comentario

  1. Buenísimas las lentejas guisadas de esta manera. La combinación del curry, el jengibre y las espinacas resulta deliciosa y muy original. Muchas gracias por la receta.

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